今月のアンティパスト
パルミジャーノのビスコッティ。
厚めに伸ばした生地を包丁でカットするのですが、キッチリ四角にするのではなく、、あえて不揃いにしていただいています。
お皿に盛るときも、綺麗に並べていると、「あ、ごめんなさーい、方向はバラバラに、あっちこっちむかせて置いてくださいね」って御願いしちゃいます。四角四面じゃつまらないですからね。

きっちりと形をそろえて、向きも同じに並べてお皿に置くと、どうもイタリア感がなくなってしまうのです。
個性豊かに、気体のようにあっちこっち好きなほうを向いて・・・。自由な感じに～。
それが私のイタリアっぽさへのこだわり。


リゾットはお好きな春野菜で作ってみてくださいね。でも、菜の花は入れすぎると苦くなるので要注意です。
今日はアスパラとソラマメで。今月のメニューは作業が少ないので、隙間時間を埋めるために？？
パルミジャーノのフリーコを作っていただき、リゾットの上にのせたり、帆立のソテーを上にのせたり、トッピングを楽しんでいただいています。帆立のバターソテーとその焼き汁がリゾットのアクセントになっています♪

今月のレッスン回数、諸事情により少なくなっていて申し訳ありません。
２３日、２４日のサルデーニャ復刻レッスンには空きがあるんですけどね～。こちらもお待ちしております。