ユキキーナの日記:2009プーリア

• 最後の一皿　ｉｎ　ｐｕｇｌｉａ２００９
  [ 2009-04-23 21:40 ]
• オリーブ農園にて
  [ 2009-04-21 17:16 ]
• プーリアのぽかぽか家族
  [ 2009-04-19 23:12 ]
• チーズ屋・今昔ものがたり
  [ 2009-04-17 22:52 ]
• メルカートにて
  [ 2009-04-14 17:05 ]
• 無類のウニ好き　in Puglia
  [ 2009-04-14 16:19 ]
• 最強タッグのプーリア料理
  [ 2009-04-08 23:28 ]
• チステルニーノ　迷宮を彷徨う
  [ 2009-04-06 22:15 ]
• プーリアの野菜たち
  [ 2009-04-06 09:22 ]
• turllo（トゥルッロ）に泊まる
  [ 2009-04-05 02:06 ]

プーリア最終日、出発は夜の飛行機だったので、最終日は朝からフル稼働。

帰国前の買出しをかねて街の中心へお散歩に。

メインの広場。
５年前の同じ広場の写真には虹が出ていたのね～。右後ろに同じ教会が写っています。


さて、南イタリアの広場にかかせないもの！？
それは、、おじいちゃんが集っている風景！

ということで、寄って写真を撮らせていただきました。


なぜか南イタリアへ来ると、広場にはおじさんばかりが集っています。
あら？帽子はお揃い？？

さて、広場にある魚屋で、しらす？？　Neonataを買いました。
お昼も料理レッスンをしていただいたのでお腹がいっぱいだけど、出発直前まで何か食べている私。
今回の最後の一食はこちら。
夕方５時、家を出る１０分前にスプマンテで乾杯してこちらを食しました。

春にイタリアへ来たらコレを食べなくちゃね。
レモン汁とオリーブオイルでシンプルに。

夜７時の飛行機でブリンディシから出発。ローマ乗り継ぎで帰国しました。
これが、飛行機が遅れまくりで大変だったのよ。。

ではまたね！Ｃｉａｏ～。


今回もたくさん美味しいお料理を食べたけど、実は驚くほどおいしかったのがコレ↓

煮ただけのＣｅｃｉ（ひよこ豆）
今まで、いろんな場所でひよこ豆のお料理はしたけれど、今回習った豆の煮方は驚きの美味しさ！！
地味で素朴な一皿ですが、衝撃の美味しさだったのです。
来月のレッスンでは、その美味しい煮方を伝授いたしますネ！

食べてばかりではイケマセン。ちょっとは動かないと。。。

こちらのお宅で使うオリーブオイルはすべて自家製。
おじいちゃんがオリーブの実を収穫をして、製油所へ運びます。
以前は収穫期に訪れましたが、今年もまた、その農園へ連れていってもらいました。

オリーブの木にはハンモックが吊るされています。

私も乗ってみました♪

オリーブの林の木漏れ日の中でお昼寝なんて、最高の贅沢！


オリーブの木にはブランコも吊るされていました。
背中を押してもらってギコチナイシエキチに比べて、乗りなれているアシアはこぎ方も絵になるわ～。


こんなプーリアの自然の中で育っているせいか、エンリカとアシア、めっちゃくちゃイイ子で、その上とってもお茶目なんです。
可愛い～！！こんな子に育ったらいいな～と思うけど、うちはねえ・・・

こちらの家庭でも、すっかりなじんだシエキチ。

あつかましく、出来立てのライスコロッケ、メランジーニに手が伸びます。

こちらのペットレなんて、食べだしたら止まらな～い♪
プーリアのクリスマス料理です。特別に教えていただきました。
揚げたてをつまむ手が四方八方から伸びてきます。


ナスのパルミジャーナもガツガツ。
毎日シアワセ～。

さて、美味しいご飯のお礼に、イタリアのおじいちゃんとおばあちゃんへ、肩たたき。

シエキチも、３０まではイタリア語で数えることが出来るので、
Ｕｎｏ　ｄｕｅ　ｔｒｅ，，，trenta! と数えながら、３０回の肩たたき。

どうなんでしょ？くすぐったいだけじゃないかと思うけど。。

イタリアのチーズ屋さんでよく買うのがコレ

モッツアレッラと同じ生地を薄く伸ばした上に、ルッコラ、生ハム、トマトなどを巻いたもの。
後ろにあるのは、フレッシュチーズにルッコラやトマトを刻んで混ぜたものなどなど。
たくさんの輸入フレッシュチーズが手に入るようになった日本でもこれらは買えません。（私が知る限りは）

さて、このチーズを購入したプーリアのチーズ屋さん。
実は、５年前にも訪れ、こんな写真を撮ったことがあるのですが、、


いました、いました、今回も同じ店員さん。

きっと、お子さんは現在は幼稚園か何かに行っているのでしょうね。今回は男の子はいませんでした。
５年後の現在もお顔、ちっとも変わってないですね。美味しいチーズを食べているからかしら？？



「５年前にも一緒に写真撮ったんですよ~」と言ったら、覚えていると言っていたけど、本当かな~？？

これな～んだ。

殻つきのアーモンドです。
カラをむきながらワインのおつまみに♪
普通に日本で食べるアーモンドより、ピスタチオに近い感じで美味しいのです。

カロヴィーニョの街の朝市にて購入。
プーリアはアーモンドの産地でもあるため、お菓子屋さんには、アーモンドをチョコレートで固めたお菓子や、砂糖コーティングしたお菓子がたくさん売られています。

左下の白いのと、その奥が、アーモンドのチョコ＆砂糖がため
プーリアのアーモンド、非常に美味しいですが、吹き出物できそ～。。


冒頭の殻つきアーモンド、今月の教室では、プーリア名物の乾パン（？）　タラッリと一緒に前菜としてお出ししています。
このお皿、可愛いでしょ～♪　昨年、カルタジローネで購入したシチリア陶器。
本当はゆで卵をまわりに並べるようにくぼみがついているのですが、凹み部分にアーモンドを入れちゃいました。
タラッリがね、、これがまたイイ塩気で止まらなくて困るんだわ。。誰か止めて～。


（写真は本日のレッスンより）
奥にあるのは、、稲荷寿司・・じゃなくてＰａｎｚｅｒｏｔｔｉです。皆さん、本日も上手に出来ました～パチパチ

ウニが好き、ウニが好き　どうしてだかウニが大好きな私です。

昨年の秋に、こ～んなことをしたばかりなのですが、、、

南イタリアへ行けば、ついつい探してしまうのが、、山盛りのウニ！
いひひ、またやっちゃいました。



朝市の帰りにのぞいた魚屋さんで、おじちゃんにカラを割ってもらい、おうちに持って帰ってアンティパストに！


パンで殻のウニをすくっていただきます。
これとワインだけでも最高に幸せ～、、、、なハズなのに、、

なんたる贅沢！！
この日のメニューは、
ムール貝のマリナーテ
海の幸であえたトロフィエッテ
そして、ソラマメのピューレと何種類もの野菜のソテー



うわ～ん（涙）。この上なき至福の時デス。



食べるだけじゃなくてちゃんと働いたよ～。
（証拠写真）

トニーノの家で、毎日、野菜や魚介をたっぷり使った料理を教えてもらい、飲んで、食べて、おしゃべりして、、、の４日間。
子供達～、トゥルッロの屋根に登って遊ぶなんて贅沢すぎ！世界遺産ですぞ。


とてもとても気配りしていただいて、本当に優しい一家でした。
そして、４日目の朝、別れを告げて、懐かしいお宅へステイ先を移動。

きゃ～！！！５年間、食べたくて仕方なかった、ノンナの味！！
今回の旅行の目的は、５年前に料理を教えてくれたこのおばあちゃんのお料理をまた習うことと、こちらのご一家に再会することだったんです。
このおばあちゃんのお料理が私は大大大大だあ～い好きなんですっ！！
プーリアは素材が良いこともありますが、こちらの家は、おじいちゃんが良質の野菜や魚介の目利きがよく、
そこへ、おばあちゃんの、素材の力を最大限に引き出す併せ技。
２人の最強タッグによって、絶品のプーリアの家庭料理が生まれるんです。

これは一食も逃しませんぞ、と、到着してすぐに、お料理レッスン開始です。

さあ、、シエキチもしっかり習って、私に作ってちょうだいねっ！！
トロフィエッテを作っています。

このおばあちゃんから料理を習っていると、リストランテのシェフや、学校で習う料理がなんぼのもんでしょ。
純粋に家族のことを考えて、家族のために作る料理こそ、最高に美味しい。。そう思ってしまいます。

イタリアの美味しいリストランテとは、もともとは、こういった料理上手のおばあちゃんが小さく始めた店であることが多いんだそうです。
こちらのお料理が本当に美味しいので、今回、イタリア滞在中、一度も外食せず、すべておうちでいただきました。どこにも行かなくていいの？と心配されたのですが、それだけで大満足なのです。

３月下旬・・もうほとんど４月だというのに、プーリアは寒かった！！
マリアグラツイアが、厚いダウンを貸してくれなかったら、外へは出られなかったです。
気温は低くないのだけれど、とにかく風が冷たくて強いのです。。
この風のため、夏は涼しいらしいのだけど、、寒いのはイヤだわ。。

シエキチが、子供達と仲良く遊んでいる間、私はチステルニーノという白い街へ連れていってもらいました。


旧市街へ入ると、白いアーチ型の橋？屋根？が複雑に入り組んた迷宮のような街は、すべての家をつないでいるかのように見えます。
いわば、長屋？？のようなこの共同体は老人に優しい街なのだそう。
感動的な光景です。

その中の１件のお宅にお邪魔して、お茶とお菓子をご馳走になりました。
背の小さな私でさえ頭を下げなければいけないような玄関をくぐると、部屋の中はアーチ型の天井になっていて、中心は天井が高く、壁際は低いつくりになっています。
とっても小さな小さな空間なのですが、暖炉と、キッチンとダイニングが家の形に合わせてコンパクトにおさまっていて、非常に温もりのある、居心地の良い空間でした。
残念ながら、写真は遠慮してしまったのですが、撮らせてって、言えば良かったな。。
そして、シエキチにも見せてあげたかったです。昔からの家を大事に大事に、、こんな生活があることを。

迷路のような旧市街を奥へ奥へと入っていくと、小さな可愛いらしい広場が目の前に開けました。
今日は、小さなフェスタがあった模様。
おじいちゃんがいっぱい！　南イタリアにはなぜかおじちゃんの姿が目立ちます。



オレッキエッテとカヴァテッリを作るおばちゃんも絵になっていました。




やっぱりプーリア、、好きだなあ～。。。帰ってきたばかりなのに、次はいつ行くか考えてしまいます。

冬～春先のプーリアといえば

どこへ行っても
カルチョーフィー　カルチョーフィー　またまた、　どこでもカルチョーフィーが山積み！！

これが、だーい好き！なのです。日本では以前、地元のデパチカで1本1200円！！なんていうバカバカしく高価なお値段で発見したほどですが、こちらでは、大きな束で買えます。
1本1200円、、、なんて言ったら、イタリア人は目をまんまるくします。そして、
「ここで死ぬほど食べていけ～！」と（笑）　はい。死にそうに満腹になるまでいただきました。

そして、チーマ・ディー・ラーペ
あ・・市場での写真がない。。日本の菜の花に近いような感じもします。プーリアにかかせないお野菜なのに写真をかかしてしまいました。

そして、冬のきのこ　カルドンチェッリに間に合った～。このきのこを食べてみたかったのです。
大きくて、食べ応え抜群！　炒めたり、パン粉をのせてオーブン焼きにしたり、スープにいれたり。これもいろいろな方法で食べましたよ♪


チコリア！　（ローマではプンタレッラといいますね）
プーリアでは、生でサラダにするよりは、炒めてファーベのピューレと一緒にいただいたり、ひよこ豆のスープに入れたり、フリットにしたり、贅沢にいろんな形で食べてきました。


プーリアのランパショーニという、ヘンテコな、、、タマネギとにんにくの中間？？のような野菜も発見。

この野菜が育つのはプーリアだけなのだそう。ステイ先でお願いして、お料理していただきました。ヴィネガーとお水で1時間以上も煮て、オイル漬けに。苦味がかなりありますが、気づいたら病みつきに。
一緒にテーブルを囲んだイタリア人に、「苦いよお」と最初は言ったものの、気づいたら手を伸ばしている私を見て、皆笑っていました。

以上、ostuniの朝市からでした～。

（ostuniの旧市街）

アルベロベッロのとんがりお屋根で有名なトゥルッロ

観光地でもあるアルベロベッロではトゥルッロのホテルに泊まったことがありますが、今回は一般家庭にお泊りして料理を習いました。

それは、こんな大自然の中。トゥルッロには３タイプあるらしく、アルベロベッロのものとは少々違います。こちらは、チェリエメッサーピカという小さな街の、、、、郊外。かなり田舎です。

家の前でお花摘みに没頭するステイ先の５歳の女の子、ジャンナとシエキチ。
今回は最初の４日間、５歳と７歳の女の子がいるお宅にホームステイです。

子供たちはイタリア語がわからなくてもすぐに仲良くなって、ずーっと走り回ったり、一緒にお絵かきしたり、隣の家の男の子の家に遊びに行ったり。動物とたわむれたり。

私はというと、、
とにかく、のんびりするしかない立地に、料理を教えてもらって、食べたらすぐに、暖炉の前の揺りイスを勧められ、ひたすらリラックス。

今回のイタリア旅行は、いつもの「回遊魚：マグロ」な私とは違って、ひたすらのんびり滞在をしようと決めこんでいましたので、目的を２００％達成（笑）　

玄関を開けたらすぐに大きなオリーブの木が。

お料理をするキッチンの窓からはオリーブの林が広がります。
丸い背中は誰か？？　4日間、お料理を教えてくれるシェフのトニーノです。（笑）

私たちのお部屋の中は、

暖炉もあり、素敵なお部屋でした。シエキチと2人で寝るはずのこのベッド。
しかし、、
子供達とすっかり仲良しになったシエキチは、子供部屋へもぐりこんでしまいました。
ほんと、子供ってたくましくて、ママさみし～（笑）