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お節レッスン1日目終了〜♪

皆さま手際よく作ってくださって助かりました♪


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今年は牡蠣のオイル漬けで出た汁も使って牡蠣のひと口炊き込みご飯を追加♪

好評で良かったです。

明日と明後日も頑張りましょう〜

明後日27日はあと1名様のお席がございます。
良かったらぜひいらしてくださいネ
初めての方もぜひお待ちしております。



# by cibiyukiko | 2019-12-25 16:25 | レッスンのお知らせ | Comments(0)
だいぶ時間が経ってしまいましたが、築地魚河岸キッチンスタジオにて、ドメニカ・ドーロの岩本シェフによる魚料理レッスンfor イタリア料理教室CiaoBambinaのスペシャルレッスを開催していただきました。

シェフは不定期で築地にて魚さばきレッスンを開催されているのですが、それが実にスパルタな魚さばきレッスン!(笑)
とにかくひたすら魚をさばいて捌いてさばきまくりなレッスンなのです。参加した日のブログはこちら→

が、、!
すいません、魚、近所の魚屋でさばいてもらうからいいや~なんて思ってしまう私。捌きまくるよりももっと知りたいのは
甘鯛のウロコをパリッパリに焼く方法や、カルパッチョの薄くて綺麗な切り方などなど。

そんなリクエストに応えていただいたレッスンです。

朝9時に築地集合。まずはシェフと一緒に築地場外ツアーです。シェフおすすめのお店を案内していただき、お好きなものをお買い物。
シェフの顔でお店の方に良い部分をわけていただきました。

ドメニカ・ドーロ シェフのお魚料理レッスンを開催いたしました。_d0041729_12123409.jpg
こちらの鮭、脂がのっていてすごく美味しいのです。特に尾の部分が美味しいので、お店の人に出していただいたり、
包丁の有次さんへ行ったり、シェフが市場へ来たときに食べるお勧めのお寿司やさんを教えていただいたり1時間ほどの散策。
みんな、シェフのおすすめの店で爆買いする姿はまるでユキキーナイタリアツアーをしているような錯覚に(笑)
年末用に数の子を買ったり、みなさん良いお買い物が出来て大満足でキッチンスタジオへむかいます。
私も立派な筋子を購入してイクラしょうゆ漬けにして年末用に冷凍しました。
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新鮮食材がいっぱい!!
ドメニカ・ドーロ シェフのお魚料理レッスンを開催いたしました。_d0041729_12125132.jpg
こちらのヒラメさんはカルパッチョに。
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美しく降ろされたヒラメさん。

マグロは柵どりの仕方から。美しき切りわけられていきます。
ドメニカ・ドーロ シェフのお魚料理レッスンを開催いたしました。_d0041729_12125853.jpg





甘鯛さんは・・・
ドメニカ・ドーロ シェフのお魚料理レッスンを開催いたしました。_d0041729_12215071.jpg
ウロコの引き方に技あり。なるほどね~。

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ウロコがたってます!パリッパリに焼けました。
ドメニカ・ドーロ シェフのお魚料理レッスンを開催いたしました。_d0041729_12131667.jpg
盛り盛りな贅沢カルパッチョは半分はお持ち帰りに。
そして骨を焼いてだしをとったスープから作るアクアパッツァ。もはや漁師料理のアクアパッツァではない上質な魚料理。美味しすぎて幸せでした。
これ、お店で出たら頼んじゃいます。

ドメニカ・ドーロ シェフのお魚料理レッスンを開催いたしました。_d0041729_12122725.jpg
ワインは持ち込み可だったので、プラネタのアレマンダを持ち込んでみました。リグーリアのヴェルメンティーノをお持ちくださった方もいらして美味しいお料理がさらに美味しく♪

大満喫の築地課外授業でした。


東京駅から直通24分、JR船橋駅のイタリア料理教室CiaoBambina1月レッスンのご案内中です。

12月レッスンは12月27日(金)イタリアンなお節レッスンにも2名様のお席がございます。




# by cibiyukiko | 2019-12-24 12:28 | イベント・メディア情報 | Comments(0)
クリスマスレッスン✨_d0041729_21224350.jpg
クリスマスレッスン✨_d0041729_21211377.jpg

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今月はvigilia di Natale ヴィジーリアと呼ばれる、イタリアのクリスマスイブにいただく魚介が中心のメニューをご紹介しています。
カトリックの国では24日は厳かに魚料理を、25日のお昼に豪華に肉料理をいただくのが伝統。
レッスンでもイブのための沢山の魚介をご用意してお待ちしております♪

写真を撮り忘れましたが魚介のラザニアは海の旨味がいっぱい詰まった豪華な一皿✨ナイフを入れると魚介の雪崩が!笑
パスタ生地はもちろん手打ちです。
クリスマスレッスン🎄はやっぱり楽しい気分になりますね♪





# by cibiyukiko | 2019-12-09 21:35 | 料理写真 | Comments(0)
1月の基本コースをご案内中です。
1月は、手打ちパスタで作るタリアテッレにボローニャ風ラグーをあわせます。
1月の基本コースは手打ちパスタとあわせる王道のラグー・ボロネーゼ_d0041729_2195933.jpg

1月の基本コースは手打ちパスタとあわせる王道のラグー・ボロネーゼ_d0041729_21103237.jpg

薄くてひらひらのタリアテッレにボローニャ風の濃厚なラグーがよく絡みます。

アンティパストには苺とチーズのサラダ。
セコンドはアリスタ。
アリスタはトスカーナやウンブリアなどの家庭でとても頻繁にテーブルに登場する豚肉のローストです。
ハーブを効かせてしっとりと焼き上げます。
付け合せに甘くてジューシーなパプリカのローストを添えます。

そしてイタリアはカーニバルの季節、トスカーナ風のカーニバルの揚げ菓子、チェンチを作りましょう。
1月の基本コースは手打ちパスタとあわせる王道のラグー・ボロネーゼ_d0041729_21165120.jpg
<1月の基本コース>11時~14時半頃。

1月20日(月)残6
1月22日(水)残2
1月23日(木)残6
1月24日(金)残3
11時~14時頃

お申し込みお待ちしております♪

東京駅から直通24分、JR船橋駅のイタリア料理教室CiaoBambina
12月のレッスンもお申込み受付中です。



# by cibiyukiko | 2019-12-08 22:23 | レッスンのお知らせ | Comments(0)
2020年 1月CorsoAレッスンの日程&メニューのご案内です。_d0041729_23054616.jpg
2020年 1月CorsoAレッスンの日程&メニューのご案内です。_d0041729_23153335.jpg

2020年 1月CorsoAレッスンの日程&メニューのご案内です。_d0041729_11043841.jpg

2020年 1月レッスンのご案内です。

CorsoA(地方料理コース)
北イタリアのコルティナダンペッツォとボルツァーノのお料理をご紹介いたします。
日程:
1月10日(金)
1月16日(木)
1月17日(金)
1月27日(月)
1月28日(火)
1月29日(水)
1月30日(木)
11時~14時半頃
前菜:オニオングラタンスープ
プリモピアット:カゾンセイ(コルティナ風ビーツのラヴィオリ)
セコンドピアット:豚フィレのキノコクリームソース
コントルノ:ポレンタコンチャ(チーズ入りのポレンタ)
ドルチェ:ストラウベン(南チロルの揚げ菓子)





CorsoB(基本コース)
日程:
<1月の基本コース>11時~14時半頃。
1月20日(月)残6
1月22日(水)残2
1月23日(木)残6
1月24日(金)残3
11時~14時頃

アンティパスト:苺とチーズのサラダ
プリモピアット:手打ちパスタのボローニャ風ラグー
セコンドピアット:豚肉のアリスタ(イタリア中部の郷土料理です)
コントルノ:パプリカのオーブン焼き
ドルチェ:チェンチ(トスカーナ風カーニバルの揚げ菓子)




# by cibiyukiko | 2019-12-08 22:21 | レッスンのお知らせ | Comments(0)

今年のクリスマスはラクしておうちでクリスマスパーティ!!


クリスマスにお正月に、、主婦は台所にこもってばかりでもう大変!! 

でも出来合いのものばかりを並べるのは味気ないし、、外に食事に行くのも混んでいて嫌。

そんな方にお勧め!!

みんなで一緒に楽しくお持ち帰りのクリスマス料理を作りましょう。


2日程度のお日持ちが出来るお料理を4人分をお持ち帰りするいただくクリスマス料理レッスンです☆

初めてご参加の方も大歓迎です。体験レッスンとしてご参加いただけます。


日程:12月23日(月)11時~14時ころ  ※お時間のない方は夕方お受け取りだけでも可

満席となりました。


場所:いつも通り、イタリア料理教室CiaoBambina


メニュー

〇レンズ豆のサラダとブッラータ

〇アンティパスト2:魚介のテリーヌ

〇ボローニャ風クラシックラザニア(仕上げはご自宅でオーブンに入れるだけ)

〇シチリアのクリスマス菓子 ピニョラータ


※イタリアから毎週空輸されるブッラータ、一人1個のお土産つき。ご自宅でトマトや生ハムとあわせて前菜として召し上がれ。

※ご希望の方には飲食店専用スプマンテを別料金ですが卸価格にて1本お持ち帰りいただけます。お問合せください。

※簡易な容器でのお渡しとなります。盛り付けはご自宅で各自お願いいたします。

レッスンで作ったものはお持ち帰りとなるため、途中で軽食をご用意いたします。(イタリアンじゃないかも??お楽しみに。賄いレシピのお渡しはありません)


参加費 8000円 

定員 6名様 満席となりました。

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もちろん手打ちパスタから作ります。
焼く前の状態でのお持ち帰りとなります。仕上げはご自宅のオーブンで焼き上げて、焼き立て熱々をお召し上がりください。滑らかな舌触りは乾麺とは全く異なる味わいに。
写真は8人分ほどの量を焼いています。お持ち帰りの量はアルミの容器でこの半分程度となります。

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家庭でいただくラザニアはゆるっとしていて柔らかいのです。


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シチリア菓子のクリスマス菓子ピニョラータはうちの娘が大好きでしょっちゅうリクエストされる我が家のマンマの味。


容器はこちらでご用意いたします。保冷剤、保冷バッグ等をお持ちください。


お申込みお待ちしております♪





# by cibiyukiko | 2019-11-30 15:29 | レッスンのお知らせ | Comments(0)
最終日。夜にナポリから出国するので、お昼までカラブリアのチヴィタを散策して最後に食材を買い込んで帰ります。
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山岳都市、かつ石畳で中世の街並みの素朴な雰囲気があるチヴィタの町へやってきました。
迫力のある岩山に囲まれた大自然の中にある町です。
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岩山を降りていくと悪魔の橋(写真中央に小さく映っています)があります。
今回は上から眺めただけですが、昔、シエコとあの橋まで降りてみたことがあり、下まで行くと岩肌に山羊がいたり、野生動物をみることも出来ます。

荒々しい山に囲まれて大自然の迫力と美しさを感じられるこの集落は15世紀、世界に拡大するオスマン帝国の支配から逃れてきたギリシャ正教のアルバニア人達が住み始めた町
アルバニアの文化や言葉を大切に守り続けるこの街の標識はイタリア語とアルバニア語の二重表記がされ、教会もビザンチン様式です。

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イスタンブールのアヤソフィアと同じくビザンチン様式でカトリックの教会とは異なります。
今回の旅の始まりはトルコでしたが、トルコとイタリア、2つの国を同時に旅してイタリア側からも当時のオスマン帝国の勢力の大きさを感じることになりました。トルコ旅行記はアメブロに書いています。街の中をお散歩するとこんな顔みたいな外観の家があったり可愛らしい街。
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一応、見張りをするためにこんな顔のような家にしているらしいですよ。かわいくてあまり見張りの役割なさそうですが。
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ちょうど小さなお祭りをやっていました。
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さて、チヴィタに出ていた青空市場でドライトマトやオリーブなどをみんなでワイワイ大喜びで買い込んだ後は山奥にあるユミちゃんお勧めの天然酵母の美味しいパン屋にも連れて行っていただき、シエコのお土産リクエストのフリーゼを買い込みます。
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山の中にポツンと一軒家くらいな感じで本当に突然、何もないところにスタイリッシュなパン屋さんが現れます。でもイタリアって、こういうところに車で買いに来るんですよね~。
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お店の方が試食用にとトマトを乗せたフリッセやタラッリをたくさん並べてくださいました。
ここでもカラブリアホスピタリティが溢れてる!

さて、パンもたくさん買い込んで専用車にて3時間強、ナポリの空港からイスタンブール経由で日本に帰ります。すっかり日本のことを忘れて楽しんでおりましたが、日本は大雨で大変な被害が出ている真っ只中、みんな自宅との連絡で無事を確認したり飛行機の心配をしたり。我が家も庭のカメコが飛んでいかないように避難させたよ、と画像が送られて来ました。
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椅子もテーブルも倒して、カメコもテラスの角に移動。よし、これで安心だわ。
久しぶりにナポリの空港を利用していますが、綺麗になっていて飲食店が増えてる〜!^_^
大手ワイナリーのフェウド・ディ・サングレゴリオのワインバーなどもあり、最後までワイン飲んでおつまみを美味しく頂いちゃいました♪
乗り継ぎのイスタンブールに到着すると、日本行の飛行機は私たちの半日前まで欠航していたため、前の便の方々は大変そうでしたが、私たちの便は予定通り、全員無事に戻ることが出来ました。
これで2019ユキキーナ南イタリアツアーは終了です。
みんな明るくて本当に楽しい10日間、ご一緒してくださりありがとうございました






# by cibiyukiko | 2019-11-30 12:54 | 南イタリアとサルデーニャ | Comments(0)
ツアー最終日。夜19時の飛行機までゆっくり時間があります。

カストロヴィッラリではロカンダ・ディ・アリアに2泊しました。

南イタリアユキキーナツアー8日目① カストロヴィッラリのホテル_d0041729_22230540.jpg

町のはずれにありますが、いちじくやオリーブの木がある広い敷地にコテージのような部屋が並んでいて、部屋もセンスが良くて素敵なのです。
併設のレストランは町で一番美味しいと評判のお店です。
2年前にこちらに宿泊して食事をしたところ、どちらもとても良かったので再訪して2泊しました。

1泊目の夜は併設のリストランテ・アリアにて。
マダムがおしゃれで気さくでとても素敵な方でみんなすっかりファンになってしまいました。。
お昼に赤ワインのパスタほか、いろいろ食べてお腹がいっぱいなので、アペリティーボだけのつもりで伺ったのですが、マダムと話しをしているうちに、あれもこれも食べたくなり、マダムと相談し、どれも4人で一皿を分ける感じで軽めの料理を提案していただいて前菜からパスタ、セコンド、ドルチェ、そしてワインをしっかり堪能してしまいました。
南イタリアユキキーナツアー8日目① カストロヴィッラリのホテル_d0041729_22255892.jpg
前菜を3種類いただいた後、パスタはリコッタとほうれん草のパンツェロッティ。
肉料理も3種類
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豚フィレのフルッティ・ボスコソースは2年前も同じものをいただいたのですが、4人で一皿でちょうど良い量!大人数で来るとやっぱりいいですね。
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ドルチェも4種類。分けたあとなので写真が美しくありませんが、どれもとっても美味しかったです。
2年前に行った時のブログはこちら

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最終日の朝は中庭でのんびりくつろぐ時間も。

朝はのんびりホテルで朝食。
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スタッフの方がみんなおしゃれで素敵なのです。アントネッラさんのお手製のドルチェが並ぶ朝食。
セルフではなく、お願いするとお皿に盛ってきてくれます。
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チーズ入りのオムレツも焼いてくれました。



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スタッフのビアジョとアントネッラさんはラブラブのご夫婦。ビアジョが奥様に仔犬のように嬉しそうにまとわりついてメロメロな様子が伝わってきます。
はいはい、お幸せに💛

さて、チェックアウトしたらカラブリア最後のお買い物&観光です。






# by cibiyukiko | 2019-11-28 22:38 | 南イタリアとサルデーニャ | Comments(0)
いつか開催するかも?なボルゲリ・ユキキーナ教室ツアーの下見を兼ねて?
サッシカイアのバーティカルテイスティングイベントへ。
サッシカイアのテイスティングに行って来ました。_d0041729_23370082.jpg
ディフェーゼ
グイダルベルト
サッシカイア2016
サッシカイア2014
サッシカイア2010の5種類

一度にサッシカイア3種も頂けるなんて♪
サッシカイアのテイスティングに行って来ました。_d0041729_23370918.jpg
優雅
でエレガントでありながらイタリアらしい自由な軽やかさを持つ味わい。
今飲んでも長く置いても楽しめるワインでした。
ヴィンテージで全く異なる味わいも面白く、私は冷涼な夏だったという2014年がよりエレガントで気に入りました。
どれもエレガントですが2016はしっかり熟した葡萄で作ったバランスの良いタイプ、2010年はイノシシもよく登場するボルゲリの土地らしい力強くてちょっとワイルドでクラシカルな味わいでした。

歓談タイムには現在の当主プリシラさんにカンティーナ見学についてめっちゃ詰め寄って来ましたが、残念ながら現在は一般向けワイナリーツアーはやっていないそうです。畑を観たりサッシカイア直営のエノテカでテイスティングは出来るよ〜とのことでした。
久しぶりに来年辺りトスカーナ行きたくなってます。ていうか、行きます。

# by cibiyukiko | 2019-11-27 23:38 | Comments(0)

今月のメニュー、ミラノ風オッソブーコ。
骨の髄まで味わいつくすこの料理、皮肉をこめた別名を
「税金取立人」(笑)

イタリア料理ってその背景にあるエピソードを知るとより美味しく楽しめる気がしています。


そんないらないかもしれないうんちくを語りながら作るミラノ風オッソブーコは骨髄入りの骨が真ん中にドーンと入った仔牛の脛肉を使います。

骨の厚さを3㎝にカットされたものを使うのがクラシックなレシピ。
そのため一人あたり200g!!とかなりBigです。
でも一人一個の骨の穴が行き渡らないとこの料理の意味がないので大きいけどちゃんと骨髄付きで出しちゃってます。

試食の時間、私はオッソブーコは遠慮しているのですが、毎回、あまりにも大きくて無理~という方の肉の端っこ分けていただき一緒に座らせていただいていますが、、、
これ位の量が適量だわ。みんなの胃袋、どうなってるの~??(←私に言われたくない人がほとんどでしょう笑)

写真は今日の私のお皿、オッソブーコ(骨の穴)がない部分なので「仔牛の煮込みとミラノ風リゾット」。

税金を搾り取る味わい「ミラノ風オッソブーコ」_d0041729_21575880.jpg

カボチャのマフィンとラフランスとチョコレートのトルタも簡単で美味しいので好評です。

税金を搾り取る味わい「ミラノ風オッソブーコ」_d0041729_21582202.jpg
税金を搾り取る味わい「ミラノ風オッソブーコ」_d0041729_21580711.jpg
明日もお腹いっぱいになっちゃうのでみなさん心してお越しくださいませ。


# by cibiyukiko | 2019-11-27 21:59 | 料理写真 | Comments(0)



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by cibiyukiko
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千葉県船橋市や東京都内企業ショールームにてイタリア料理教室を開催しています。その他、掲載誌のご案内など、ユキキーナのHPは こちら

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