ユキキーナの日記

今年のGWは久しぶりに様々な制限がなく、お出かけを楽しまれた方も多いのではないでしょうか？
私も毎日、家族や友人達と胃が悲鳴をあげるくらい食べ続けました～💦もう若くないので気をつけねば～💦
まずは友人一家とBBQお酒大好きな両家なので、お酒に合うように辛めのカラブリア風に作りました。（サルシッチャの後ろのガーリックポットはＧＷのイタリア展、ジラソーレさんで購入♬）
2年前に始めたサルシッチャチャレンジでは簡単に作れるよう、中身だけを引き肉で作ったレシピをご紹介しておりましたが、今回は本気で作ります。
挽肉では出せない、ゴロンとした肉が混ざった状態にするため、まずは豚肉を包丁で手切りするところから。カラブリアのアニータさんから送られてきた野生のフェンネルシードも入れて、、

このゴロゴロ感！　肉がつながるようによく練りますが、脂が溶けないように注意して、、。

２キロ作りました。豚腸２本分ね。

ねじった部分を切り離しても開かないように、このまま冷蔵庫で2日間、乾燥＆熟成して完成。

炭で焼くと艶々で美味しく焼けますね～。お子ちゃまにはちょっとからかったようですが、ノンベイな大人たちには好評でした♪

１キロはBBQで焼いて、残り１キロは冷凍庫に入れて保存食に。

サルシッチャから出た脂を野菜やポテトに吸わせて、カラブリアやナポリみたいにこんな風に調理します。

チコリエや菜花などの葉野菜と一緒に炒めるのはナポリやカラブリアのトラットリアの定番メニュー

ジャガイモと一緒に焼くのも美味しいですよね～。

イタリアの家庭でとーっても頻繁に登場するサルシッチャ、教室でも何度か腸詰めレッスンをしておりますが、そろそろまた教室でもみんなで腸詰めしましょうかね。

レッスンのお問い合わせ・お申込みは　

cibiyukiko@yahoo.co.jp　または

公式LINEからお申込みください。登録していただいた際に送られるメールに返信をしていただくと個人でのやり取りができます。

オンラインでも簡単に作れる！と評判の簡単パイ生地。キッチンも汚さないし、めっちゃくちゃ簡単なのにさっくさくで、本当に美味しくて使えるレシピと評判です。これは私も自信作！！　市販のパイシートが油っぽくて～と思っている方、バターの風味が効いたこの生地をぜひ作っていただきたいです。
5月のしいたけレッスンではしいたけのペーストと豚フィレを特製の簡単パイ生地で包んでいただきます。めっちゃくちゃ椎茸使いますが～、、、奈良県五條市の柏井農園さんが、ユキキーナオンラインレッスンの方のためのお得な価格で送ってくださいます♬
１キロ２５００円（税・送料込み）でご案内しておりましたがなんと→　１キロ２０００円（税・送料込み）にしてくださいます。この機会にぜひぜひレッスンとセットでよろしくお願いいたします。
しかし、、レシピを作っていて、、１キロで足りるかな？？と心配になってまいりました。〇「保存食！」椎茸のオイル漬け〇シイタケのオーブン焼き（アヒージョとオーブン焼きのいいとこどり）〇まるでポルチーニのパスタ！？みたいなシイタケのタリアテッレ〇豚フィレとしいたけペーストのパイ包、しいたけクリームソース添え←牛乳で伸ばすとシイタケのポタージュになります。
こんなに椎茸食べても大丈夫？？いえいえ、食物繊維たっぷりのキノコレシピは何かとお役に立つこと間違いなしです。
対面レッスンもオンラインレッスンもまだまだお申込みお待ちしております♬
オンライン　５月２８日（土）１６時～(ご都合合わなくても動画をお送りしているので安心！)対面レッスン・５月２６日（木）１１時～・５月２７日（金）１１時～・５月３０日（月）１１時～・５月３１日（火）１１時～お待ちしております。
一緒にトマトも焼いちゃえ～。と放り込んでみました。
15年も使っていたお気に入りの一眼レフカメラが壊れてしまったので新たに購入しましたが、、、使い方が全くわからず、ピントがうまく合わなくてブレブレ、、、慣れるまで辛い日々が続きそう。大丈夫かな。

5月レッスン、GWを挟んでお申込みが入らず、、ガラガラなの～。お申込みお待ちしております♬

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京都レッスン開催のお知らせです。

春、桜が美しい京都で開催したレッスンではご参加の皆様のおかげで楽しく開催させていただけましたこと、心より御礼申し上げます。
京都の洗練された美しさや美味しいものにもすっかり魅了され、、、、また６月に開催させていただきます💕

次回の開催場所は西陣にある素敵な京町屋「草と本」さん。

道具のいらない簡単手打ちパスタのオレッキエッテと南イタリア料理、そして自家製チーズも仕上げに登場します！

・6月17日（金）昼と夜
・6月18日（土）昼と夜

関西方面の方、そして他エリアの皆様も初夏の京都へご旅行をかねてご参加いただけましたら嬉しいです。

ぜひぜひ京都でお会いしましょ～♪
詳細お申込みはこちらからお願いいたします。



当日のレッスン内容に関するお問合せ、メッセージなど私宛てにこちらのLINEからのご質問も大歓迎です。ご参加お待ちしております。

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公式LINEからお申込みください。登録していただいた際に送られるメールに返信をしていただくと個人でのやり取りができます。

5月レッスンのご案内です。日常がまた少し元に戻りつつあることを感じますが、自由に海外へ行けるまでもう少し。

大航海時代の海のロマンに思いを馳せて。お料理で一緒に異国情緒溢れる世界へトリップしてみませんか？

ポルトガル菓子　パオン・デ・ロー（長崎カステラの原型といわれる半生カステラ）

卵がたっぷりの懐かしい味わいの優しい御菓子です。

5月は以下のレッスンです。

①CorsoA　肉厚しいたけで本場感あふれるイタリアン♬

➁CorsoB　基本コース　知っておきたいイタリアン　カルボナーラとミラノ風カツレツ

③ポルトガル料理レッスン

④南イタリアのチーズ。リコッタサラータを作りましょう。（リクエストの絶えない人気レッスンです）

①CorsoA　肉厚siitakeで驚くほどイタリア味

近年、イタリアでも椎茸は人気の食材。SIITAKEの名で市場に並びます。

ポルチーニもいいけど日本が誇るシイタケでイタリア人もびっくりするほど本格イタリアンを作ってみませんか？

奈良県五條市の美味しい肉厚シイタケを使えば極上イタリアンに仕上がります。

他のキノコでも応用可能なレシピで食物繊維たっぷりなキノコのレパートリーが広がります。

＜メニュー＞

〇保存食「キノコのオイル漬け」の作り方。イタリアマンマの知恵が詰まった瓶詰の作り方とブルスケッタ

〇詰め物をしたシイタケのオーブン焼き

〇手打ちのタリアテッレと椎茸でまるでイタリアでいただくフレッシュポルチーニ風パスタ

〇しいたけペーストでエレガントなおもてなし　豚フィレのパイ包み焼き　きのこクリームソース添え

お取り寄せ椎茸：奈良県五條市柏井しいたけ農園さんより　１キロ2500円（税・送料込み）

お申込み後、５月中旬に購入サイトをご案内いたします。※お近くで普通に購入した椎茸を使っていただいても構いません。

日程＆時間

〇5月26日（木）11時～14時半頃（対面）残2

〇5月27日（金）11時～14時半頃（対面）残１

〇5月28日（土）16時～　約100分（zoomオンライン）ご都合が合わなくても大丈夫。終了後に録画をお送りしております。

〇5月30日（月）11時～14時半頃（対面）残１

〇5月31日（火）11時～14時半頃（対面）がらがらでーす😿

レッスン参加費：

対面レッスン　7000円

オンラインレッスン　3500円（材料は各自でご購入いただきます）

➁CorsoB基本コース　知っておきたいイタリアン

日本でも良く知られたイタリアンのメニューをきちんと本場の作り方で作ります。

なんちゃってではなく、本当のイタリアンを知りたい方にぜひ受けていただきたいレッスンです。カルボナーラはパンチェッタから手作りいたします。

＜メニュー＞

〇パプリカのブルスケッタ

〇手作りパンチェッタ

〇ローマ風カルボナーラ

〇ミラノ風カツレツ　

〇インサラータ・ミスタ（パンチェッタをのせたグリーンサラダ）

〇イタリア人がみんな作ってるリンゴのケーキ

日程＆時間

・5月19日（木）16時～　約100分（zoomオンライン）ご都合が合わなくても大丈夫。終了後に録画をお送りしております。

・5月20日（金）11時～14時半頃（対面）残２

レッスン参加費：

対面レッスン　7000円

オンライン　　3500円

③番外編　ポルトガル料理レッスン

ポルトガルはお米や魚介をたくさん食べる国、日本人になじみやすく美味しい料理はどれもシンプルで美味しくて簡単、そして歴史が詰まった味わいです。

江戸時代、鉄砲の伝来とともに伝わった料理を元に発展したあんなもの、こんなもの。由来を知ればもっと美味しく、そしてポルトガル料理を知ると海で世界がつながっていることを感じます。海を渡った異国のロマンを感じてみませんか？　

リスボンで学んだ料理をご紹介いたします。ポルトガル料理を教わった時のブログはこちら

＜メニュー＞

ひよこ豆のサラダ
パスティス・デ・バカリャウ（鱈のコロッケ）
アロース・デ・マリスコ（魚介の雑炊）←リゾットではないところがポイント！

豚とあさりのアレンテージョ風
パオン・デ・ロー（日本のカステラの原型といわれる半生カステラ）

日程＆時間

・5月13日（金）11時～14時半頃（対面）がらがらでーす😿

・5月16日（月）16時～18時頃（zoomオンライン）ご都合が合わなくても大丈夫。終了後に録画をお送りしております。

・5月23日（月）11時～14時半頃（対面）残席２名様

・6月1日(水)11時〜14時半頃(対面) 日程追加しました。残席３名さま

レッスン参加費：

対面レッスン　7000円

オンラインレッスン　3800円

④オンライン・南イタリアのチーズ作りレッスン

リコッタチーズから南イタリアの塩漬けチーズ「リコッタ・サラータ」を作ります。（リクエストの絶えない人気レッスンです）

日程＆時間：5月29日（日）11時～12時　約1時間　ご都合が合わなくても大丈夫。録画をお送りいたします。

チーズのみを作るシンプルなレッスンです。チーズを使った簡単おつまみをご紹介いたします。

参加費：2100円

＜ちょっと先のお知らせ＞

京都レッスン

・６月17日（金）・18日（土）の昼と夜は西陣にある町屋「草と本」さんで開催です。

南イタリアの手打ちパスタを一緒に作りましょう。

詳細はまた改めてブログや公式LINEでご連絡させていただきます。ご興味ある方はぜひぜひ日程を空けておいてくださいね♬

＜お申込みの流れ＞

①ご希望のレッスンの日程とメニュー、お名前（フルネーム）をお知らせください。対面レッスンの場合はご住所、連絡先電話番号も合わせてお知らせください。公式LINE（下の友達追加からご登録ください）　または cibiyukiko@yahoo.co.jp　からご連絡ください。

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②お振込み先のご案内をさせていただきます。通常1週間以内にお振込みをお願いしております。開催日が近い場合、初回の方は開催日前までの日数になります。2回目以降はレッスン後になっても構いません。

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③お振込みを確認後、オンラインの場合はレシピとzoomパスワードを、対面レッスンの方へは教室住所をお知らせいたします。

オンラインで既に何度も開催している自家製リコッタサラータを作るレッスン
今回は塩漬けにする前の最初のチーズをスモークサーモンとグレープフルーツのサラダにしました。春になって狭小庭から花を摘んでのせられるのが嬉しい季節です。便利便利。ブルスケッタにしようとバゲットにのせてみましたが、イタリアのブルスケッタというよりは北欧のスモーブロー風？