2013年 04月 08日 ( 2 )
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この薄~く伸ばした生地、なんでしょう?
レッコのフォカッチャです☆ レッコのフォカッチャは、通常のフォカッチャにあらず。

ジェノヴァ近郊にある町、レッコの有名なフォカッチャを習いに行きました。
レッコの駅で降りたらバス停まで少々歩き、、、そこからバスで5分。
1860年創業の名店、Vittturinの厨房にて1日修行です。
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銅のお皿に薄い生地をのせて、とあるチーズをちぎってのせたら、もう1枚の薄い生地をかぶせて、穴をあけてリグーリアの軽いオイルをたっぷり塗って、高温でさっと。
家庭用オーブンでも出せる温度なので家でも焼けるかも?
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ストリートフードなイメージでしたが、こんな風にお皿にのせてナイフとフォークでいただきます。

むきゃ~♪ 美味しいっ! 興奮状態でいただきますっ☆
パリッパリの極薄生地の中から、じゅわ~とストラッキーノチーズがあふれます。確かにコレ、手で持ち歩いて食べるには不向きかも。
これ、フォカッチャって名前でいいの?? まったく別物です。
レッコのフォカッチャを食べずして、レッコのフォカッチャを語るなかれ。
ああ、ブログ書いていたら今すぐにでも食べたくなったけど、、レッコ、、、ちいと遠いです。。。。

アツアツ焼きたてが美味しいと思うので、これはお店で食べるべし。
リグーリア州、到着早々から、ずっと興奮状態です。

この他、リグーリアらしい手打ちパスタやソースをいろいろ教えていただきました。太っ腹~! 次に続く。
忘れないうちにブログを書いてしまいたいのですが、今回、リグーリア編がどこまで続くかわかりません。
ブログ書いてないでいい加減に仕事しないと~。。。(汗)

で、お仕事の宣伝も少々
5月26日(日)、東京ガスでの特別レッスンのお知らせです。
大理石のモルタイオ(乳鉢)は使いませんが、、、本場のバジルペーストの作り方をお伝えしながら、古代パスタ、テスタローリ他、4品を作ります。

今回は、東京ガス料理教室100周年を記念してのイベントで、応募締め切りは4月15日までとなっております。どうぞみなさまのお申し込みをお待ちしております。

5月26日(日)10時30分~13時30分

詳細、お申し込みはコチラからご覧くださいね。
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by cibiyukiko | 2013-04-08 23:53 | ├リグーリア | Comments(6)
B&Bに戻って、早速料理レッスン開始。B&Bのおばあちゃんとマンツーマンです。
材料をみたら、さっき見たばかりの尖ったカルチョフィ。
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ラヴィオリの中に入れましたよ。
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その他、この日は、トルタ・パスクワリーナに、ジェノヴァ風のポルペッテなどと、リグーリアの家庭で作られているフォカッチャも教えていただきました。ジェノヴァのマンマ、手際よく、どんどん作っていきます。
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柔らか~い生地を、手でぺたぺたと広げ、オリーブオイルとあるものを混ぜたものを上からたっぷりかけて、オーブンの火の使い方もポイント。底も表面もカリッカリ、中はふっくら。厚みのないリグーリアらしいフォカッチャでした。
このフォカッチャ、美味しかったな~。レッスンでもそのうちやりましょうね。

夜はB&Bのおばちゃまレッスン、昼は、工房見学や、レッコのリストランテでのレッスンなどを入れて、みっちり料理三昧スケジュール。
かなり消化器官的にハードな滞在ですが、貴重な滞在。1食も無駄に出来ません。1食入魂。
がんばれ、私の胃袋。 あ、シエキチもおつかれさま。到着して3-4日は、シエキチ夜は活動不能で5時には寝てしまうので、落ち着いておばちゃまレッスンが受けられました。
(しかし、シエキチは夜中3時に起きて、残しておいたもので夕ご飯。つまり、私も起こされるわけなので、私も夜10時には慌てて寝ます:涙)

翌日は、ホンモノを食べてみたかった、レッコのフォカッチャを習いにレッコへGo~。
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by cibiyukiko | 2013-04-08 17:12 | ├リグーリア | Comments(2)



料理教室のことなどなど、、。
by cibiyukiko
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東京都内と千葉県船橋市にてイタリア料理教室を開催しています。その他、掲載誌のご案内など、ユキキーナのHPは こちら

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