築地に新しくできた魚河岸ビルの素敵な料理スタジオにて、ドメニカ・ドーロの岩本シェフによるお魚捌きレッスンに参加してまいりました。

イワシの手開きくらいはレッスンに入れるのですが、あとは魚やさんで「三枚におろしてくださーい」とか「内臓とってくださーー」なんて言っているのが恥ずかしく、鱸くらいまでは自分で綺麗におろせたらいいなあと思って。

まずは築地場外をシェフと一緒に散策してお買い物タイム。

鮪はここ、雲丹ならここ、、とシェフが良いお店を教えてくださいます。

市場が豊洲に移ったとはいえ、築地場外はとても活気があり、新しくなった魚河岸ビルの中は綺麗で買い物がしやすくて楽しい！

楽しい～！！築地の近くに住めたら料理教室ももっと楽しくできそうだな～。。。。

魚河岸ビルの３階にある広くて綺麗なキッチンでレッスンがスタート。

シェフが詳しく丁寧に説明し、デモンストレーション。

仲卸の京富7さんのところで用意してくださったお魚はどれも新鮮そのもの。通常の魚屋に並ぶものとは鮮度が違います。

次は実践。

まずは鯵を一人６尾おろします。みんな黙々と作業。

不器用な私も、６尾おろし終わるころにはちょっと楽しくなってきた～、、ところで、

次は大きなメバルを一人一尾

どーん。まな板いっぱいなのわかります？

これ、とっても立派で大きなメバルなんです。身がふっくら。

これを三枚おろしに、と格闘していると、ヘルプに入っていた仲卸の京富さんが、不器用な私の隣で付きっ切りで教えてくださいました。

で、その次は大きなイトヨリ！を一人一尾！どんどんサイズがアップ～。

身が柔らかで、色も綺麗で本当に新鮮そのもの。

・・・なのに、触りすぎて温度あがりそ～。お魚ちゃんのためにも鮮度を守りながらおろしてあげたいんですけどね、、

中骨の部分にもしっかり身を残しておろした私に、魚やさんも失笑しつつ、「えらいね～、ちゃんと骨にも美味しく身を残したね～」と優しいお言葉（笑）。

途中、山形の美味しいお米、つやひめを使ったふっくらおにぎりをいただいて休憩しながらのレッスン、無事に楽しく魚をさばきつづけ、とても有意義な時間でした。

おろした魚は自分で加工してお持ち帰り。鯵フライや昆布〆、なめろうの材料を用意してくださっていて、好きなように加工。

私は鯵を昆布〆となめろうにして、メバルとイトヨリは家でアクアパッツァに。

シェフに仲卸の京富さん、ご一緒してくださった皆様、ありがとうございました。

実は、不器用で恥ずかしいので一人で参加申し込みをしたところ、、

なんと、友人が3人、そして生徒さんがお一人参加されていて知り合いだらけ～笑

おかげさまで楽しくなったので結果良かったです。

場外の有次にて名前入りの包丁を購入。さて、この包丁を使うのはいつになるのか！？
ちなみに今月の基本コース、アクアパッツァは鯛を丸ごと使いますので登場しません。あしからず。

東京駅から直通24分　JR船橋駅のイタリア料理教室CiaoBambinaは以下のレッスンも募集中です。



そのほか、8月２９日（木）１２時～　クリナップキッチンタウン東京（新宿ショールーム）にて低糖質イタリアンのレッスンを開催いたします。こちらも募集中です。よろしくお願いいたします。