7月はリグーリア州のお料理を作ります。

なんとなんと、、、レッコのフォカッチャを作りますよ~!!
フォカッチャといえばリグーリアが有名ですが、なかでもレッコのフォカッチャは日本人がイメージするフォカッチャとは全くの別もの。
これはイタリアでもレッコに行かないと本当に食べられないものです。

薄くパリッと焼けた生地の中から、ちょっと酸味のあるクリーミーなチーズがとろっと溶け出します。

以前、リグーリア州のレッコにある地元でも有名な老舗トラットリア Vittorinへ行ってシェフから教わったレッコのフォカッチャの秘密をお教えいたします。

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わ~、家でも作れちゃうんだ~! レッコまで行かなくても??

7月日程&メニューです。
CorsoA (リグーリア料理)
前菜   レッコのフォカッチャ
プリモ  リグーリア風ニョッキ(ジャガイモを使わないニョッキです)ジェノヴェーゼソース
セコンド いわしのトルティーノ
ドルチェ レアチーズケーキ
11時~14時半頃
・7月6日(木)
・7月7日(金)
・7月10日(月)
・7月12日(水)
・7月13日(木)
・7月14日(金)
・7月18日(火)

CorsoB(基本コース) お~、どれもプーリア料理だわ。
前菜:プーリア風コロッケ
プリモ:手打ちパスタのカヴァテッリ
セコンド:ブラッチョーレ(牛肉のロール巻)
コントルノ:ナスのポルペッティーネ、キャロットラペ
ドルチェ:グレープフルーツのミント風味
11時~14時頃
・7月20日(木)
・7月21日(金)
・7月25日(火)

リグーリアのレッコでフォカッチャを習ったときのブログは
お待ちしております!


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# by cibiyukiko | 2017-06-17 11:56 | レッスンのお知らせ | Comments(2)

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6月の基本コース
ドルチェはキャンティにある有名な肉屋「チェッキーニ」で食べたオリーブオイルのケーキを再現してみました。
チェッキーニで食べたこのケーキ、上がザクザクした砂糖で覆われて、とっても美味しかったのです。我ながら同じに出来ちゃったな~と思っております。

そのほか、6月基本コースメニューは
前菜:枝豆の冷たいスープとカツオのタルタル...
プリモ:魚介のラグーのリングイネ
セコンド:鶏肉のカプリ風コトレッタ
ドルチェ:チェッキーニ風?オリーブオイルのケーキ
日程は
・6月27日(火)
・6月28日(水)
・6月30日(金)
11時~14時頃。

キャンティにあるヘンテコな肉屋「チェッキーニ」へ行った時のブログはコチラ→http://yukikina.exblog.jp/11002453/

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# by cibiyukiko | 2017-06-14 23:44 | Comments(0)
あ~、春のイタリア旅行記、まだ終わっていないのに6月も半ば!!夏休み旅行記を書く前に終わらせなくちゃ~。まだ4日分くらいあるのですよ。一応、最後まで書くつもり。。。。

その前に7月の教室の日程&メニューもアップしなくちゃね。
最近、食べに行ったお店もぜんぜんアップしてません~。

取り急ぎ、7月日程&メニューです。
CorsoA (リグーリア料理)
前菜   未定(ご紹介したいものがあるのですが、、試作してから決めますね)
プリモ  リグーリア風ニョッキ(ジャガイモを使わないニョッキです)ジェノヴェーゼソース
セコンド いわしのトルティーノ
ドルチェ レアチーズケーキ
11時~14時半頃
・7月6日(木)
・7月7日(金)
・7月10日(月)
・7月12日(水)
・7月13日(木)
・7月14日(金)
・7月18日(火)

CorsoB(基本コース) お~、どれもプーリア料理だわ。
前菜:プーリア風コロッケ
プリモ:手打ちパスタのカヴァテッリ
セコンド:ブラッチョーレ(牛肉のロール巻)
コントルノ:ナスのポルペッティーネ、キャロットラペ
ドルチェ:グレープフルーツのミント風味
11時~14時頃
・7月20日(木)
・7月21日(金)
・7月25日(火)

お待ちしております!


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# by cibiyukiko | 2017-06-12 17:57 | レッスンのお知らせ | Comments(0)
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6月のレッスンで作る、サルデーニャの粒々パスタ フレーグラ。
魚介の旨みがたっぷりです。

フレーグラが欲しい方ようにお教室に少し取り寄せして置いております。
確実に欲しい方はご予約くださいね。

お待ちしております。

低糖質なイタリアンのレッスンも募集中です。6月22日(木)のレッスンに2名様お入りいただけます。




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# by cibiyukiko | 2017-06-02 14:21 | 料理写真 | Comments(0)
6月のサルデーニャ料理では真鯛のカルパッチョ・カタルーニャ風を作ります。
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大皿盛り~
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こちらは1人盛り~。


低糖質なイタリアンのレッスンも募集中です。6月22日(木)のレッスンに2名様お入りいただけます。



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# by cibiyukiko | 2017-05-28 22:43 | 料理写真 | Comments(0)

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6月レッスンのサルデーニャ料理でご紹介するパナディーネを作りました。
2008年にサルデーニャで教わって以来、、、熟成させすぎました(汗)
カルメッラマンマが作るパナディーナの美しさにはかないませんが、味はなかなかですよ♪ 写真撮りながらいっぱい食べちゃいました。
サルデーニャの郷土料理は他にもたくさん教わったのに、、、→ http://yukikina.exblog.jp/9071751/ ほとんど登場せず。。。お蔵入りにならないようにそろそろ登場させます!

6月7日(水)
6月8日(木)
6月12日(月)
6月13日(火)
6月16日(金)
6月20日(火)
11時~14時半頃

アンティパスト2種
パーネカラサウとカラスミを使ったアンティパスト
真鯛のカルパッチョ カタラーニャ風

プリモピアット:魚介のフレーグラ

セコンドピアット:写真のパナディーナ

そしておまけのサルデーニャ風ドルチェを少し。

お申し込みお待ちしております。


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# by cibiyukiko | 2017-05-25 16:46 | 料理写真 | Comments(0)

5月の基本コースです。
アンティパスト:まぐろのタリアータ
プリモ:雲丹のスパゲッティ
セコンド:カラブリア風ナスのリピエノ
ドルチェ:アマルフィ風レモンクリームのプロフィッテロール



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和風??なんて家族に言われておりますが、、ジェノヴァで食べたまぐろのタリアータを再現しております。

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プーリア、サルデーニャ、シチリア、いろいろな土地で雲丹のスパゲッティをいただきましたが、
南イタリアの雲丹スパはオイルベースのシンプルなスタイルが主流。

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カラブリアのマンマにおそわったナスのリピエノ。お肉を使わないので軽い仕上がりです。

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ソレントのレモン農家でおそわった爽やかなプロフィッテロール。イタリアでは焼きあがったシュー皮が売られているため、手軽に作れるお菓子ですが、レッスンではもちろんシュー生地から作りますよ。

単発受講が可能です。はじめての方もお気軽にお問い合わせください。


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# by cibiyukiko | 2017-05-21 12:20 | レッスンのお知らせ | Comments(0)
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新宿クリナップキッチンタウンで6月22日(木)・25日(日)に開催する低糖質イタリアンの試作をしています。
パスタのほかに、イタリアンで低糖質に出来たらいいなあと思うものの一つがトルタサラータ。
中身は卵とチーズといった感じなので元々低糖質なのですが、生地がね。

というワケで試作してたらズッキーニが美味しくて食べすぎたあ。

まだ完成形ではないので写真とは見た目が少々変わるかもですが、、。

おかげさまで、赤坂にご参加くださった方がみなさん、その後すぐにお申し込みくださいました。
両日ともに残席2席です。
ご興味ありましたらお早めにお申し込みくださいね♪ 


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# by cibiyukiko | 2017-05-17 17:02 | 低糖質イタリアン | Comments(0)

2日間、赤坂にあるオーガニックワインショップMaviさんで低糖質パスタのイベントを開催させていただきました。

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夫が糖質制限で2年間で26キロも痩せ、健康診断の結果が驚くほどクリーンになったこと、そして私自身、仕事でパスタを食べる機会があまりにも多すぎるのに、遺伝的には糖尿病を心配した方が良い家系であること。

と、まあいろんなきっかけで手打ちパスタを低糖質で作り始めたのですが、「低糖質だから何か物足りないとか、そういったことをまったく感じさせない美味しいイタリアンだ」と皆さんに喜んでいただき、実際に常に食後の血糖値を測っている方からは「美味しいだけでなく安心して食べられるコース料理」とお墨付きをいただきました。
何かお役に立てたような、いつものコテコテ郷土料理でみなさんに喜んでいただくのとはまた違った、別の感動、感謝の気持ちをいただいた2日間でした。


二日間でたくさんの方にご参加いただき、マヴィさんのキッチンスペースがすごい人口密度に(笑)。

慣れないキッチンで短い時間に20名分、いつもと同じ味に作れるのか?というプレッシャーになかなかエネルギーが必要でしたが、勢いだけで乗り切った感じ(笑)。
両日とも、いつもの生徒さんも大勢来てくださり、はじめましての方がスムーズに作業を一緒に出来るように誘導してくださったり、後片付けをすごく手伝ってくださって、感謝でいっぱいです。こんなに皆さんに助けていただいて教室を運営しているということ、改めて有難いことだと実感し、初心に帰りました。

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最初はこ~んな静かな感じなのですが、調理が始まるとそこは戦場(笑)。はりきってメニューを盛り込みすぎ、やること多すぎてカオスでした(爆)

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見た目も味も、小麦粉で作る手打ちパスタとかわらない、、、いや、むしろコッチの方が美味しい?なんて言っていただきほっとしました。

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どんどん作らないと終わらない~!!!
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ラザニア、これで10人分?を2台焼きました。

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カルボナーラ用のパンチェッタもモチロン自家製です。全てにおいて添加物一切ナシのメニューです。
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こんなメニューでした。これは落ち着いて家で撮ったものですが。。。

前菜からセコンドピアットまであわせて1人分、糖質18.7gです。

ご参加くださいましたみなさま、本当にありがとうございました。
次回は6月に新宿クリナップさまで低糖質の会を開催いたします。どなたでもご参加いただけます。詳細はこちら→http://yukikina.exblog.jp/24147516/  ☆両日とも残席僅かです。

#低糖質イタリアン #低糖質な手打ちパスタ #糖質制限イタリアン #低糖質料理教室 #イタリア料理教室


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# by cibiyukiko | 2017-05-15 23:01 | 低糖質イタリアン | Comments(0)
6月レッスンのご案内です。

CorsoAはサルデーニャ料理です。
今のところ、下記を予定しております。一部変更になる可能性があります。
パーネカラサウを使ったアンティパスト
真鯛かスズキのカルパッチョ カタラーニャ風
魚介のフレーグラ
茄子と挽肉のパナディーナ
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数年前にサルデーニャで習ったパナディーナ、うまく出来るかドキドキですが。
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今年の春にシモーネのマンマにおそわったフレーグラ。つぶつぶパスタはみんな好きですね~。
あ~、、ごめんなさい。いつもムール貝を買いに行く魚屋が現在、改装中のため、ムール貝は入らないかもです。
船橋アレンジで。

パーネカラサウって何!?という方、、パーネカラサウ工房でシエキチが女工にスカウトされた2008年のお話はコチラ

全日程  11時~14時半頃
CorsoA
6月7日(水)
6月8日(木)
6月9日(金)
6月12日(月)
6月13日(火)
6月16日(金)
6月20日(火)

CorsoB(基本コース)
アボカドと帆立のタルタル
枝豆の冷たいスープ
魚介のラグーのリングイネ
鶏胸肉のコトレッタ トマトソース煮
オリーブオイルのケーキ・チェッキーニ風
11時~14時頃
6月27日(火)
6月28日(水)
6月30日(金)

新宿で低糖質な手打ちパスタレッスンも開催いたします。
詳細はこちらをご覧ください↓

お待ちしております! 


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# by cibiyukiko | 2017-05-11 10:08 | レッスンのお知らせ | Comments(0)



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