カテゴリ:料理写真( 278 )
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今月のレッスンで使う石井農園さんの立派な花ズッキーニがたくさん届いています。
チーズを詰めたフリットをズッキーニのパスタの上にのせますよ~♪

こんなかわいらしい形のズッキーニが箱に入っていました。
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ゆるキャラっぽいズッキーニ(笑)。このカタチを生かして使ってあげないとね。さて何にしましょうか。。。

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アンティパストの小松菜のパンナコッタ、帆立のベルガモット風味には、庭で咲いていたコリアンダーの花をのせてみました。
白くて可憐な花ですが、香りはしっかりパクチー。
この香りが良いアクセントになりました。

今日のレッスンは花づくし。
島根県で造られているドライのエディブルフワーを作っている方からいただきました。
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とりあえず、にんじんのチャンベッラの上に飾ってみましたが。可愛い花冠みたいになりました。
ドライのエディブルフラワー、使いたいときに使えて便利です。

6月のレッスン「FUNABASHI」

・6月16日(木)残3
・6月17日(金)残1
です。
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by cibiyukiko | 2016-06-10 01:04 | 料理写真 | Comments(0)
6月Aコースのアンティパスト(前菜)です。
船橋名産の小松菜を使ったパンナコッタ(甘くありません)。
ベルガモット風味の帆立のタルタルとクリームを一緒に混ぜて召し上がっていただきます♪

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by cibiyukiko | 2016-05-31 21:39 | 料理写真 | Comments(0)
船橋の食材をテーマにレッスンする月を設けてみたいな~、、と半年くらい前からぼんやり考えていたのですが、そこに石井農園さんのお野菜との出会いもあり、船橋で買えるイタリア野菜が珍しいものがあって楽しい時期に開催しようと決めていました。

2月も良かったんですよね~、その次、4月、5月はいいお野菜がなくて、
6月、また良いチャンスがやってきました!!

プリモピアットは花ズッキーニのフリットをのせたネラーノ風スパゲッティです。
フリットを前菜に、、とも思ったのですが、前菜は前菜で、船橋のいい食材を使ったアイデアが湧いてしまったので、フリットはプリモにのせちゃいます。ナポリタンの海老フライのせ?みたいな豪華さでしょう??(笑)

ネラーノ風スパゲッティとは、ナポリ近郊、ソレント半島にあるネラーノという小さな街で生まれたパスタです。
揚げズッキーニとバジル、チーズをたっぷり使ったスパゲッティ。

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これはネラーノ風スパゲッティ。
これが普通のスタイル。十分美味しいのですが、、

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花ズッキーニにチーズをつめて、衣をつけて揚げて~。

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トッピング!!
花ズッキーニにナイフを入れると中からチーズがとろ~と出てくるので、スパゲッティに絡ませて一緒に召し上がってくださいね。

そのほか、
前菜はいいアイデア浮かんじゃってるんですがまだ試作していないから内緒。
プリモなこのネラーノ風パスタの花ズッキーニフライのせ
セコンドは鱸のトルティーノ、ホンビノスの三番瀬海苔入りクリームソース(海苔とクリームがすごく合うの!!)小松菜添え。
ドルチェ にんじんとヘーゼルナッツのチャンベッラ

どれもこれも、船橋食材を使って作る楽しいお料理に私がワクワクしちゃっています。
来週は試作週間にあてているので、また近日中に他のお料理もアップいたしますね。

11時~14時半頃。
・6月9日(木)
・6月10日(金)
・6月14日(火)
・6月15日(水)
・6月16日(木)
・6月17日(金)

みなさまのご参加を心よりお待ちしております。

6月のBコース(基本)はピッツアを作ります。焼きピッツアにと揚げピッツア、そのほかスペルト小麦のサラダにパンナコッタなどなど。
11時~14時頃
・6月24日(金)
・6月28日(火)
・6月29日(水)


※みなさまにお願いです。
当教室は集合住宅で開催しております。集合ロビー、共用廊下は出来るだけ静かにお通りください。
また、他の家のインターフォンなどを鳴らさないよう、くれぐれもご注意お願いいたします。
どうぞよろしくお願いいたします。
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by cibiyukiko | 2016-05-28 12:55 | 料理写真 | Comments(0)
リーズナブルで美味しいという評判のワインを何本か買ってきて、
GWは勝手に前澤家ボルドー週間と名付けてワインを飲んでいます。

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神の雫で有名になったというワイン。ん~。。そ、、そうでもないような。。
漫画の中ではオーパス・ワンにも引けをとらない、って書いてあるらしい。(読んでないけど)
昨日はイマイチだったので無理して飲まず、今晩、再チャレンジしてみることに。
今日は美味しくなってるかも?
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鶏とキノコの赤ワイン煮。プルーンも入っています。秋っぽいけど、、。
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自家製サルシッチャとポテトのオーブン焼きは5月Aコースのメニュー。
お腹をすかせた人がいたので焼き色ついてないけど出しちゃった。もっとこんがり焼きます。
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こ、これ、美味しい!シャトー・ジスクールのサードラインですが、、。

しかし、秋っぽい家呑みになってしまいました。まだ他にも何本かボルドーを買ってきたので、秋っぽい家呑みが続くかも。。。

これからの季節、白の方が爽やかなお料理を作れていいですね。
次回は爽やかなワインを買うことにしまーす。
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by cibiyukiko | 2016-05-07 14:45 | 料理写真 | Comments(0)
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手打ちパスタ「トンナレッリ」で作るカチョ・エ・ペペ

こんにちは♪ イタリア料理教室CiaoBambinaでは5月はローマっ子が大好きな下町の庶民的なお料理を作ります。
ローマの下町、トラステーヴェレやテスタッチョ辺りに行くつもりで船橋のOsteria・Yukikinaへ来てくださいね!
プリモには手打ちパスタのトンナレッリを使ったカチョ・エ・ペペ
シンプルで飽きの来ない美味しさです。
伝統的でありながらでシンプルで美味しいこのパスタはたっぷりのチーズとガッツリ黒胡椒だけのパスタですが、オステリア・ユキキーナでは秘密の下味をつけてから仕上げます。

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トンナレッリは、数年前にイタリア大使館のパーティでGetしてきた古典的なパスタマシーン?「キタッラ」を使って、もっちもちのトンナレッリを粉から作りますよ。
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トンナレッリは四角い断面のもっちもちパスタ。
このパスタをローマっ子が大好きなシンプルで飽きの来ないカチョエペペに。
もうね、、やばいですよ。本日、試作していて、うっかり3人前のパスタを食べそうになっちゃいましたから。

そのほか、写真はまた後日アップいたしますが、
アンティパスト2種
ローマ風ほうれん草のソテー
ローマ風ケッカソースのパンツアネッラ
セコンドは腸詰めするところから作るサルシッチャを、季節の野菜と一緒にオーブン焼きにいたします。
サルシッチャの旨みをすったポテトやズッキーニが美味しいオーブン料理です。
ドルチェはゴルゴンゾーラのチーズケーキです。
後日また写真をアップいたしますね。

現在ご参加いただける日程は以下の通り
11時~14時半頃
・5月12日(木)
・5月13日(金)
・5月16日(月)
・5月17日(火)
・5月19日(木)
・5月20日(金)

また、後半は基本コースの開催です。ローマ風カルボナーラほか。
こちらのコースは空きがあるのは24日(火)・25日(水)です。
お待ちしております。教室HPはこちら。http://yukikina.fc2web.com/
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by cibiyukiko | 2016-04-28 12:47 | 料理写真 | Comments(0)
5月のAコース(地方料理)はローマ料理です。
手打ちパスタで作るトンナレッリのカッチョ・エ・ペペ
セコンドはサルシッチャと季節野菜のオーブン焼き。
一緒に焼く野菜がサルシッチャの旨みを吸って美味しくなります。
生ソーセージ(サルスイッチャ)は腸に詰めるところから作ります。バーベキューなどの季節、自分で作った自家製サルシッチャなんて用意できたら素敵ですよ~。
アンティパストは
ローマ風ほうれん草のソテー
ケッカソースのパンツアネッラ
ドルチェはゴルゴンゾーラのチーズケーキ

時間は全て 11時~14時半頃
日程は
・5月12日(木)
・5月13日(金)
・5月16日(月)
・5月17日(火)
・5月19日(木)
・5月20日(金)

基本コースもローマ風!
こてこてローマ風のカルボナーラを作りましょう。
パプリカのブルスケッタ
ローマ風カルボナーラ
ミラノ風カツレツ
レモンのグラニータ
11時~14時頃
・5月24日(火)
・5月25日(水)
・5月27日(金)
の予定です。
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by cibiyukiko | 2016-04-13 14:06 | 料理写真 | Comments(0)
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4月レッスンのドルチェ、カスタニョーレを作りました。
カーニヴァルの時期にでまわる、一口サイズの揚げドーナツです。
外側がサクサクでこれまた止まらない危険な子です。小さいからといって侮れません。

この写真を撮ったあと、どんどん私の胃袋に吸い込まれていっています。

いつも何パターンか写真を撮って、どっちがいいかなあ、、、とにらめっこするのですが、結局決められず、最後は適当に選んだ1枚を載せています。

今回迷っていたのはこの2枚。
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色が違います。どっちも角度を変えればこんな色になるので、どっちもホントの色なのですが、どっちら美味ししそうかな~、、、とにらめっこ。
ま、どっちでもいいよね~。
こんな小さなことに日々迷いながら過ごしております(笑)。

4月レッスンのプリモ、ヴェネト風サルシッチャのリゾット、Risi e Luganigheの写真もそう、これはお皿で迷っておりました。
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なんかこう、、田舎臭く家庭的な雰囲気、故郷に帰ったときに年とったおかあちゃんが作ってくれるイタリアンなイメージにしたいのです(笑)。

ま、中身は一緒なのでね、どっちでもいいよね~。


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by cibiyukiko | 2016-04-01 12:08 | 料理写真 | Comments(0)
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ホタルイカの季節がやってきましたね~。
最近、頭の中がホタルイカでいっぱいになってしまいまして、、近所のメキシカンバルでホタルイカのアヒージョを食べたばかりですが、それでは飽き足らず、4月レッスンCorsoAのアンティパストはホタルイカを、みんな大好きなスペルト小麦を使ってファロットにしちゃいました。
王道の酢味噌和えも美味しいですが、ルッコラのピュレとの相性もなかなかですよん♪

3月レッスン
4月レッスン どちらもご予約受付中です。
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by cibiyukiko | 2016-03-15 21:56 | 料理写真 | Comments(0)
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3月レッスン、パスクエッタのピクニックランチ、かんせ~
朝、ピアディーナを作ってから、買い物へ行って、試行錯誤しながらレシピを制作し、ぜんぶ一気に作りました~。
なぜなら、今日、この集合写真を撮らないと、昼に写真を撮れる日がなかったので必死です。

これを終えなければ、今日は外へ出られなかったのです。終わって良かったあ。
今から娘に付き合って、かなりアウェイな場所へ行ってきまーす!

右のバスケットの中は、
ピアディーナロール、ジェノヴァ風ポルペッテのスコッチエッグ風。パスクワのミニタルト。
その下はギリシャ風サラダ。
デザートはラズベリーチーズケーキ
左シチリア風トマトとアーモンドペーストのフジッリ。

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・3月7日(月)
・3月9日(水)
・3月10日(木)
・3月11日(金)
・3月15日(火)
・3月17日(木)
・3月18日(金)
お待ちしております♪

3月末、29日(火)・30日(水)のトスカーナ料理アンコールレッスンもよろしくお願いいたします。
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by cibiyukiko | 2016-03-01 15:57 | 料理写真 | Comments(0)
イタリア野菜が手に入るようになって、格段に料理が楽しくなっています。
今月は教室でもタルディーヴォ、フィノッキオをお出ししました。

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またまたいっぱいのイタリア野菜! 

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フィノッキオは生でバリバリ食べるのも大好きですが、火を通すとまた違った味わいで美味しいのです。
フライパンでフィノッキオを焼いて、生ハムを巻いて~。

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ベシャメッラソースをかけて、パルミジャーノをふってオーブンへ!
こんなのを日本で食べられるなんて幸せすぎます。数年前はこんなにフィノッキオを贅沢に日本で食べられるとは考えもしませんでした。

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冷蔵庫に残っていた基本コースで作ったパイ生地の切れ端を使って、黒キャベツのクタクタ炒めとホワイトソース、チーズを詰めた一口ブーシェを作りました。
これいいわあ。いつか教室でも作りましょ。

3月レッスンの日程をHPにてご案内中です。
春ですね~、なパスクエッタのピクニック料理。写真を撮らねば。。。
アンティパスト:インサラータ・ルッサ
プリモ:シチリア風トマトとアーモンドのパスタ
パスクワのパンまたはトルタなど、、
ほか、冷めても美味しく、ピクニックや持ちよりパーティーにも使えるレシピをご紹介いたします。
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by cibiyukiko | 2016-02-28 23:22 | 料理写真 | Comments(2)



料理教室のことなどなど、、。
by cibiyukiko
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東京都内と千葉県船橋市にてイタリア料理教室を開催しています。その他、掲載誌のご案内など、ユキキーナのHPは こちら

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