シエナに滞在中はアパートを拠点に色々行きましたよ。キャンティはもちろん、モンタルチーノのワイナリーやサンジミニャーノにピエンツァなどなど。

ティニャネッロのカンティーナ

今回初めて行ったのは、大理石の白い山がそびえたつカッラーラ。

雪じゃないのよ。大理石なの。

古代ローマ時代から神殿や教会に使われ、ミケランジェロ自らここに石を探しに来てピエタやダヴィデ像も作られたといいます。

清々しく凛とした空気に包まれています。

麓の家でB&Bを経営するカンティーナ大木さんを訪ねました。こんな山の中にお一人で！？という場所でのワイン造り。凄いですね。

白い荘厳な山をバッグに広がる葡萄畑の風景がまた素晴らしいです。

お昼をいただき、ワインをテイスティングさせていただいた後は隣村のコロンナータへラルド（背脂の生ハム）を見学に。

コロンナータ村はLardo di Coronnata IGPの産地です。

こんな可愛い豚ちゃんがお出迎えしてくれます。

ブルーナさんご夫婦が漫才のかけあいみたいにラルドの製造方法を説明してくださいました。

ラルド・ディ・コロンナータは豚の背脂を特製のハーブミックスと塩をまぶしてカッラーラの大理石から作られるコンカ（桶）で半年間漬け込みます。

これは説明用の小さな桶ですが、もっと大きなもので漬け込みます。

その昔、冷蔵庫のない時代、大理石で作られた石の箱にいろんな食材を保存していたことからラルドも漬け込まれるようになり、偶然に美味しく熟成したものが今では名産品となっています。

石切り場の現場で働く人々は泊まり込みで作業をし、肉の脂の部分が貴重な栄養源となっていたそう。

うす～くスライスしたものをパンにのせていただくと口の中ですーっと溶けて美味しいですよね。

現在、日本への豚肉製品の持ち込みが禁じられているため、日本へは持ち帰れませんでしたが、このあとの旅程でお会いする方々にお土産に買いました。

シエナからカッラーラへ行く途中、遠くにピサの斜塔が小さく見えたり、フィレンツェのドゥモのクーポラが見えたり、、ドライバーさんが教えてくれるのでオマケのミニミニ観光も出来ましたよ！

ところで、シチリアや他の地域では木で作られるモルタイオ（乳鉢）も、南イタリアから伝わってきた時にこの地域では大理石で作り始めたのだとか。

すぐ近くのリグーリア州、ジェノヴァのバジルペーストはこのカッラーラの大理石のモルタイオで作ります。

むかし、シチリアでペスト・トラパネーゼを作るために木で作られたモルタイオを買って来たのですが、日本の気候には合わず、内側にカビが生えてしまって捨てた過去があるのですが、今回は大理石のものを購入してまいりました。

さっそくバジルのペストを作りましたが、つぶしやすくて美味しいペストが出来ました！