9月レッスンでは、キッチンライフ様とのコラボで、フランスで一番の生産量を誇り、広く愛されているコンテチーズの食べ比べをしていただきました。
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8ヶ月と12ヶ月の熟成期間が違う2種のコンテチーズ。
若い方はフレッシュなミルクの味がしたり、熟成が進むと、きめ細かでなめらかな舌ざわりに、ほっくりした栗のようなナッツのような風味がしたり、違いを感じていただきました。

カットの仕方でも味わいが変わってくるので、薄くスライスしたり、厚切りにしてほっくりとナッティな感じを味わっていただきました。

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ミックスナッツに枝付きレーズンやクランベリーや、樽が効いたシャルドネで作ったゼリーも添えて。

「コンテチーズ、美味しい!!」ととっても好評でした。なかなか、違う熟成期間のものを同時に比べてみることはない、と皆さん、試食を楽しんでくださったようです。
ほんと、美味しいですよね~。そのまま食べても、熱を加えても、どちらでも楽しめる使い勝手の良いチーズです。
コンテ、冷蔵庫に常備しておきたくなりました。
イタリア料理教室なので、普段はイタリアチーズばかりご紹介していますが、フランスのチーズ、やっぱり美味しいですね。

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レッスンでは樽が効いたシャルドネをお出ししていましたが、フランスワインを差し入れしていただいてボルドーのワインと一緒に楽しんだ日もありましたよ。
コンテチーズさま、一ヶ月楽しませていただきました♪ みんなコンテファンになっちゃいましたよ♪
ありがとうございました。

コンテチーズ×キッチンライフ キャンペーンサイトはコチラ↓



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# by cibiyukiko | 2017-09-28 23:47 | イベント・メディア情報 | Comments(0)
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ナポリ風の揚げピッツア Pizzette fritte。
10月 CorsoAではこの揚げピッツアを作って、お好きなものをトッピングしていただきます。

小さいので何種類か作って楽しんでくださいね。
そのほか、カボチャのパルミジャーナにポルチーニのズッパ、秋刀魚とキノコのスパゲッティなどなど、秋の味覚が満載です。


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# by cibiyukiko | 2017-09-27 21:59 | 料理写真 | Comments(0)
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イタリアのチーズではありませんが、今月は熟成が違う2種のコンテチーズの食べ比べをしていただいております。
樽が効いたシャルドネのゼリーを添えて

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生徒さんが、すっごく美味しいパンを焼いてきてくださいました! スペルト小麦で作った生地でナッツをゴロゴロを包んだバトン状のパンに、
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絶品すぎたのが、この生青海苔とバターがたっぷり練りこまれたパン。
ブルターニュの潮の香りがしそうなこのパン、生牡蠣を食べるために考えられたパンだそう。
残念ながら牡蠣はお出しできませんでしたが、生ハムで。うーん、シャンパン飲みたい!!


さて、

9月の基本コースは
・9月26日(火)11時~
・9月28日(木)11時~
前菜:ナスのマリネ
   プーリア風ライスコロッケ・メランジーニ
プリモ:シチリア風いわしのブカティーニ
セコンド:鶏肉とポテトのオイル煮
ドルチェ:シチリアのクリスマス菓子・ピニョラータ
グラスワインと食後のカフェがつきます。

10月もご案内中です。イタリア料理教室CiaoBambinaのHPはコチラ↓




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# by cibiyukiko | 2017-09-16 09:13 | 料理写真 | Comments(0)
この9月で結婚20周年を迎えました。
これまで、結婚記念日は家族3人のイベントだから、、という夫の意向で、娘が生まれてからは3人で食事したり旅行をする記念日にしていましたが、今回は14年ぶり!に2人でお祝いしてみました。

結婚式を挙げたひらまつ、私達が挙式をした表参道のメゾン・ド・オペラは現在はなくなりましたが、ちゃんとひらまつ挙式の会員として登録されているので、グループのどこの店へ行っても温かいサービスを受けることが出来ます。
当時は3店舗くらいしかなかったと思うのですが、今ではパリのお店のほか、全国に展開して30店舗あるそう。
20年も経つと生長しますね~。

この日はグループのアルジェントASOへ。
記念日にはやはり繊細なイタリアン、いいですね。素材がよくて本当に美味しく、また細やかな気配りのサービスも素晴らしく、ゆったりと楽しい時間を過ごさせていただきました。

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ガスパチョのジェラートに、北海道産メロンと生ハム。海老のマリネ

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長崎産のカンパチ。美味しすぎる!


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パスタにはサマートリュフが登場。


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いっぱいスライスしてくれましたよ~♪


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天草大王を使ったカサレッチェ、サマートリュフがけ



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アンチョビのフォカッチャと黒オリーブの焼きたてフォカッチャ。
席についてから焼いてくれたもの。

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これ、バターみたいな濃厚な風味にしっかりめの樽香でアメリカのシャルドネみたい。
すごく美味しい。白ワインが好きじゃない夫もこういうのは大好き。


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魚料理は甘鯛のヴァポーレ。火入れが素晴らしく、美味しすぎました。

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セコンド二皿目は北海道産仔牛のカツレツ。
国産バルサミコがかかっています。

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チーズは私はエポワスにカルヴァドスのウオッシュにレーズン風味のクロタン。
夫はひたすらミモレット。


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ここでお店からのプレゼント!!写真だとわかりにくいですが、4人分くらいあるサイズ。
まだこの後、コースのドルチェがあるのでこのケーキはお持ちかえり用に箱に入れいただきました。


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シエコも大きくなってきたことだし、これからは結婚記念日はひらまつ30店舗を攻めてみるっていうのもいいね、なんて。
パリ店がゴール!? 沖縄にも出来るんですって。どこかにはオーヴェルジュもあったから、旅行とセットじゃないと制覇できません。
30年間で30店舗、制覇できるように2人とも元気にまたがんばります。


今週はシエコ弁当作ってアメブロにも載せてまーす



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# by cibiyukiko | 2017-09-14 22:19 | イタリア料理店 | Comments(0)
10月レッスンのお知らせです。

10月はナポリの小さな揚げピッツア数種を作ります。
みんなでわいわいトッピングを楽しみましょう。
その他、ピッツエ・フリッテにあわせて、秋の味覚をたくさん使ったお料理をいろいろご用意いたします。
ポルチーニのヴェルタータ(スープ)
カボチャのグラティネ
秋刀魚とキノコのスパゲッティ
ドルチェにはトルタ・マジカ

秋刀魚のスパゲッティ以外はまだ写真がないんですが~。。。少々お待ちを。
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秋刀魚のパスタ、簡単で美味しくてお気に入りです。


日程&時間
11時~14時半頃
・10月11日(水)
・10月12日(木)
・10月13日(金)
・10月17日(火)
・10月20日(金)
・10月23日(月)
・10月24日(火)


10月Bコース(基本)のメニューは
キノコのトリアンゴリ
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スパゲッティ・マーレ・エ・モンティ(海老とマッシュルームのパスタ)

ボローニャ風モルタデッラのポルペッティーネ
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カスタニャッチョ(トスカーナの秋の風物詩、栗粉のケーキ)

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10月基本コース日程&時間
11時~14時頃
・10月26日(木)
・10月27日(金)
・10月31日(火)


そのほか、
9月のAコース
9月21日(木)残席1名さま

9月のBコース(基本)
メランジーネ(プーリア風ライスコロッケ)
いわしのブカティーニ
鶏とポテトのトスカーナ風オイル煮
シチリア菓子 ピニョラータ
9月26日(火)・28日(木) 余裕あり

9月14日(木)低糖質な手打ちパスタ(@鐘ヶ淵)残席1名さま
9月17日(日)低糖質な手打ちパスタ(@新宿)残席1名さま
10月19日(木)低糖質なラザニア(@新宿)募集を開始いたしました。

どのレッスンも単発での受講が可能です。お気軽にお問い合わせくださいね。










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# by cibiyukiko | 2017-09-10 19:18 | レッスンのお知らせ | Comments(0)

10月19日(木)クリナップキッチンタウン東京@新宿 
低糖質な手打ちパスタで作るラザニアレッスンのご案内です。

低糖質な手打ちパスタほか、低糖質かつ本格的なイタリアの郷土料理を一緒に作りましょう。
(過去の投稿「低糖質のパスタが出来上がりました」をご覧ください)
糖質制限には興味ないけれどイタリアンが好きなので食べてみたい!という方、どなたでも大歓迎です。

病気で糖質を制限しなければいけない方
ダイエットとして取り入れたい方
ご家族のために低糖質の料理を考えていらっしゃる方
特に何も気にしていない方、、
誰もが一緒にテーブルを囲んでイタリア料理を楽しむことが出来ればと思っております。難しいことを考えずに、一緒に楽しくイタリア料理を作ってみませんか?
ワークショップ当日は前菜からパスタ、メインまで含めて1人あたり糖質15g以下の予定です。(ご飯茶碗1杯の糖質約55g)

※私自身は糖質制限に関しては素人です。医学的、栄養学的なご質問にはお答えできませんが、ワークショップにご参加の方同士、楽しい情報交換の場となれば幸いです。

 
<ワークショップの詳細>
日程&時間
10月19日(木) 12時~15時頃

場所:クリナップキッチンタウン東京 http://cleanup.jp/showroom/info/kanto/shinjuku.shtml
   
メニュー
・イタリアンの前菜 3種(ナスのポルペッティーネほか)
・ボローニャ風ラザニア低糖質なソースで。(1食当たり糖質 約8g)
・鶏肉のソレント風煮込み(1食あたり 糖質約1g)

参加費 6,800円(税込) 事前振込。お申し込みをいただいた後に振込先をお知らせいたします。

 定員 18名様 

 お持物 エプロン、ハンドタオル、筆記用具

講師:イタリア料理教室CiaoBambina主宰 前澤由希子 HPはこちら http://yukikina.fc2web.com/
・J.S.A認定ソムリエ
・調理師
・オーガニックコンシェルジュ
・ベジタブル&フルーツマイスター(Jr)
・豆腐マイスター
デモンストレーション中心に、ところどころ、皆様にご参加いただく形式を予定しております。
  

<申し込み方法>
①参加される方の氏名
②ご住所、連絡先電話番号
③メールアドレス
④ウェブサイト等お持ちでしたらお知らせください(任意)

上記を明記の上、メールにてお申し込みください。通常3日以内に返信させていただきます。
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー  

お問い合わせ・お申込み先 前澤由希子

メールアドレス cibiyukiko☆yahoo.co.jp (※スパムメール防止のため、☆を@に変えてお送りください)
※直接クリナップキッチンタウンさまへのお申し込みはご遠慮ください。

ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
☆キャンセルポリシー

*キャンセルされる場合には、10月2日夜24時までにご連絡下さい。 
料金の全額をお振込にてご返金致します。 それ以降のご連絡の場合には返金致しかねますので、ご了承下さい。ただし、代理出席は可能です。

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ラザニア生地は手打ちの低糖質パスタで作ります。
麺棒で簡単にのばせますので特別な道具は不要です。
ソースは本格ボローニャ風を少しアレンジして低糖質に。


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チーズ入りのビスコッティ生地はタルトにも応用できます。

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南イタリアの伝統的な野菜料理。ナスのポルペッティーネ
ついついビールがすすんじゃいます。



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ボローニャ風の伝統的なラザニアより美味しいのでは?なんてご意見もいただいております。
ご家族や友人とのおうちクリスパスパーティで主役をはれるお料理。
5月に赤坂で開催した低糖質レッスンで好評だったため、アンコール開催です。
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ナポリ近郊、ソレントのマンマに教わったシンプルな鶏料理。
おどろくほど柔らかく、滋味深い一皿です。


9月14日(木)@鐘ヶ淵・17日(日)@新宿の低糖質なパスタレッスンにキャンセルが出ております。どちらも残席1名さま。
こちらは南イタリアの手打ちパスタを低糖質で作ります。お問い合わせ・お申し込みお待ちしております。


 


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# by cibiyukiko | 2017-08-31 00:32 | 低糖質イタリアン | Comments(0)

9月14日(木)@鐘ヶ淵 残席1
9月17日(日)@クリナップキッチンタウン東京 残席1 です。
南イタリアの手打ちパスタを低糖質で作ります。お待ちしております♪

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# by cibiyukiko | 2017-08-27 11:13 | イベント・メディア情報 | Comments(0)
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とっても濃厚な見た目のこのパスタ
ローマ近郊、カステッリロマーニという街の郷土パスタ「Squarciarella」です。
ローマの代表的パスタ、カルボナーラをさらにリッチな感じにしたもので、ポルチーニや生ハムも入っています。

9月のレッスンでは手打ちパスタから作りますが、太めのスパゲッティやリングイネなどもよく合います。
(いや、むしろ太めのスパゲッティの方が手打ちパスタよりも合うのでは?と悩み中)

まあ、美味しいことには変わりないのでご安心を。

家での試作用には低糖質な手打ちパスタを合わせています。ソースもかなり糖質が低い材料なので、糖質制限をされている方は全体的にかなり糖質おさえられますよ。




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# by cibiyukiko | 2017-08-19 13:17 | 料理写真 | Comments(0)
9月Aコース(ローマ料理)。メニューはすっかり秋の装いです。
毎年、9月の中旬くらいまでは暑いのですが、月末になるともう涼しい日が増えて秋らしいものを美味しいと感じる季節ですよね。

アンティパスト
Crostini alla ponticiana(クロスティーニ・アッラ・ポンティチャーナ)
美味しいものがいっぱい乗ったローマ風クロスティーニです。
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ドルチェはTorta di Ciliegie
チェリーのタルトです。

甘酸っぱいものが大好きなので、今日焼いて、これ一台娘と二人でペロリと食べちゃいました。

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手でささっとこねてまとめた生地で、ダークチェリーをラフに包んで焼き上げます。

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ご参加お待ちしております。
プリモピアットの写真も近日中にのせますね。





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# by cibiyukiko | 2017-08-17 20:36 | 料理写真 | Comments(0)
9月はローマの家庭的なお料理をご紹介いたします。

セコンドピアットの「スピエディーニ」はイタリアではお肉屋さんで、すでに串に刺さったものも普通に売られていますが、
過去にイタリアの料理学校で大好きな先生、セレナに教わったスピエディーニが秀逸でしたので、9月レッスンではそちらを作ります。
17年も前に教わったのに、その美味しさは今でも思い出すくらい。
1本の串の中に、それはもういろんな味わいあり、材料を刺す順番にもちゃんと美味しさの秘密があるのです。

写真はローマのお肉屋さんのショーケース。右下は、フィレ肉のスピエディーニって札がついてます。
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数年前にローマのミレッラのおうちでご馳走になった時もスピエディーニを焼いてくれました。とってもポピュラーな家庭料理です。

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テーブルの上にはフライパンのままスピエディーニ(笑)。
ローマの料理って、基本地味なんですよね。、、、って、違う!!イタリア料理って基本、地味。の間違いです(笑)
ですが、本当に美味しいものはきどっていない、と私はいつも思っています。

と、そんな言い訳を前置きに、9月は地味なローマ料理。

今日の夕食は9月のレシピ作りをかねて、スピエディーニに。

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セレナに教わったスピエディーニそのままの材料で作ります。この組み合わせが好き。

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焼き鳥みたいにみえますが、実物はすごいジャンボ串!!

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こんな風に、豪快にかぶりつくも良し。


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こんな風に串から外して召し上がるのも、またよろし。お好きな方法で召し上がってくださいませ。

さて、夏休みモードでだれきっておりますが、そろそろ腰をあげて9月の準備いたしますね。
また近日中に他のメニューも写真をアップしてまいります。
お申し込みお待ちしております。

日程&時間
11時~14時半頃
・9月7日(木)
・9月8日(金)
・9月11日(月)
・9月12日(火)
・9月20日(水)
・9月21日(木)

メニュー:
アンティパスト
・2種のコンテチーズの食べ比べ
・クロスティーニ・ポンティチャーナ

プリモピアット
・手打ちのフェットウチーネ・スカルチャレッラ(カルボナーラよりさらにディープなローマの下町パスタ)

セコンドピアット:
・スピエディーニ(イタリア風串焼き料理)

ドルチェ
・チェリーのトルタ

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今年の4月にローマで泊ったB&Bのシニョーラからローマの古い伝統料理の本をいただきました。ローマらしいおもしろいレシピがたくさんありましたので、その中からも少々ご紹介いたしますね。

8月レッスンも受付中です。過去に開催したメニューのため、現在、お席に余裕があります。





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# by cibiyukiko | 2017-08-15 20:37 | レッスンのお知らせ | Comments(0)



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東京都内と千葉県船橋市にてイタリア料理教室を開催しています。その他、掲載誌のご案内など、ユキキーナのHPは こちら

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