カテゴリ:料理写真( 265 )
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鶏肉とキノコのソテー、マルサラ風味
お皿にしいたソラマメのプレを絡めていただきます。
1月レッスン、地方料理コースのセコンドです。
マルサラ酒を1本、家に常備しておくと、ちょっとした肉料理が簡単にお店の味になるので便利ですよ。お菓子の風味づけにもよく使います。

アンティパスト:カボチャとモッツアレラのスフレ パルミジャーノソース添え
プリモ: 手打ちのオレッキエッテを菜の花のピュレと自家製サルシッチャのソースで。
セコンド:鶏とキノコのソテー マルサラ風味
コントルノ:ソラマメのプレ
ドルチェ:苺のパスティチョット
1月のレッスン、8日(金)からスタートです。
・13日(水)・14日(木)・19日(火)・20日(水)・29日(金) 11時~14時半頃。

お待ちしております。
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by cibiyukiko | 2016-01-07 00:08 | 料理写真 | Comments(0)
1月のプーリアレッスンの写真撮影が気になっておりました。。これで安心して年越しできます。
今年のやり残したこと、終わったあ~!!!
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オレッキエッテは下にしいた菜の花のピュレを混ぜながら召し上がってくださいね。

パスティチョットはプーリア州の下の方、レッチェ辺りのお菓子です。普通のカスタードが入ったものがオーソドックスですが、新年らしく、苺を入れて一緒に焼いています。
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アンティパスト:
カボチャのスフレ、パルミジャーノソース
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プリモ:
手打ちのオレッキエッテを菜の花のピュレと自家製サルシッチャのソースで。
セコンド:ボスカイオーラ風スカロッピーネ(写真まだです)
コントルノ:ソラマメのプレ
ドルチェ:苺のパスティチョット
1月のレッスン、8日(金)からスタートです。
・13日(水)・14日(木)・19日(火)・20日(水)・21日(木)・29日(金) 11時~14時半頃。
お申し込みお待ちしております!
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パスティチョットは、家ではピスタチオクリームと、ノーマルカスタードクリームのヴァージョンも作ってみました♪お好みのクリームを詰めてみても楽しいですよ♪
そのほか
・1月27日(水)教室新年会
・1月26日(火)・28日(木)基本コース
・豆腐マイスター認定講座ユキキーナ組2月2日(火)・9日(火)も募集中です。

さて、今から年越しローストビーフを焼きマース!
魚亀に予約しておいた美味しいお刺身受け取りに行かなくちゃ。
シエキチと夫は近所の美味しいお蕎麦屋に年越し蕎麦を買いに出かけました。
ではみなさま、良いお年を!!
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by cibiyukiko | 2015-12-31 16:19 | 料理写真 | Comments(0)
クリスマスは24日におうちで家族3人でお祝いしました。

メニューは、
フィレンツエから一時帰国された方がスーツケースで運んでくださった、カルチョフィにブッラータ、フィノッキオの前菜。
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大好きなブッラータチーズ。ナイフを入れたら中からクリーミーなチーズが溢れ出します♪
そして野菜たっぷりのバーニャカウダを準備し、、、、

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カンネッローニと、鴨のソテーはオーブンの前で待機中。

ワインは朝に抜栓をして夜のために待機! しかも飲む30分前からグラスに入れて空気に触れさせて準備万端!
・・・だったのですが、夫もシエキチもなかなか帰ってこず。。。1人で飲み始めちゃいましたよ。
1人でたのし~く1/3くらいボトルを空けたところで家族ご帰還。
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ようやくカンネッローニもオーブンへin.
鴨はクローブとシナモンでマリネしたものをフライパンで焼き色つけてからオーブンへ。その後、ラフランスと一緒にマルサラ風味に仕上げました。
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カンネッローニは自分の教室レシピを引っ張り出してきて久しぶりに作ったら8人前くらい出来ちゃって、その後、3日3晩、いや、朝もカンネッローニ(笑)。ずいぶん食べました。年末年始でこれから体が大型化するという危険な時期に、この量は失敗したな~。。。
教室で作ったのは2007年だったかな。。また近いうちに教室で作ろうと思います。

ケーキは作ると食べ過ぎてしまうので、市販のケーキをホールじゃなくて、モンブランとかチーズケーキとかそれぞれの好きなものを。

ささやかですが今年も家族でクリスマスを楽しむことが出来てよかったです。
しかし、サンタは、、、誰のところにも来ませんでした~。
両親からくるみ割り人形のバレエ鑑賞をプレゼントしてもらいましたのでそれが我が家のサンタさん、、かな。いつまでも親からプレゼントをもらうことばかりでもうしわけないけど本当に有難いです。

豆腐マイスター認定講座 ユキキーナ組第2期の募集を開始しております。
詳しくはコチラをご覧ください。

1月27日(水) 教室新年会 at アンティキサポーリも参加者募集中です。詳しくはコチラ
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by cibiyukiko | 2015-12-28 20:42 | 料理写真 | Comments(0)
ボローニャ風クリスマス料理、初日が終了いたしました。

気に入っていただけて良かった。いつも初回レッスンはみなさんに喜んでいただけるかドキドキします。
いつもテーブルの写真を撮る角度と変えて、ツリーが入る位置から、ライトがつく瞬間にシャッターを押すように撮ってみました。
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明日以降のみなさまもお待ちしております。
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by cibiyukiko | 2015-12-02 14:55 | 料理写真 | Comments(0)
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12月レッスンのアンティパスト。キッシュじゃないのよ。トルタ・サラータです。

卵とか生クリームとかは入りません。
トレヴィスとゴルゴンゾーラのトルタ・サラータ。

2種類の味で試作してみました。

最初に予定していた中身とは別に、余ったタルト生地を使って10cmのセルクルで小さく、冒険的な中身で作ってみたら、、、、。
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(焼く前の写真です)
小さい奇抜な方、こちらが私的には大ヒット!
レッスンではこちらにしよう!(大きく焼けば良かった~!)

甘しょっぱい感じが女性は好きだと思います。みなさまに気に入っていただけますように! 
これ、甘めのアスティスプマンテとか用意した方がいいのかな~。。。。ゴメンなさい、それはご自宅でお願いしますっ!

で、12月レッスンのドルチェは「ビニョーレ・フリッテ」揚げシューです。
2種類のクリームを詰めていきましょう。
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こちらはボローニャで今年の春に習ったものをそのままにお伝えいたします。
<12月の地方料理コースはボローニャ風クリスマス>
ゴルゴンゾーラとトレヴィスのトルタサラータ
クレソンとマッシュルームのサラダ
トルテッリーニ
ボッリートミスト
ビニョーレフリッテ
11~14時半頃。
・12月2日(水)
・12月3日(木)
・12月4日(金)
・12月8日(火)
・12月11日(金)
・12月22日(火)

イタリアンな御節レッスンPart2は
・12月16日(水)
・12月17日(木)
・12月18日(金)
11時~15時頃。

ご参加お待ちしております。
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by cibiyukiko | 2015-11-26 13:42 | 料理写真 | Comments(0)
11月は予定をぎゅうぎゅうに詰め込みすぎまして、、てんてこまいな日々を過ごしております。

今月の地方料理コース「カラブリアのクリスマス」は本日のレッスンを持ちまして早々に終了。

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鯖とオレンジのクリスマスサラダに、おまけで作った鯖のリエットも好評で、、

特にみなさんが興味を持ってくださった赤ワインで茹でるスパゲッティ、フオーコ・ディ・バッコは、ワインで茹でているだけあって、仕上げに絡めたペコリーノチーズとの相性抜群!ワインとチーズがお皿の中で最高のマリアージュ!と評していただき、、
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そして、豚のテリーヌも、簡単なのに本格的!すぐに作ります!と言っていただき、、
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無事に今月の地方コースが終了してほっと一息です。
いつも、みなさんに喜んでいただけるかどうか、ドキドキなのです。

今月はちょっとマニアックなメニューだったため、ちゃんとみなさん、来てくださるのか心配しておりましたが、広島でイタリア料理店を開いていらっしゃる方ほか、料理人の方々、相模原方面や、高尾山の方からなどなど、の遠方に、そして、お教室を開いている先生方も多くいらしてくださいました。
もちろん、普通の主婦や会社員の方がほとんどですし、ただ食べたい!と来てくださる方も多いので普段はお料理はあまりされないという方も大丈夫です。(っていうか、私自身がかなりゆる~いです)

そんな中、フレンチのお教室を開いている方に、豚肉のテリーヌが残ったらフランス人はどうしているのかしら?と伺ったところ、なんと、衣をつけてカツレツにしたりしますよ~。とのこと。

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本日、最終日、ちょこっとおまけにカツレツにして前菜としてお出ししてみたところ、これがすっごく美味しくて!!
テリーヌとしていただくのとはまた少し違ったお味。重くなるかとおもいきや、逆に軽くなるという。。これは目からウロコの食べ方でした。教えてくださったYさん、ありがとうございました。

さて、11月は後は豆腐マイスター講座と、基本コースの開催となります。

基本コースは手打ちパスタで作るポルチーニのパッパルデッレにボローニャ風カツレツ。
トルタ・ズブリゾローナ(とうもろこし粉とアーモンドのクッキー)
ジャガイモ入りのもっちりしたフォカッチャ
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こちらもクリスマスにぜひ作っていただきたいお料理です。
・11月24日(火)・25日(水)の2日間 11時~14時半頃。
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そのほか、12月の地方料理コース「ボローニャ風クリスマス料理」
・12月2日(水)
・12月3日(木)
・12月4日(金)
・12月8日(火)
・12月9日(水)
・12月11日(金)
・12月22日(火)

そして、イタリアンな御節レッスンPart2は 12月16・17・18日
お申し込みお待ちしております。
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by cibiyukiko | 2015-11-18 20:52 | 料理写真 | Comments(0)
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チーズとワインって、ホント、最強です。
家にあったゴルゴンゾーラと、ペコリーノトスカーノにクルミとコルベッツオロの蜂蜜。
そして、カラブリアのユミちゃんが先月お土産にくれたクロセッティといういちじくとクルミのお菓子をお供に、、
11月のカラブリア料理レッスンで作るパスタに合うワインをいろいろ探していて、
今日は珍しく昼から1人で1本、空けてしまいました。
いつも飲んでいると思われがちなのですが、誰かとおしゃべりしながら飲むのが好きなので、一人で家で飲むことはあまりありません。試作の時は写真用に後ろにワインを置くので、ついつい飲んでしまいますけどね。
さすがに1人で1本は相当美味しいワインの時でないと空けません。

今月のレッスンで贅沢にもパスタをゆでるのに使ってしまう赤ワイン、ついつい1人で1本空けてしまう、そんなワインです。
特別高いものではないので、ご希望がありましたら、お教室のみなさまの分もお取り寄せが可能ですのでお申し出くださいね。
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by cibiyukiko | 2015-11-04 17:01 | 料理写真 | Comments(0)
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セコンドは豚肉のテリーヌとレンズ豆のトマト煮。
テリーヌは日持ちがするので、クリスマスの何日か前に作っておけば当日が楽なお助けな一皿。お持たせにも。そのまま食べるのに飽きたらサンドイッチにしてもいいですネ。

↓こんな風にバゲットにのせてカナッペ風にしてもOK.パーティで映えるお料理です。
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さてさて、11月のカラブリアクリスマスレッスン、全ての写真を撮り終えました。
これで来月のお豆腐講座のメニューを真剣に考えられます~。

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鯖のマリネとオレンジのクリスマスサラダ
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スパゲッティ・フオーコ・ディ・バッコ(赤ワインのパスタ)
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カラブリアのクリスマス菓子「ピッタンキウサ」
・11月12日(木)残3
のレッスンに空きがございます。時間:11時から14時半頃。

絞り立てオリーブオイルのご案内を一斉送信させていただきました。携帯メールの方からはかなりの数が不達で戻ってきております。興味がある方でメールが届いていな方がいらっしゃいましたらご連絡ください。改めてメールを送らせていただきます。
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by cibiyukiko | 2015-10-29 23:53 | 料理写真 | Comments(0)
La pitta ‘nchiusa 「ピッタンキウサ」
この不思議な言葉を初めて耳にしたとき、なんだろう!?それ、食べてみたい!!ととても興味を魅かれたことを覚えています。

その後、何年かの時を経て、カラブリア州のカストロヴィッラリという町で念願のピッタンキウサを教えていただくことが出来ました。
クリスマスにふさわしく贅沢にナッツが使われてずっしりと重く、まさに冬のカロリーを蓄えるにぴったり(笑)なお菓子。
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そしてまた、このノスタルジックな外観!!超、私好み!!そそられる~(笑)

甘いデザートワインと楽しむにも、濃い目のコーヒーと楽しむにもぴったりなお菓子。
ぜひぜひ皆様にお伝えしたく思います。

♪食べてみたいかた、集まれ~っ♪
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by cibiyukiko | 2015-10-22 13:43 | 料理写真 | Comments(1)
10月の基本コースも、11月の地方料理コースと基本コースも、、、この時期になると、毎回、クリスマスを意識したメニューでレッスンを開催しています。

11月の地方料理コースはカラブリア州のクリスマスがテーマ。
鯖とオレンジのサラダを前菜に、、
赤ワインで煮るという贅沢なパスタ。
お肉のテリーヌにそして、、、、、ドルチェには、カラブリアで習ってからご紹介したくてたまらなかったカラブリアのクリスマス菓子「ピッタンキウサ!」(写真は後日、お楽しみに~)。
出すタイミングをはかっておりましたが、ようやくお披露目です!!

さて、今日は11月レッスン、前菜の鯖とオレンジのクリスマスサラダのご紹介です。
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この写真を撮るために、押入れの天袋にあるクリスマスグッズの衣装ケースを出しましたわ。後ろにきらきらのツリーを飾りたかったのです。

鯖をマリネにして、下の写真のように大きな塊のまま魚料理として召し上がっていただくことも出来ますが、教室では瓶詰めにして保存できるようにして、、いつでも使える便利な鯖子ちゃんとしてご紹介いたします。
サラダにちょっと乗せたり、パスタに使ったり、、鯖子ちゃん7変化のアイデアもお伝えいたしますね。
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崩さずに、こんな風にTHE魚料理!として召し上がっていただくこともできますよ。

次回の記事ではピッタンキウサをご紹介いたします。
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by cibiyukiko | 2015-10-21 22:16 | 料理写真 | Comments(0)



料理教室のことなどなど、、。
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東京都内と千葉県船橋市にてイタリア料理教室を開催しています。その他、掲載誌のご案内など、ユキキーナのHPは こちら

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