ユキキーナの日記

6月のシチリア料理レッスンではクスパさまとのコラボ企画でマイユのハニーマスタードを参加者全員プレゼント。

どうやって使ったらいいの～？なんて会話から、、、
アボカドとレモンのハニーマスタードドレッシング和えに。
おまけの一品。本日がレッスン初日、思いつきでのおまけでしたがこの後のレッスンでもおだししますね。

そのほか、庭に今、元気に育っているセイジのフリットに、
シチリアのストリートフード、パネッレなどのおまけもついて、、


またまた本編よりもおまけに全力投球なレッスンでした。

HPに7月のメニューと日程をアップしております。
CorsoA（ヴェネツイア料理）
11時～14時半ころ
・７月6日（金）
・７月11日（水）
・７月12日（木）
・７月13日（金）
・７月17日（火）
・７月23日（月）

CorsoB（基本コース）
11時～14時ころ
・７月25日（水）
・７月26日（木）

東京駅から直通24分　JR船橋駅・ユキキーナのイタリア料理教室CiaoBambina

6月レッスンも受付中です。

サルデ・イン・サオール
いわしのヴェネツイア風マリネ

梅雨は嫌だけどイワシは美味しい季節。

さっぱりとヴィネガーで漬け込んだヴェネツィア風イワシのマリネ、

これにプロセッコでもあればジメジメした季節も爽快に過ごせますね♪

7月はヴェネツィア料理です。白ポレンタとバッカラマンテカートなどなど、ヴェネツィアのバーカロ(居酒屋)スタイルで楽しみましょう。

ヴェネツイアらしいお魚料理の１ヶ月です。

HPに7月のメニューと日程をアップしております。

CorsoA（ヴェネツイア料理）
11時～14時半ころ
・７月6日（金）
・７月11日（水）
・７月12日（木）
・７月13日（金）
・７月17日（火）
・７月23日（月）

CorsoB（基本コース）
11時～14時ころ
・７月25日（水）
・７月26日（木）

教室の詳細はこちらをご覧ください。東京駅から直通24分　JR船橋駅・ユキキーナのイタリア料理教室CiaoBambina



6月レッスンも受付中です。

イタリアン以外の食べ歩きはコチラ→アメブロに綴っています。最近フレンチばっかりなのでこちらエキサイトブログにかけず。。。

５月ー６月、狭小庭でハーブが一番元気な季節です。

庭のお手入れ、苦手なので綺麗にバラが咲いていたり色とりどりのお花が咲いているお庭をみるとうちの手入れされていない狭小庭にがっかりくるのですが、それでも今の季節、ハーブがいっぱい。
教室用にも家でも遠慮なく使える季節。

今は、ローズマリー、パセリ、
バジル、パセリ、ミント、パクチー、タイムなどがあります。

セージ、案外スーパーで手にいれにくいので庭に植えるようにしています。
サルティンボッカとか、ニョッキのサルヴィアバターソースや、ちょっとお肉を焼くときに便利だったり、
たくさんのセージを刻んでバターに混ぜてサルヴィアバターにしておけば、サーモンを焼いたときにちょっとのせたりハーブクッキーにしたり便利なのです。

で、今日はビールを飲みながらセージのフリットに。
イタリアではセージの葉に小麦粉と水だけの簡単な衣（パステッラ）にさっとつけて揚げておつまみにします。

我が家では今日はセージのフリットの後にカボチャや豚薄切り肉を揚げてビールと一緒に楽しみました。

東京駅から直通24分　JR船橋駅・ユキキーナのイタリア料理教室CiaoBambina

イタリアン以外の食べ歩きはコチラ→アメブロに綴っています。最近フレンチばっかりなのでこちらエキサイトブログにかけず。。。

甘酸っぱいものって美味しいですよね~。
どうもこの時期、レモンをたくさん使った料理を作りたくなります。
6月レッスンはシチリア州ですが、なんとなく、シチリア=レモン　な感じがしませんか？？
そんなわけで、ドルチェはこんなお菓子。

なんだかゴツゴツして素朴すぎる見た目なんですが、、
レモン風味のビスコッティ

中は柔らかく、外側はほろっと崩れるような食感です。

以前、パレルモのマンマの家でお手製のレモン風味のビスコッティを出してくれたのですが、レモンの爽やかな酸味が美味しくてパクパク食べて止まらなくなったことを思い出し作ってみました。

東京駅から直通24分　JR船橋駅・ユキキーナのイタリア料理教室CiaoBambina

２－３ヶ月に一度ですが、新宿クリナップ・キッチンタウンにて低糖質のイタリアンレッスンを開催させていただいております。
先日は、初夏～夏にかけて楽しんでいただける爽やかな夏むけのイタリアンを低糖質で作りました。
イタリアンは、パスタの糖質に気をつければ、調理にお砂糖を使うこともほとんどありませんし、低糖質に作りやすいお料理が多いのですが、、、
とはいえ、イタリアンですからやっぱりパスタが食べたいですよね。

そんなわけで、手打ちパスタで低糖質なパスタ生地を作っています。

どーんとラザニア20人分。
糖質をおさえた配合で作った手打ちパスタ生地に、ズッキーニをたっぷり使ったソースをあわせた、ラグーなどは入らない白いラザニア。
ミントも入って夏にぴったりのラザニアです。
ズッキーニとミントってよく合うんですよ。意外な組み合わせに皆さんびっくりでしたが美味しいと言っていただきました。

シチリア郷土菓子、カンノーリの生地を揚げています。
小麦粉はごく少量ですが、その分、香ばしくて美味しい粉を使っているので揚げた生地だけをパクパク食べても美味しいです。

低糖質のお菓子は　だいたい３－４回の試作でなんとかカタチになるのですが、今回はかなり試作をしてシチリア風カンノーリを作りましたよ。
サクッとした食感の生地が出来て、みなさんに喜んでいただけました♪

で、試作をしている時、ひらめいた！この生地をちょっとアレンジすると、、、なんとメキシカンにもなっちゃいます！ってことで、レッスンで本格的なタコスは作りませんが、（一応、イタリアンなレッスンなのでね）
今回は、カラブリアさんのいわしの稚魚の唐辛子漬け、ロサマリーナをお持ちして、簡単なメキシカンチップスを前菜に作りましたが大好評！
そして、驚きなのが、、、こちらのクラスに参加してくださる方の食への意識がすごい！！
ロサマリーナの作り方、簡単に口頭で説明しただけで分量も何も教えていないのに、後日、みなさん、鎌倉だとか大洗だとか、、いろんなしらすの産地へ行って生しらすを購入して早速作られているんです。驚きました。

次回、低糖質のレッスンは秋を予定しております。またのご参加お待ちしております♪ありがとうございました。

パレルモ風お米のオーブン焼き。
これ、6月レッスンのアンティパストなんですが、とてもそんな前菜といえるサイズではないので、、
カットしてお出しいたしますね。ご安心を。


昨日、試作していたら学校がお休みのシエコとそのお友達が来たので食べていただきました。
美味しい♪いただきました。

それと一緒に、花ズッキーニのスパゲッティも作ってみましたよ。これはレッスンメニューではありません。
昨日の私のまかない的ランチ

6月レッスン、受付中です。


東京駅から直通24分　ＪＲ船橋のイタリア料理教室CiaoBambina

今が旬！初夏を感じる花ズッキーニが出始めました。

イタリア料理は季節感のあるものが多いですが、夏といったらコレ。
花ズッキーニ！！

教室を始めたころはこんな立派な花ズッキーニが日本で、、しかも船橋で！買えるようになるとは思ってもみませんでした。
近所でいろんなイタリア野菜が買えるとあって、ますます住みやすく楽しくなってきた船橋です。

昨日、花ズッキーニほか、今が旬のイタリア野菜を買いにでかけ、畑に連れいっていただきました。

わ~お！お宝の山です！！

お店で売られているのは雌花が多いのですが（根本に小さくズッキーニがなっているタイプ）
私は雄花が好き。シンプルなフリットにしたりパスタに入れてしまう場合は下のズッキーニ部分いらないので雄花をあえて選びます。

40本も買ってきちゃった♪　明日のレッスンで欲しい方にはお分けしまーす。


それ以外にはカルチョフィ。
これも、日本でこんなにどさっと買えるようになるとはね~（涙）

そのうち日本はイタリアになっちゃうんじゃないの！？

このほか、ビーツにルッコラセルバティカなどを両手いっぱいに買い込み帰宅。

せっせとカルチョフィを下処理。

カルチョフィはまわりのかたい葉の部分は食べられないので、中心の柔らかい部分が出てきるまで、もったいないけど葉をバリバリとはがして捨てていきます。葉も硬くて、これはトゲがあるタイプで痛いし、手が黒くなるので手袋しながら作業。

すっごく小さくなってしまうのですが、もったいぶって硬い部分も残してしまうと絶対美味しくないので心を鬼にして、、泣きながら葉をむしりとります。この作業はいつも、本当にここまでむいてしまって良いのか不安になります。
詰物をしてオーブン焼きにするように丸ごと形を残したものと、炒めたり揚げたりするには適当な大きさにカットしてレモン汁につけてアクをとります。

とりあえずは素揚げ。ほろ苦さの後にあとをひく甘さが美味しい。
本日の基本コースレッスンのメニュー、2種のツエッポリーネ（ナポリ風揚げパン）青海苔入りとロサマリーナ入りと一緒にいただくのも相性よし。
揚げものに泡は間違いなし！！美味しくいただきました♪　ありがと~！！




そしてこれもおまけで揚げちゃいますよ。花ズッキーニのフリット。スカモルツアチーズとアンチョビ入り
ゆるめのパステッラ（衣）でさくっと揚げます。

丸く下処理したカルチョフィはチーズやハーブをつめてオーブン焼きに。
まわりにはルッコラセルバをちらして。
美味しいものは一人占めするよりみんなで食べるのが一番美味しいので、家にいろいろある時はおまけを出したくなってしまいます。

明日もイタリア野菜たちをお出ししちゃいますよ♪

東京駅から直通24分　JR船橋のイタリア料理教室CiaoBambina
お1人でご参加の方がほとんどですので初めての方もご心配なく。参加されている方は神奈川、都内、埼玉、、関西方面や九州など、幅広い地域からご参加くださっています。
単発でのご参加が可能です。

6月レッスン受付中です。

6月のレッスンはシチリア州のお料理を作ります。
プリモピアットには自家製ツナから作るパッケリ。
（ご自宅ではツナ缶でも作れます）
仕上げには初夏にぴったりなレモンの香りをまとわせます。

チキンのパレルモ風カツレツ。
シンプルなコトレッタですが、ミラノ風とはまた少し違った作り方。
はじめてシチリアへ行った時に、タクシーの運転手さんに、「シチリアへ来たら何を食べるべき？」
と聞いたところ
「そりゃあ、パレルモ風カツだよ～」と言われて素直に食したのがはじめてのパレルモ風カツレツ。
その後もいろんなところで遭遇するシチリア郷土料理です。
2015年、シチリアの名物トラットリア・ドンチッチョで食べたときはこんな感じ。

そして実は、今月はカツレツにぴったりのお土産がございます！
クスパ様とのコラボレーション企画、マイユのハニーマスタードを1人1瓶お持ちかえり！！
これ、とっても美味しいんですよね~。我が家では冷蔵庫に常備しています。



レッスンで作ったパレルモ風カツレツをこんな風にチキンハニーマスタードサンドにするもよし。
ただのフライドチキンに添えるもよし。
チキンにぴったりのマスタードです。
シエコのお弁当にふわふわのオムレツサンドを作るときも必需品。
そのほか、ハニーマスタードを使ったレシピリーフレットもお渡しいたしますね。

CorsoA　シチリア料理
日程　11時～14時半頃
６月８日（金）
６月11日（月）
６月12日（火）
６月15日（金）
６月19日（火）
６月20日（水）
６月21日（木）

そのほか、基本コースもご案内中です。↓

CorsoB（基本コース）
アンティパスト：卵のソレント風
プリモ：ナスと生ハムの冷製ファルファッレ
セコンド：白身魚のソテー　黒オリーブソース
コントルノ：パターテ・サポリーテ
ドルチェ：セミフレッド
ナスやクルミも入った冷たいパスタは夏に役立つこと間違いなしの一皿です♪
基本コース
11時～14時頃
６月26日（火）
６月27日（水

まだお席ございます。はじめての方もぜひ一度体験レッスンにご参加お待ちしております。
ご登録後は単発でのご参加が可能です。

東京駅から直通24分　JR船橋駅のイタリア料理教室CiaoBambinaのご案内はコチラ

イタリア以外の食べ歩きや旅行記はアメブロに綴っています。「ユキキーナのイタリアンじゃない毎日」コチラもよろしくお願いします♪

プーリア産の大きくて立派なブッラータをイタリアから運んできていただきました！！
最近はイオンなどでも売られているのをみかけますが、イタリアの市場で売られている本物の大きな大きなブッラータはひと味もふた味も違います！
生徒さんとこの美味しさを分かち合いたい💕
イタリアンに限らず作っちゃおう♪ ということで、
ユキキーナ プレゼンツ...
「ブッラータをいろんなカタチで楽しむ会」を開催いたします♪

日時:5月31日(木) 11：00〜14:00 定員になりました
場所:イタリア料理教室CiaoBambina
船橋市夏見 自宅教室
会費 4000円

メニュー: 開封できないから試作できないの。当日のお楽しみ。
ブッラータを使ったアンティパスト
ブッラータを使ったパスタ
ブッラータを使ったセコンド
ブッラータを使わない(笑)簡単なドルチェ
そしてスパークしたワインと食後のカッフェ

どれも簡単に作れるメニューばかりを予定しています。イタリアンに限りません。ちょっとエスニックかも？？
お料理レッスンではありませんが、適宜お手伝いいただき、作り方をご説明いたしますので、エプロンとお手拭をお持ちくださいね。

お申し込みお待ちしております。

パスタは何を作るか決まっておりませんが、シンプルなトマトソースが実は一番美味しいかも？？
どうしようかな~。

ここ数年、ローマは乗り継ぎのために1泊するだけであまり時間もないのでローマで食事をする際には便利な場所にあって、美味しいこのお店についつい行ってしまいます。

とりあえず前菜をたくさん並べてワイン飲んでみました。
今日は最後の晩餐。フランチャコルタで軽やかに乾杯♪　カラブリア～、ナポリ～バスク、、最後までいっぱい食べていっぱい笑って楽しかったね～。
魚介の前菜盛り合わせ
サーモンのタルタルとスカンピと甘海老のカルパッチョ
本当は海老は1種類で生牡蠣が乗るお皿なのですが、友人が生牡蠣はやめておく~とのことで、海老2種にしてもらいました。


そしてイカとカルチョフィのフリットミルフィーユ。
飲みごたえのあるピノグリージョ。これなら魚系も肉系もいけます。
ローマって、イタリアのいろんな地方のワインおいているので選ぶの楽しい。

トスカーナやピエモンテなど、ワインの銘醸地域だと、その地域のワインしか置いていないことが多いのですが、ワインにそれほど自信がない地方はよそのをいっぱい置いています。特にローマは大都市なので各地の美味しいワインが全てそろっていることが多いのです。

都会ならではの楽しみ方がありますね。



メニューにはなかったのですが、カルドンチェッリが食べたい！とにかくキノコを炒めて持ってきて！と言ってお願いしました。
いろんなキノコのトリフォラーティ。しいたけも入っています。
最近、ローマではしいたけを食べる人がだいぶ増えたようですよ。

キノコと一緒に食べたいからカチョカバッロ焼いてきて～とまるで家のように適当に食べたいものを注文。
出来ることはたいていやってくれます。

そして、こんなサラミを食べ始めちゃったら、、、

もう赤のみたーい！！
バルベーラ・ダルバ

プリモには軽めに野菜のスープ。
このごった煮みたいなイタリアのミネストローネを友人に食べさせたかったの。
私の独断で食べさせたいもの勝手にオーダー。



うれしそうにいっぱい食べてるからいっか。



セコンドは抜きで、お腹いっぱいだからドルチェにティラミスを2人で1皿シェア。

と思っていたら、、、お店からのサービス

フルッティボスコのグラニータと焼き菓子類。

せっかくいただいたけど、おなかいっぱいなので焼き菓子はお持ちかえりさせていただきました。


　settimio all'arancio　
スペイン階段からまっすぐ伸びるコンドッティ通りをまっすぐ進み、コルソ大通りを渡ったらすぐの小道にあります。
バールで立ち飲みしたいと言っていた友人もこれで満足したことでしょう。

私の胃にずーっと付き合ってくれたシエコの中学校のママ友、ありがとう！！
ムスメ達はこの2週間、イギリスのホームステイ先で見事に毎晩冷凍食品だったそうです！！！イタリアとイギリス、近いのにこうも違うとはね～。。。。
いつもイタリアでバーチョ攻撃を受けている娘はイギリスのステイ先のあまりにドライな対応が衝撃だったようで、イタリアの良さを実感したと言っていました。
「ロンドンの建物は立派だけど、一体何を食べてあのすごい建物を作ったんだろうね？」とのコメントも。