昨年の春のイタリアでは、リグーリア州を中心に魚介料理、そしてこの辺りが本場のペスト・ジェノヴェーゼ（バジルのペースト）についてお勉強してきました♪
本場のジェノヴェーゼにはプラという場所で作られるバジリコを使うのが正統派。他の地方のものと香りも葉も違います。
大理石のモルタイオですりつぶしたペーストは様々な理由でフードプロセッサーを使ったものとは異なり、味わいが深いペーストとなるのです。

8月末のレッスンでは大理石のモルタイオ（乳鉢）は使いませんが、、フープロは使わずに、本場のバジルペーストの作り方をお伝えし、古代パスタ、テスタローリ他、５品を作ります。（ドルチェは前日の記事のレモンのプロフィッテロールです）

古代パスタって何？？　テスタローリって聞いたことがないわ。という方に少しご説明いたしますね。

テスタローリとは・・・・
イタリア最古の生パスタと呼ばれるもので、トスカーナ州、ルニジャーナ地方ポンテレーモリという場所が発祥のパスタ。
、、というとトスカーナの郷土料理のようですが、フィレンツエやシエナでこのパスタを目にすることはありません。トスカーナ州の西の端、、すぐ隣はリグーリア州という土地柄、トスカーナの西の端とリグーリアの東の端など、狭い地域で食されているパスタです。
チンクエテッレなどでは売られているのを見かけましたが、他の地域ではあまり目にすることがありません。
つまり、幻のパスタ！？

ポルトヴェーネレで売られていたもの。1枚２．５ユーロ、、おお、350円くらいしますね～。
じゃあ、リグリアに買いに行くよりも、自分で作っちゃった方がいいのでは？？
ってことで、8月は一緒に作りましょう。

レッスンではクレープのような生地をフライパンで焼きますが、本来は、古代ローマ時代から使用されている鉄製の鉄板のような道具「テスト」を使用して焼くもので、パスタの名前、テスタローリはこの道具が語源となっています。
そして、その生地をカットしてから茹でて、ペストジェノヴェーゼとあえるのですが、これが普通のジェノベーゼのパスタでいただくのとはまた全然違ったお料理に。
食感はおどろくほどモチモチ、そして、なんだかてろ～んとした不思議な味わい！

特別な道具がいらないこの古代パスタは、きっとみんな大好きなはず。
古代の人も美味しいものいろいろ食べてるのね～。
ぜひぜひ、お待ちしております。


テスタローリにレモンのプロフィッテロールレッスンは
８月27日（水）残１
８月28日（木）残2
８月29日（金）残５ の３日間です。

お待ちしております。