Brandacujun

ブランダクユン

干し鱈から作るペーストはパンに塗ってもコロッケにしても美味しいリグーリアの家庭料理。フランス国境に近いエリアで作られ、その名前もフランス由来です。

ヴェネツィアのバッカラ・マンテカートと似ていますが、こちらはレモンでさっぱりと仕上げた爽やかな魚料理。

そして実にワイン泥棒となってしまうアンティパストです。

本来はストッカフィッソ（干し鱈）で作られていた料理ですが現在はバッカラ（塩鱈）の方が手に入りやすいとのことでバッカラで作られることが多いようですが、ジェノヴァのストッカフィッソ専門店でホンモノをまるごと1本購入してまいりました。
バッカラは3日間塩抜きをして使いますが、こちらはなんと１週間も水を替えながら戻します。

干し鱈は非常に硬く、水で戻さないとそのままではノコギリでないと切ることが出来ません。
お店でカットしてもらい、真空にしていただきました。

レッスンではジェノヴァから持ち帰った本物のストッカフィッソを生の鱈とMIXして使いますが、ご自宅で作りやすいように生の鱈だけで作れるレシピをご紹介いたします。

とても手軽に作れる家庭料理です。魚料理のレパートリーに困っている方はぜひ5月レッスンへご参加お待ちしております♪