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* 何ひとつ無駄にしないイタリア人マンマの知恵
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カラブリアのアニータさん秘伝のスパイス
La Minazzataを使って、豚ロースとポテトのオーブン焼きを作りました。
夏にフレッシュトマトからトマトソースを作った際に残ったトマトの皮を天日干しにして粉砕し、いろんなハーブを混ぜ合わせて作ったスペシャルスパイス。
何一つ無駄にすることのないマンマの知恵に今日も唸りました。

La spezia segreta di Anita di Calabria.
Ho fatto una lonza di maiale al forno e patate usando La Minazzata.

Una spezia speciale ottenuta mescolando varie erbe essiccando al sole e schiacciando la buccia di pomodoro che rimane quando si prepara la salsa di pomodoro da pomodori freschi in estate.
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8月某日、アニータさんのお宅のテラスでは家族総出でトマトソース作り中。
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濾して残ったトマトの皮は天日干しにして、、、
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こんな風に粉砕するのだそうです。
そして、自然の中で育った数種のハーブと一緒にブレンドして、オリジナルのスパイスを作っています。

自家製でなんでも作られるアニータさんですが、今ではこのスパイスを作っている人は少ないのだそうです。
若い人は都会へ出ていってしまって、伝統を受け継ぐ人もあまりいないのだとか。
アニータさんの家では二人の娘さんが、小さい頃からマンマそが食材を無駄にせず上手に料理をする姿を見て育っているので、きっと受け継いでくれることでしょう。

11月はこちらのスパイスを使った豚肉とポテトのローストを作りますね。


by cibiyukiko | 2020-10-11 20:53 | 料理写真 | Comments(0)
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