ユキキーナの日記:2012年02月

• 感動的に美味しい和食「松川」（赤坂）
  [ 2012-02-28 21:41 ]
• 時間がないっ！
  [ 2012-02-24 17:46 ]
• ふわふわ♪ ミモザケーキ
  [ 2012-02-22 14:00 ]
• ☆春の新講座を開設予定です☆
  [ 2012-02-17 10:04 ]
• シエキチバレンタイン
  [ 2012-02-14 08:35 ]
• Ristorante La Ciau　ラ・チャウ（芝浦）
  [ 2012-02-13 00:17 ]
• 3月の日程＆メニュー
  [ 2012-02-10 23:17 ]
• 素敵なプレゼント♪
  [ 2012-02-10 22:02 ]
• 義捐オリーブオイル　受付終了のお知らせ。
  [ 2012-02-08 15:23 ]
• イタリアから届いた義捐オリーブオイルのお知らせ。　
  [ 2012-02-07 16:01 ]

このお店を嫌いな人なんているのかしら？一度行ったら、みんなファンになってしまいそうなお店へ行ってきました。昨年、赤坂にオープンしたばかりの「松川」さん。とっても素敵なお店です。


１品目は、河豚の白子と雲丹の柚子釜
まるでお餅みたいにしっかりとした食感の河豚白子に、軽くあぶって香ばしくなった雲丹♪甘～い。　最初からボルテージ超あがりました。


お椀。松葉蟹の真丈
つなぎがないのでは？？と思うほど、蟹身率１００％！？蟹の身だけで出来ている感じ。　　
味も、薄くも強くもなく、丁度いい♪


伊勢海老のお刺身
海老味噌と絡めながらいただいても、わさび醤油どちらでも。甘くて美味しい。。キャ♪


河豚ポン酢
河豚のお刺身の上は皮。臭みもなくて本当に美味しい。

大ヒット！！空豆と「このこ」のご飯。
「このこ」とは、海鼠からほんの少しだけ取れる卵巣。すごい高級珍味だそう。
この食感！たまりません。このご飯、今日は夢に出てきそう！！　思い出しただけでも幸せ。


くじ（アカアマダイ）の塩焼きと庄内麩。
意外なことに、庄内麩にはゴルゴンゾーラが挟んであり、表面はお醤油で焼いてありましたが、これがお魚にも合う。もう、何を食べても素晴らしく美味しいです。

手打ちのお蕎麦。山葵菜をのせて
実は、こちらの上品で美しいお蕎麦、我が教室へ来てくださっているマダムが打っているのです。
（ちょっと誇らしげなユキキーナです）

筍に蛤をはさんだもの。上には上品な味わいの蕗がのっています。

白魚入りの梅雑炊。
どのお皿も美味しいので、もうこれで最後かしら、、と名残おしくなっていたら、、

白いご飯はいかがですか？　と嬉しいお言葉♪
お腹がもう一杯だから、、とお断りしようかと思ったそのとき、
イクラ、生カラスミと海苔が居添えられていることを知り、その瞬間、、
「いただきます！」と大きな声でお願いしました（笑）。２杯目おかわりした猛者もいました（私ではありませんよ）
　このねっとり生カラスミ、ご飯もいいけど、日本酒がすすむ～。私はご飯よりお酒で、、、
５人で１升飲んでしまいました。。実は、お店のOさまが、差し入れてくださったのでした。まさか、一升、全て飲み干してしまうとは思わなかったでしょうね（汗）。

最後に瓶を持って来ていただいて、飲み干してしまったことを確認（笑）。
一緒に行ったお洒落ネエさんは素敵なお着物で登場。粋ですわね～。

　　　
最後は、黒豆の　・・・なんでしょう。コレ。水羊羹なのかな？ふるふるで限界まで柔らかく作られています。
そして、お抹茶。

今日は本当に素晴らしいお料理を堪能させていただきました。この上ない幸せ。
期待値が高かったのですが、想像以上、期待以上でした。美味しいものって、本当に人を幸せにします。
（ミシュランの☆は辞退されたそうですよ。ステキ♪）

春夏秋冬、季節を変えて１年に４回行けたらいいな～。次に行くのを楽しみに生きていこうっと。
この余韻だけで数日楽しく生きていけそう（笑）。

今、読みたい本がたくさんあるのですが、仕事がない日はついつい、外へお友達とランチに出かけてしまいます。
ランチに出かける電車の中が唯一の読書タイム。



来月、スロヴェニアの国境、トリエステへ行くことにしたので、この本を読んでから行かなくては~。
と急遽、アマゾンにて取り寄せ。
それ以外にも読もう思った本がたまっておりますが時間がない。。。（汗）そんなワケで、読破するためにも電車に乗って出来るだけ遠くへランチに行かねば（笑）。
昨日、須賀敦子さんの、流れるように美しく詩的な文章を読みながらむかった先は、、、

念願の、、昨年末に100万回電話をかけて、ようやく予約が出来たフレンチ「カンテサンス」（白金台）。　
これまでも何度か予約にチャレンジするものの、ことごとく玉砕していたのですが、
年末の大掃除の日、片手に電話の子機を持って、掃除しながら５秒おきに電話をかけ続けること４０分。
ようやく電話がつながり、2ヶ月先、、昨日のランチ予約が出来ました。

写真撮影が不可のお店なので、画像がないのですが、
岸田シェフのスペシャリテ、京都の山羊のミルクのババロア、ゆり根とマカダミアナッツ添えに、
根セロリのムースの上に海老のフレークがのったものなどなど、、独創的、そしてちょっと実験室？的なお料理たち。
ここまではとても美味しかったのですが、メインのお魚とお肉の２皿、うーん、、評判通り、火入れが抜群！なのかもしれませんが、、、、お味はどちらも普通・・かな。。
３年連続三ツ星ということで、期待値が高すぎたのかもしれません。
高い評価をされているお店は、相当な期待を背負って、シェフへのプレッシャーもかなりのものでしょうね。過大な期待をせずに食していれば、もしかしたら絶賛していたかもしれません。
シェフはお若くてとっても素敵な方で、好印象だったので、三ツ星のプレッシャーに負けずにがんばって欲しいです。。

ところで、、、イタリア旅行の前にワタクシが是非お薦めする本は、
塩野七生さんの
緋色のヴェネツィア　・銀色のフィレンツェ　・黄金のローマ　
の歴史小説3部作。　
１０年前に読んだ本ですが、時間があればまた読み返してからイタリアへ行きたいな~。

3月8日はFesta della donna（女性の日）　
イタリアではミモザの花を男性から贈られたり、バールやパスティッチェリアには可愛いミモザケーキが並びます。
可愛らしいミモザの黄色い花を表したミモザケーキ。
ふわふわのスポンジケーキに優しい味のクリームを挟んでふんわりと柔らかく仕上げます。
これを食べたら、（この日だけは）優しくてやわらか～い女性になれるかも？
（もしかしたら、どんどん強くなっていく女性に対するメッセージを込めて考案されたケーキだったり！？）

ところで、本日焼いたこのケーキ、もうすぐ学校から帰ってくるシエキチさんのおやつになるわけですが、、、
頻繁に手作りケーキが登場する我が家。
試作以外にも、クリスマスだ、夫の誕生日だ、おばあちゃんの誕生日だ、、と言ってはシエキチと一緒にケーキを焼いているので、

シエキチさん、自分の誕生日には、市販のケーキを食べたがります。
先日の彼女のバースデイケーキ、リクエストは「サーティーワンのアイスケーキ」でした。（悲）
お友達が誕生日にアイスケーキだった～、なんて聞くのが羨ましくて仕方なかったようです。
一応、昔はちゃんと手作りのバースデイケーキを作っていたのですが、いまや娘には喜ばれず、、、たまに昔作ったシエキチバースデイケーキの画像を見て涙を流す私です。。。ま、手間かからなくていいけどね～。

ちなみに、このミモザケーキ、3月レッスンのドルチェです。

イタリア料理教室CiaoBambinaでは、4月から春の新コースを開設予定です。
イタリアンの「基本のき」のコース
(仮称：ネーミングは変えるかも、、）
を、現在のレッスンの他に追加することを検討中です。
たとえば、こんな感じ。

写真はバーニャカウダ、ヴォンゴレスパゲッティ、ローマ風カチャトーラ、ビスコッティ。
どれも、日本に浸透しているイタリアンですが、本当の作り方は、日本で紹介されているものとは、ちょっと違うな～、、と感じることも多々あります。
日本では知られていない、イタリアならではの作り方、ぐぐっと本場モノに近づけるちょっとしたコツを伝授いたします。

バーニャカウダって、実はこうやって食べる(知りたい方はコチラをクリック！）、、、などなど、知れば知るほどおもしろいのがイタリア料理の世界。基本の「き」といいつつ、その奥にある本場のディープな世界も伝授しちゃうお得（？）なコース。
本場ローマ風カルボナーラやピッツア、バジルペーストのジェノヴェーゼにサルティンボッカ、、なんとな~く作っていたお料理をキチンとイタリア式で作ります。

おかげさまで、2001年から開催している料理教室、ありがたいことに、１０年間ずっと足を運んでくださる方も多くいらっしゃいます。（新しい方も大丈夫ですよ♪）
そのため、メニューが重ならないように、と随時新しいメニューで開催しておりますが、

なんだかマニアック～、、、、、ちょっとイタリア奥地へ足を踏み入れすぎ～？なメニューが多くなってきたことも事実です。

　はい、コレ↑はなんでしょう。
ティジェッラ、クルルジュネス、パルドゥラス、サルトゥ・ディ・リゾです。
日本で食べられるなんて～と、遠方からマニアックな方が来てくださるのは嬉しいですが、それはなんですか～？？と思われている方も多いと思います（笑）。

新しく入会される方にも喜んでいただいておりますが、普通のも習いたい！とおっしゃる方がいらっしゃるのもまた事実。（１０年前から通っていればよかった、、と後悔していらっしゃる模様：笑）

そ・・・そうよね。私も、普通のも作りたい。。。。。。。。
一般的なメニューはだいぶやりつくした感がありまして、過去メニューの復刻レッスンなども随時行っておりますが、、もっともっと　「よく名前を知っているイタリアン」だけをぎゅぎゅっと作りたいという方のために、、、
年間１０回のレッスンを通して、１年間でイタリアンの基本的なお料理をキチンと美味しく作れるようになるコース！

メニューの予定としては、
毎月、基本的なメニューだけの構成で前菜・プリモ・セコンド・コントルノからドルチェまで4-5品
年間を通して、
乾燥パスタも、ニョッキも、リゾット、スープに、最後は手打ちのタリアテッレ。と幅広く網羅します。
4月開講予定で翌年２月までの間に１０回。年間を通してお好きな月からお入りいただけます。
今のところ、このコースを翌年以降も、同じメニューで毎月開催し、現在開催しているマニアックな地方料理を取り入れたコースは、これまでと同じくメニューを進化させながら開催していく予定です。

どうぞよろしくお願いたします。　基本の「き」コースの開催は４月末開講を予定しておりますが、ご興味のある方はお問い合わせください。開催日等が決まりましたらご連絡させていただきます。


他のコース同様、ご都合の付く月だけのゆる～いご参加が可能です。平日のみの開催で申し訳ありませんが、有休が取れるときだけ、年に数回だけご参加の方なども多くいらっしゃいます。
一度ご入会いただきますと、何年ブランクがあっても喜んでお迎えしておりますのでお気軽にお問い合わせください。

娘からパパへ。チョコレートのデコレーションケーキ。
最初から最後まで、一人で作りました。



実は、近所の公民館で、15名限定で、バレンタインのケーキを作るお料理教室があったんです。
募集人員に対してすごいお申し込みがあった模様。激戦を勝ち抜いて参加したシエキチが作ったケーキです。

ガトーショコラみたいな、焼きっぱなしケーキを作ってくるのかと思ったら、
チョコレートのスポンジを焼いて、ちゃんとスライスしてクリームはさんで、、上にデコレーションして、
という立派なホールケーキを一人で一台作ったのでした。

パパに「はい、義理チョコ」って渡してたけどね。

家では、お友達用のチョコを一生懸命作ってました。写真、あとで撮らせてもらおう。

ちなみに、、、私から夫へは、、、特に何もありません。

仙台でお教室をされているＩｋｕちゃんが東京へ来ていたので、数年ぶりの再会。
芝浦にある「リストランテ・ラ・チャウ」さんでランチ。チャウチャウみたいな名前の店ですが、ピエモンテの方言だそうです。

期待していた通り、メニューはこてこてのピエモンテーゼ。
ひとくち食べれば、ピエモンテ州、ランゲ地方の丘にトリップしちゃいます♪（過去のピエモンテワイン＆白トリュフの旅はこちら）

本日のコースは「ランガインコース」といって、全ての料理にそれぞれ合わせたワインを出していただけるという贅沢コース。一皿一皿、めまぐるしくワインが変わるので、貧乏性の私は下げられる前に必死で飲み☆ます（笑）

スプマンテで乾杯したら、最初の前菜はサンダニエーレ、コッパ、モルタデッラなどのハム類に、ウサギとキノコのバルサミコ風味などなど


2皿目の前菜は、ローストしたタマネギにサルシッチャを詰め、チーズソースをかけたもの。アマレッティが散らしてあります。ワインはアルネイスCECU


1皿目のパスタは魚介と春菊のタリオリーニ
濃厚な魚介のラグーは、ヴァレ・ダオスタのスプマンテ（エクストリーム・ブリュット　ブラン・ド・モルジェ ）でさっぱりといただきました。魚介と春菊の強い香りがよくあっています。

2皿目のパスタはうさぎとポルチーニのタリオリーニ。樽の効いたまろやかなシャルドネ（インヌーチェ　マルグラ）で。
　３皿目のパスタ（さ。。三種類！）アニョロッディ　デル　プリンには、さくらんぼやチェリーの香りが軽やかな　ランゲネッビオーロで。うーん、イタリア小籠包大好き♪　

セコンドのエゾ鹿の煮込みの上にフォアグラのソテーがのっています。
ワインはロエロ・ヴァルマッジョーレ。　ネッビオーロが続きますが、さきほどのに比べて厚みがあってしっかり。濃厚な味の煮込み肉によくあいます。フォアグラは少々焼きすぎで勿体なかったけど。。。

チーズの盛り合わせ＆　ネッビオーロ・ダルバ

ドルチェに合わせて出てきた食後酒はヘーゼルナッツのリキュール。

ひゃ～。。。グラスで８杯。ボトル1本以上を一人で飲んじゃいましたね。
一応、最後はカフェにて〆。

お料理も美味しくて、全ての料理に、それぞれ合うワインを合わせていただいて、ありえない位お得な贅沢ランチでした。（どうやら採算とれない大放出コースのようです）

話が尽きず、いつまでも飲んで食べて、、本日も幸せな1日なり。

そ、、それにしても、私のカメラブームは去り、外出時は携帯でしか撮っていないので最近ダメですねえ。。

先日、年越ししたばかりだと思っていたら、あーっという間にもう2月も中盤戦。
この調子で今年も何も変わらずに通り過ぎてしまうのかしら～。。。

3月の日程＆メニューです。HPは近日中にアップしますが、ひとまずコチラでご案内させていただきますね。

3月は緒事情により前半のみのレッスンとなります。

3月6日（火）
3月７日（水）
3月９日（金）
３月12日（月）
３月13日（火）
３月15日（木）
３月16日（金）
３月19日（月）

メニューは

ソラマメと新タマネギのフリット
レンズ豆のポルペッテ（La terra e il cieloさんのオーガニックレンズ豆のお土産つきです♪）
ナポリ風ラザニア（ミートボールやゆで卵が入った復活祭のラザニアです。手打ちパスタで作りましょう）
サラダ
トルタ・ミモザ（3月8日はfesta della donna 女性の日。ミモザの花をイメージしたケーキです）

お申し込みお待ちしております♪

今日、こんなプレゼントをいただいちゃいました♪

シャネル？？　いや、、包装紙は違うでしょ。


何かしら～？　箱を持ってすぐに　ピーン
この重さ、、さては。


翌ケロ！（爆）

たいへん実用的でございます。さっそく、明日のランチに持参いたしまーす。

今日のレッスンではこんな実用的（？）な差し入れも。
ヴーヴクリコちゃん。トスカーナの貧乏料理も身に余る光栄だったと思います。
ありがとうございました。レッスンなんだか、吉本なんだかわからないようなメンバーで楽しませていただきました。お腹筋肉痛だわ。
お絵かきロール、ハートいっぱい描くの面倒だから、ちょっと書いておけばいいです～。なんて言っちゃてる人いるし。。
ということで、今日は予定よりハートの数、削減。
下書き、無視して、リボンを描いてみました。覚えておけば、メッセージを書いたり、いろいろ出来ますよ♪

義捐オリーブオイルにつきましては、たくさんのお教室主宰者さまからのお問い合わせをいただき、ありがとうございました。

義捐オリーブオイルの配布は、予定数を上回るお申し出があり、募集を終了いたしました。
皆様、温かなご支援とご協力、ありがとうございました

当教室用には、まだ在庫を置いておりますので、レッスン時に手にとっていただければ嬉しいです。
よろしくお願いいたします。

イタリアから、愛がいっぱい詰まったミニボトルが届きました。
贈り主は、トスカーナ州、シエナ近郊でエノテカを営んでいる友人。

昨年の未曾有の大震災以来、日本のことを心から心配してくださる、愛あるイタリアの方にたくさん出会いました。支援のカタチはいろいろですが、みなさん、自分達に何か出来ることはないか、いろいろ考えてくださっています。

そんななか、毎年、当教室でもイタリアからお取り寄せしている、美味しいオリーブオイルを作っているファンチュッリ農園の方々から、まったくの無償で、美味しい極上のEXVオリーブオイルが送られてきました。

昨年、津波の犠牲となった方に、新たな新境地を見つけていただきたい、という願いを込めた
シエナのファンチュッリ農園より提供されたオリーブオイル（４０mlのミニボトル ２０１１年絞り　無農薬）。
イタリアからの送料は、間に入っているエノテカの友人が負担しています。

このオイルを購入いただいた金額を、全て日本の復興のために使って欲しい。との農家からのお申し出。

とっても可愛いミニボトルです。　1本を300円で、教室に置いてございます。
ちょっとしたプレゼントや、卓上用にも良いサイズです。
単純に、可愛いから欲しい、という方も、小額で震災へ支援をする方法がみつからない、、ぜひ募金がわりに。。と思ってくださる方も、ぜひお手にとってみてください。

あの3月11日から１年が経過しようとしていますが、現地では1年経過したからといって、そのままの状態の地域がたくさんあると聞きます。前へ進もうにも、現実は困難なことばかりだと思います。
直後にはいろいろ義捐金などのお振込みも多くあったと思いますが、だんだん少なくなっていくのが現実。
小さくても継続的な支援を、忘れずに行っていけたらと思います。

日本から遠く離れた場所から、このような愛のあるお申し出、本当に胸が熱くなります。
どうぞ、イタリアからの温かい支援を食卓で味わってみてくださいね。イタリア人のハートが詰まったオイルで、お料理はさらに美味しくなること間違いなしです。
2月と3月のレッスンでお教室にてお求めください。当教室では、日本赤十字社を通じて募金させていただきます。

また、お教室を主宰されている方や、人が集まる場所などで、この義捐オイルを取り扱ってくださるかたはご一報ください。　cibiyukiko☆yahoo.co.jp　（☆を＠に換えてください）
オリーブオイル（４０mlの小瓶）を利用して、募金活動をしてくださる方（レストラン関係者、お料理教室、カルチャーセンター等、人との交流の場がある方）を募集しています。

オイルを販売した代金の全額を、東北のためになる場所へ寄付してくださるかた、どうぞご連絡をお待ちしております。