人気ブログランキング |
* 築地魚河岸にてお魚捌きレッスン
築地に新しくできた魚河岸ビルの素敵な料理スタジオにて、ドメニカ・ドーロの岩本シェフによるお魚捌きレッスンに参加してまいりました。

イワシの手開きくらいはレッスンに入れるのですが、あとは魚やさんで「三枚におろしてくださーい」とか「内臓とってくださーー」なんて言っているのが恥ずかしく、鱸くらいまでは自分で綺麗におろせたらいいなあと思って。

まずは築地場外をシェフと一緒に散策してお買い物タイム。
鮪はここ、雲丹ならここ、、とシェフが良いお店を教えてくださいます。
市場が豊洲に移ったとはいえ、築地場外はとても活気があり、新しくなった魚河岸ビルの中は綺麗で買い物がしやすくて楽しい!

d0041729_13051429.jpg
d0041729_13052403.jpg
楽しい~!!築地の近くに住めたら料理教室ももっと楽しくできそうだな~。。。。


d0041729_13054567.jpg
魚河岸ビルの3階にある広くて綺麗なキッチンでレッスンがスタート。
シェフが詳しく丁寧に説明し、デモンストレーション。
仲卸の京富7さんのところで用意してくださったお魚はどれも新鮮そのもの。通常の魚屋に並ぶものとは鮮度が違います。

次は実践。
まずは鯵を一人6尾おろします。みんな黙々と作業。
不器用な私も、6尾おろし終わるころにはちょっと楽しくなってきた~、、ところで、

次は大きなメバルを一人一尾
d0041729_13055283.jpg
どーん。まな板いっぱいなのわかります?
これ、とっても立派で大きなメバルなんです。身がふっくら。

これを三枚おろしに、と格闘していると、ヘルプに入っていた仲卸の京富さんが、不器用な私の隣で付きっ切りで教えてくださいました。

で、その次は大きなイトヨリ!を一人一尾!どんどんサイズがアップ~。

d0041729_13055967.jpg
身が柔らかで、色も綺麗で本当に新鮮そのもの。

・・・なのに、触りすぎて温度あがりそ~。お魚ちゃんのためにも鮮度を守りながらおろしてあげたいんですけどね、、
中骨の部分にもしっかり身を残しておろした私に、魚やさんも失笑しつつ、「えらいね~、ちゃんと骨にも美味しく身を残したね~」と優しいお言葉(笑)。

途中、山形の美味しいお米、つやひめを使ったふっくらおにぎりをいただいて休憩しながらのレッスン、無事に楽しく魚をさばきつづけ、とても有意義な時間でした。
おろした魚は自分で加工してお持ち帰り。鯵フライや昆布〆、なめろうの材料を用意してくださっていて、好きなように加工。
私は鯵を昆布〆となめろうにして、メバルとイトヨリは家でアクアパッツァに。
シェフに仲卸の京富さん、ご一緒してくださった皆様、ありがとうございました。

実は、不器用で恥ずかしいので一人で参加申し込みをしたところ、、
なんと、友人が3人、そして生徒さんがお一人参加されていて知り合いだらけ~笑
おかげさまで楽しくなったので結果良かったです。
d0041729_13060845.jpg

場外の有次にて名前入りの包丁を購入。
さて、この包丁を使うのはいつになるのか!?

ちなみに今月の基本コース、アクアパッツァは鯛を丸ごと使いますので登場しません。あしからず。


東京駅から直通24分 JR船橋駅のイタリア料理教室CiaoBambinaは以下のレッスンも募集中です。




そのほか、8月29日(木)12時~ クリナップキッチンタウン東京(新宿ショールーム)にて低糖質イタリアンのレッスンを開催いたします。
こちらも募集中です。よろしくお願いいたします。





by cibiyukiko | 2019-07-03 13:21 | Comments(0)
<< 7月レッスン CorsoAのシ... モッツアレッラ作りのランチ会を... >>



イタリア料理のこと、教室のこと、イタリア旅行記にイタリア料理食べ歩き、イタリアだらけ。
by cibiyukiko
S M T W T F S
1 2 3 4 5 6
7 8 9 10 11 12 13
14 15 16 17 18 19 20
21 22 23 24 25 26 27
28 29 30 31
**
千葉県船橋市や東京都内企業ショールームにてイタリア料理教室を開催しています。その他、掲載誌のご案内など、ユキキーナのHPは こちら

食べ歩きやEU以外の旅行記などのプライベートブログはこちら http://ameblo.jp/womancbbmaezawa/

人気ブログランキング
こちらもよろしく御願いします♪

サロネーゼが集まるDreamiaサロン
*検索*
*最新のコメント*
ありがとです♪
by cibiyukiko at 22:07
楽しみ♡
by casadelsole at 21:19
ボルツァーノ、かな~り良..
by cibiyukiko at 11:22
わー!ボルツァーノ行きた..
by pompelmo-24 at 12:18
pomちゃん、サンセバス..
by cibiyukiko at 22:46
すごいすごい!美味しそう..
by pompelmo-24 at 20:39
まいこさま よかったらメ..
by cibiyukiko at 23:53
> りえったさん その..
by cibiyukiko at 21:26
こんにちは。 1食分で..
by りえった at 10:22
> りえったさん はじ..
by cibiyukiko at 11:44
*ブログジャンル*
*ファン*