ユキキーナの日記

こんな状況だからこそ、おうちで簡単に楽しめるレシピをお届けしたい。

いつもお家にある材料で簡単に作れる一品をわざわざ買い物に行かなくても良いものを使って、または保存のきくイタリア食材を次回の買い物の際にちょっと手にとっていただければと思い考えたレシピです。

「今が旬のタケノコをシチリア風に♪」

取りたてのタケノコは水煮と違い、とうもろこしのような甘味があって歯ごたえも良いので春に何度でも味わっておきたい旬の味覚。

今年は大豊作でお値段がとても安くなっていますので筍ご飯の次はぜひイタリアンにもアレンジを。なかなか外出が難しい今日この頃、おうちで春をいっぱい味わってくださいね♪

＜タケノコのシチリア風アギョッタソース＞

２－３人分

茹でたタケノコ　　200g

トマト　　　　　　中1個

グリーンオリーブ　　６粒

塩漬けケッパー　小さじ１

松の実　　　　　小さじ１

ニンニク　　　　　１かけ

塩、こしょう　　　　適量

EXVオリーブオイル　大匙２

バジルの葉　　　　４－５枚

オレガノ（乾燥）少々

（作り方）

①茹でたタケノコを食べやすい大きさに切る。

②フライパンに半分にカットしてつぶしたニンニク、EXVオリーブオイルを入れて火にかけ、①を炒める。

③1㎝角に切ったトマトを加えて炒め、半分にカットしたグリーンオリーブ、塩がついたままのケッパー、松の実、塩少々、こしょうを加えて炒め、トマトがオイルと乳化したらオレガノ、ちぎったバジルの葉を加えてなじませる。

④皿に盛り、バジルを飾って仕上げに美味しいEXVオリーブオイル（分量外）をふる。

「アギョッタ」とはシチリアの方言で「美食」を意味する言葉です。本来はカジキマグロの料理などに使われているソースですが、なんとなくタケノコとなんとなく合わせてみたら歯ごたえが本当に美味しくて、２－３人分のつもりが、一人で全部食べてしまいそうでした。ぜひお試しくださいませ。

イタリアでパスクワ（復活祭）に食べられ、平和のシンボルでもある鳩の形のパン、コロンバを焼きました。

「早く世界が落ち着きますように」、「早く皆に会えますように」と願いを込めて。

家にあるものだけで作ったので中身はただの適当なブリオッシュ生地ですが、この前いただいたピスタチオパネットーネのクリーム塗って明日の朝食に食べようっと♪　

イタリア料理教室CiaoBambinaのレッスンは緊急事態宣言の発令を受け、5月6日までのレッスンを全て中止とさせていただくことになりました。

お申し込み頂いていた方には4月10日までに個別にご連絡をさせていただきます。

教室再開は状況が落ち着いた頃になりますがご了承ください。

皆様にお会いできずとても残念ですが、元気でまた楽しくレッスンさせていただけますことを楽しみに充電期間にさせていただきます。

Ciao ♪　A presto.

Yukikina

今週から4月20日までのレッスンをお休みにさせていただいております。

まだ全員の方にご連絡出来ておりませんが、明日中には20日までお申込みの方全員にメールをいたしますので少々お待ちください。

4月20日以降のレッスンについては4月10日頃にまた改めてご連絡させていただきますが、劇的な状況の改善がない限り開催はいたしませんのでおそらく4月のレッスンはすべてお休みになると思います。

レッスンで皆さんにお会いできることが私の貴重なエネルギー源なのでしばらくお休みになるのは非常に寂しいですが、今は感染者を増やさないように一人一人がじっとしているのが1番ですよね。

「これまでのメニューを復習して楽しく自粛しまーす」と皆さん言ってくださって嬉しいです。

作っていてわからないことがありましたら遠慮なくご連絡くださいね。ずーっと用事なく家にいますから～。

レッスンでお会いできない分、メール等でも繋がれたら嬉しいですね。

アメブロ「ユキキーナのイタリアンじゃない毎日」
の方にたまにはカメコ日記やご飯日記でも載せますね♪

またマスク無しでおしゃべりしながらレッスンで楽しく過ごせることを楽しみに今はじっといたします。

皆様もどうぞお体にきをつけて。また元気に乾杯出来る、、じゃなかったレッスンできる日を楽しみに充電します。

こんな状況ですが、昨日はスペイン料理レッスンを開催いたしました。

バスク風のピンチョス数種

今が旬のホタルイカのアヒージョは生のホタルイカを家でボイルしたので柔らかくて美味しい♪

スペイン風オムレツは厚みたっぷりなところがイタリアのフリッタータと違います。

バルセロナで教わった魚介のパエリアには手作りのアイオリソースを添えて。

焼き野菜にはカタルーニャの伝統的なロメスコソースを作ってあわせ、

アンダルシアのお菓子、ポルポロンは素朴でほろほろ。

開催を迷うところではありますが、「他に息抜きを出来る場所がなくて腐っていたので、本当にうれしい！」と言ってくださる方がいらっしゃるのもまた事実。

皆さまが触りそうなところをアルコール除菌して窓は常に大きく開けた状態で全員がマスクをして注意して開催しております。

当然ですが、しばらくの間、教室へご参加できない方がいらっしゃいます。

都内ほか、遠くから足を運んでくださる方が多いため、わざわざ、この時期に遠くから参加する必要はまったくありません。

心配しながら参加しても楽しめないと思いますし、後ろめたい気持ちも持ってほしくありません。

今は感染を広めないことが大事ですし、こちらのスペインメニューもご希望があれば落ち着いた頃にいつでもリクエストにお応えいたします。
ご参加くださるのも、キャンセルなさるのも、まったく遠慮はいりません。

すでにお申込みくださった方がご参加くださるのであれば、私も気分転換になって嬉しいのでお一人でも喜んで開催させていただきます。

※弱気な森田知事がビシッと自粛要請をしてきたなら教室お休みしますが～。。。。

前日のキャンセル16時まで無料でお振替いたしますので、参加を迷われている方はギリギリまで大丈夫です。
どうぞ、私に気を遣わずにご家族のこと、自分の体のことを考えて決めてくださいね。

次回のスペイン料理レッスンは3月30日（月）・４月3日（金）に開催予定ですが、もし開催を見合わせる場合はお申し込みの方には直接メールでご連絡いたします。ちなみに、、お席が少しございます。ご近所の方、よかったらぜひ♪

4月のCorsoAレッスンでローマの春を一緒にいただきましょう♪オーソドックスなカルボナーラにアスパラをたくさんプラスして。

パスタは手打ちのトンナレッリ。

パンチェッタは簡単な方法で手作り。

仕上げには濃厚カルボナーラがさっぱりといただける秘密のものをひとふり。

ローマの優しいご夫婦、ミレッラとセルジョ。ミレッラはここ数年、病気で入院と手術を繰り返しているので、5月末にお見舞いに行くね！と約束していたのですが、、どうぞコロナの状況が落ち着くまで元気でいて欲しいです。名コンビの二人のローマ料理を思い出しながら4月はお料理作ります!

※5月6日までの緊急事態宣言を受けまして、4月のレッスンをすべて中止とさせていただきました。教室の再開の時期はまたその頃に検討したいと思います。今後ともどうぞよろしくお願いい申し上げます。

この自粛モードはいつまで続くのでしょう！？

特に小さなお子さんがいらっしゃるママは遊び相手もしないといけないし、ご飯も作らないといけないしで大変！

毎朝、さあ、今日は子供と何をしよ～と一日が始まる方も多いことでしょう。お昼ご飯もマンネリ化しますよね～。

ですが、せっかく家族と濃厚接触？な機会に楽しくお子さんと一緒にお菓子を作ったりお料理をされている方も多いと思います。

うちのしえこが小さい頃に作ったカップケーキ風ハンバーグのレシピです。マッシュポテトをケーキのクリーム風に飾り付け♪

お子さんと一緒に楽しんでトッピングしてみてくださいね♪　（以前、ママスタ様のお仕事でもこちらのレシピをご紹介したことがあります）

うちのシエコは小さい頃はいろいろ一緒に作って楽しんだりもしたのですが、大きくなった今、残念ながらあんまり料理には興味がないようで、一緒に何か作ることはほぼないんですが、、（涙）

小さなお子さんと一緒にこんなカップケーキ風ハンバーグはいかがですか？？

カップケーキハンバーグ　4個分

直径　５cmのマフィンカップ　４個分

＜ハンバーグ生地＞

あいびき肉　300ｇ

卵　1個

パン粉　20g

牛乳　30cc

タマネギ　１/2個

塩、こしょう

ナツメグ　少々

ケチャップ　大さじ１

バター　10g

＜マッシュポテト＞

ジャガイモ　2個

牛乳　150cc

塩、白こしょう

バター　10g

＜トッピング＞

セルフィーユ（チャービル）

パプリカ　赤・黄　各少々（黄色：星型４個　赤：花型４個抜く

ピスタチオ　１６粒（省略可）

プチトマト　赤・黄　各2個

① フライパンにバターを溶かし、タマネギのみじん切りを炒め、冷ましておく。

② ボウルにハンバーグの材料を全て入れて混ぜ合わせ、４等分してマフィンカップに入れ、200度で20分焼く。

③ マッシュポテトを作る。ジャガイモは皮をむいて４等分して柔らかく茹で、ザルに上げる。

④ 鍋に③を戻して牛乳を注ぎ、バターを加えてバーミックスなどでピューレにし、火にかけて濃度がつくまで木ベラで混ぜ、塩、白こしょうをふる。

⑤ ④が冷めたら絞り袋に入れ、焼きあがった②の上に絞り出す。

⑥ 半分にカットしたプチトマト、型で抜いたパプリカ、ピスタチオを粒のまま飾り、ハーブを飾る。

ソラマメ、グリンピース、カルチョフィに新タマネギが入るローマ風春野菜の炒め物。「Vignarola」

カルチョフィもいいけど、日本の春ならタケノコで作ってみても！

※なぜかブログの投稿が改行が出来なくなっており、見づらいことご了承ください。あとでゆっくり直してみます。

シエコが学校お休み、夫は週の半分はテレワーク。

ついでにカメコも冬眠からお目覚めで庭を徘徊。

初日は私がイラッとして一触即発な感じでしたが家族が濃厚接触なのも慣れてきました。

お昼はローマ風の春野菜炒めと白ワイン。

以外と楽しく家族で飲んで食べています。

遅くなりましたが4月レッスンのご案内です。

このころにはコロナ騒ぎが少し落ち着いていることを願いつつ、日程をアップいたします。

レッスンでは窓を全開にして春の空気をいっぱいに取り入れて絶賛換気中（歓喜中とも）レッスン前の手洗い、マスクの着用、個人のお手拭きタオルをご持参いただけますようお願いいたします。

また、少しでも体調がすぐれないと感じたらご連絡ください。4月末のレッスンまで、前日16時までキャンセル料を無料にてお振替いたします。

4月のCorsoAは「ローマ料理」

アンティパスト：ローマ風春野菜の炒めもの　Vignarola　ソラマメ、グリンピースに新タマネギ、そして筍！春の恵みを満喫していただきます。

プリモ：手打ちのトンナレッリ、アスパラカルボナーラソース

セコンドピアット：ローマ風お米を詰めたトマトのオーブン焼き　Pomodori al riso

ドルチェ：検討中です。

日程＆時間11時～14時半頃

・４月9日（木）

・４月13日（月）

・４月15日（水）

・４月16日（木）

・４月23日（木）

CorsoB（基本コース）メニュー

アンティパスト：いんげん豆のボート風

プリモピアット：フジッリ・アッラ・プッタネスカセコンド：かじきのシチリア風アギョッタ

ドルチェ：ヨーグルトババロア日程＆時間11時～14時頃

・4月20日（月）

・４月21日（火）

・４月27日（月）

・４月28日（火）

先にご予約が入った日程を残して3日間の開催とさせていただきます。

換気、マスク着用等に気を付けつつレッスンを開催しております。ご参加の方は不特定多数ではなく、いつも教室にご参加くださる方ばかり。少しでも体調が悪かったり、身内で具合が悪い方などがいらっしゃると自主的にご参加を見合わせてくださったり、良識のある方ばかりなので安心しております。私も、もし少しでも体調が悪かったり、身内で体調の悪い人が出た場合、直前でも教室の開催を見合わせていただく場合がございますことご了承ください。

過去のスペイン料理レッスンのことを先日のブログで触れたところ、何人かの方からリクエストをいただきましたので、3月は基本コースがお休みのかわりにスペイン料理レッスンを開催いたします。

・３月27日（金）残席３

・３月30日（月）残席４

・４月3日（金）キャンセル待ち

11時～14時半頃

バルセロナで教わった美味しいパエリアを作ります♪

ジャガイモのトルティーリャは大きめのポテトがゴロゴロと入った厚めのスペイン風オムレツ。イタリアのフリッタータともまた違った味わい。

アスパラのロメスコソース。

ロメスコソースはスペインではスーパーでも売られているパプリカとアーモンドをペーストにしたもの。冬は焼いた長ネギとあわせるカタルーニャ地方の伝統的なソースです。

そして食後にはほろっと崩れる食感が美味しいクッキー、ポルポロンを作ります。

お飲み物はサングリアをご用意いたしますね。

過去にこちらのメニューで開催した際に、うちの素敵生徒ちゃまがブログにアップしてくださっているので再びご参考までにリンクを貼らせていただきます♪

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4月のCorsoA（地方料理コース）、CorsoB（基本コース）のご案内は3月10日頃の予定です。
４月に入って少しは状況が落ち着くと良いのですが。。
教室ではまずアルコールスプレーをしていただき、 30分に一回程度窓を大きく開けて換気をさせていただきますね。

JR東京駅から直通24分、JR船橋駅の少人数制イタリア料理教室CiaoBambinaでは体験レッスン募集中です。単発でのご参加が可能ですのでお気軽にお問合せください。

Torta di tagliolina　トルタ・ディ・タリオリーナ
ルネッサンスの時代からエミリヤ・ロマーニャ州に伝わるお菓子。

上でカリッと焼けたタリオリーニの食感が面白いドルチェです。3月レッスンのドルチェです。

小人数制のイタリア料理教室CiaoBambinaでは3月のレッスンを募集中です。

教室にアルコール除菌スプレーを置いておりますので、まず最初にプシュッとお願いいたしますね。

コロナ騒ぎが大きくなる少し前のこと。

パドヴァのアキさんがフリウリワインの生産者さんと一緒に恵比寿のイル・ボッカローネさんにいらっしゃるとのことで行ってきました。

（30周年記念としてイタリアのフリウリ・ヴェネツイアジューリア州からシェフをお招きしてのフリウリ料理フェアを開催していました）

行ってびっくり！
オープンキッチンでイタリア人シェフがお料理を作り、ワイン生産者の方が注いでくれて、カメリエーレもイタリア人で最初から最後までもうトリエステかウディネにいるかのようにイタリアそのまま🇮🇹もうね、やばいですよ。笑

フリウリには以前、トリエステだけ行ったことがありますが、オーストリアとクロアチアと国境を接した場所にあり、冬は風が強いことで有名、オーストリア風で素敵な街なのですが、THE北国！といった感じで人の往来も少なく、失礼ながらちょっと陰気臭いイメージの街（あわわ、、）。　

お料理もオーストリア風でイタリア料理に比べるとなんかな～、、、という感じ。　2012のトリエステ旅行記→

だったのですが！　こちらのお店でシェフのお料理をいただき、フリウリのイメージがガラリと変わり、またすぐにでも行きたくなってしまいました。

とっても美味しくて洗練されたフリウリ料理だったのです。

アンティパストの前のアンティパスト3種。

クルトンのパンチェッタ巻き

モルタデッラのポルペッティーネ

アジアゴチーズにはフリーコがさしてあります。

鱒のカルピオーネ。これが鱒がとっても美味しく揚げてあり、マリネ液も上品で美味しい。

ポレンタが驚くほどクリーミー。フリウリのチーズがたっぷりと混ぜ込んであります。今までいただいたポレンタの中で一番美味しい。

スタッフはイタリア人ばかり。ワインを注いでくれているのはフリウリのワイン生産者、ヴェンキアレッツァからプロモーションで来ていた方。

プリモにはパッションフルーツを使ったカルボナーラという斬新な取りあわせのパスタ。

このパスタ、衝撃的で写真を撮り忘れましたが、とても美味しくて、ソーヴィニヨンブランともよく合っていて、もうたちまちシェフの大ファンに！！

シェフに絶賛のラブコールを送り、、

ちょうどシェフが見える位置のテーブルだったので、ポレンタをいただいて、今まで食べたポレンタで一番美味しい！！カルボナーラも独創的で素晴らしいです～！！と伝えたら、そこからシェフの竜宮城のようなサービスが始まりました（笑）

これはシェフから～、、とオルツォのズッパのサービス

肉料理はシェフのおすすめをお願いします、とオーダーしたら、繊細で上品なグーラッシュ、さっきの美味しすぎるポレンタと一緒に。

そしてガチョウの煮込み、の2種を少しづつ持ってきてくださいました。

フリウリのチーズ盛り合わせと蜂蜜もサービスしていただき、、♪

ドーンとドルチェ祭り！！

オーストリアの影響を受けるこの地はお菓子の種類も豊富でとても美味しい地方です。

プレスニッツやグバーナがワゴンで登場。こんなにイタリアそのまま味のプレスニッツを頂けるとは！

たくさん盛り合わせてくれて、仕上げには上からグラッパもばっとかけてくれて♪

どれも良い意味で期待を裏切られる美味しいフリウリ料理。ワインもvenchiarezzaさんのワインを何種類もいただいて、どれも料理と素晴らしいペアリング。

とってもとっても美味しくて楽しい夜でした。

フェアが終わってシェフはイタリアへ戻られましたが、普段のボッカローネも美味しそうなので行ってみたいと思います。

コロナでなんとも気分がパッとしませんが、こんな時こそ、楽しく過ごして免疫力をあげましょう！

小人数制のイタリア料理教室ＣｉａｏＢａｍｂｉｎａは3月は9日からレッスンを開催いたします。

消毒用アルコールスプレーでレッスン前に手を消毒していただくこと、少しでも体調の悪い方はレッスンへのご参加をご遠慮いただきますようお願いいたします。

どうぞよろしくお願いいたします。