カテゴリ:料理写真( 287 )
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6月のレッスンはシチリア州のお料理を作ります。
プリモピアットには自家製ツナから作るパッケリ。
(ご自宅ではツナ缶でも作れます)
仕上げには初夏にぴったりなレモンの香りをまとわせます。
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チキンのパレルモ風カツレツ。
シンプルなコトレッタですが、ミラノ風とはまた少し違った作り方。
はじめてシチリアへ行った時に、タクシーの運転手さんに、「シチリアへ来たら何を食べるべき?」
と聞いたところ
「そりゃあ、パレルモ風カツだよ~」と言われて素直に食したのがはじめてのパレルモ風カツレツ。
その後もいろんなところで遭遇するシチリア郷土料理です。
2015年、シチリアの名物トラットリア・ドンチッチョで食べたときはこんな感じ。

そして実は、今月はカツレツにぴったりのお土産がございます!
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クスパ様とのコラボレーション企画、マイユのハニーマスタードを1人1瓶お持ちかえり!!
これ、とっても美味しいんですよね~。我が家では冷蔵庫に常備しています。


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レッスンで作ったパレルモ風カツレツをこんな風にチキンハニーマスタードサンドにするもよし。
ただのフライドチキンに添えるもよし。
チキンにぴったりのマスタードです。
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シエコのお弁当にふわふわのオムレツサンドを作るときも必需品。
そのほか、ハニーマスタードを使ったレシピリーフレットもお渡しいたしますね。

5月30日の基本コースレッスンから、6月のレッスンにご参加の方にお渡しいたします。
まだお席ございます。はじめての方もぜひ一度体験レッスンにご参加お待ちしております。
ご登録後は単発でのご参加が可能です。

東京駅から直通24分 JR船橋駅のイタリア料理教室CiaoBambinaのご案内はコチラ

イタリア以外の食べ歩きや旅行記はアメブロに綴っています。「ユキキーナのイタリアンじゃない毎日」コチラもよろしくお願いします♪

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by cibiyukiko | 2018-05-26 11:11 | 料理写真 | Comments(0)
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サルデーニャ料理って、舌を噛みそうな名前のお菓子が多いのですが、、
この子の名前は 「pardulas パルドゥラス」
サルデーニャ風チーズケーキです。
5月のCorsoAで作ります。
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何年も前に教室で作ったことがあるのですが、その時のレシピはこんなポンポコリンに仕上がるものではなかったのです。
今回は丸くぽっこり焼いて表面もツヤツヤ加工ですよ。こちらの方がお気に入り。




CorsoA(地方料理コース)のご案内はコチラ↓

CorsoB(基本コース)のご案内はコチラ↓

新宿クリナップでの低糖質イタリアンレッスンも受付中です↓


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by cibiyukiko | 2018-05-08 12:54 | 料理写真 | Comments(0)


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低糖質の乾麺、どんなものかと気になり買ってあったのです。
昨日の試作で作ったマグロとブロッコリーのソースが残っていたので、あわせてみました。

失礼ながら、これまでスーパーで売られていた糖質0麺とか、美味しかった試しがなく、これもどうなんだろ~と疑っておりました。
ペペロンチーノなど麺の味がわかりやすいものだと絶対ダメだろうなあ~と思い、味が濃いソースで試食。
使ってみたのはコチラのパスタです。



麺を袋から取り出して手に持った瞬間から、「シャキーン、ツルーンの手触り」
ああ、、ナポリの小さな工房で作るようなブロンズ製法のザラつきがある美味しいパスタのように、「粉の味が美味しいね~」なんてことを期待してはもちろんダメです。
正直、味がしない。。。でも、まずくはないです。
ソースの味を邪魔もしないので、美味しいソースとあわせたらいくらでも美味しくなれるパスタです。
良質な小麦粉の美味しい味はありませんが、ホント、まずくないです。
普段から大手メーカーのテフロンダイスの工業製品の乾麺を食べている方には全く問題ないでしょう。

今までに食べてみた市販の糖質0麺に比べたら格段に美味しくなっていると思います。
っていうか、糖質0じゃないですけどね。
100g当り糖質26.7gの低糖質パスタです。
病気で糖質を制限している方は1食を糖質20g以内に抑えるようにしている方が多いと思うので、病気の方は100g食べられませんね。
でも私なんかは、普段から家でパスタをゆでる時はパスタだけを食べるときで80g、それ以外にもお料理が並ぶ場合は40g程度にしているので、他のメニューとあわせて4-50グラムを食べる程度にしたら良いかもしれません。

ただし、ちょっといただけないのが、、
パッケージに書かれているパスタの茹で方のところに、塩をした湯で茹でるとかかれていないのです。
塩をいれずに茹でろってことでしょうか??
そんなこと恐ろしくて出来ないのでもちろん、湯の量に対して1%の塩を入れて茹でましたよ。
パスタにも程よい塩加減がついて、ソースとのなじみも良かったです。
このブログをご覧になって低糖質パスタを購入される場合は必ず茹でるお湯に塩を1%加えてくださいね~。

可もなく不可もなく、といった感じですが、糖質が低いのは魅力的、もしダイエットや病気で糖質を気にされてパスタは食べられない!でも食べたい!と思っている方は家に常備しておいてもいいかな、と思いました。

まあ、でも美味しいスパゲッティを少し食べるか、自分で手打ちパスタで作ったほうがいいかな(笑)←低糖質にしたいけど手打ちとか面倒なことしたくない人には良い製品だと思います。

手打ちパスタで作りたい方はコチラへどうぞ♪(笑)
5月20日(日)は新宿クリナップさまショールームにて低糖質なイタリアンのレッスンがございます。


5月のレッスン日程はこちらをご覧くださいね→ 

東京駅から25分 住みたい街NO1?の千葉県船橋市のイタリア料理教室CiaoBambinaのHPはコチラ


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by cibiyukiko | 2018-04-30 22:08 | 料理写真 | Comments(0)
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5月は舌をかみそうな名前のパスタ Malloreddusマッロレッドゥスを作りましょう。
地中海に浮かぶ島、サルデーニャ島の手打ちパスタです。乾麺も売られていますが、手打ちで作るモチッとした弾力の味わいにはとてもかないません。
マグロとブロッコリーのソースにあえたら、仕上げにサルデーニャの名物「ボッタルガ」(からすみ)をたっぷりふっていただきましょう。
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特別な道具がなくても大丈夫。なんとこれ、巻き簾です(笑)
とっても簡単で道具いらず、おうちでもすぐに実践できます。他の手打ちパスタよりずーっと簡単なのです。

5月の日程はこちらをご覧くださいね→ 


東京駅から25分 住みたい街NO1?の船橋のイタリア料理教室CiaoBambinaのHPはコチラ

その他、5月20日(日)は新宿クリナップさまショールームにて低糖質なイタリアンのレッスンがございます。





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by cibiyukiko | 2018-04-29 19:56 | 料理写真 | Comments(0)
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シチリアの郷土菓子 カンノーリ
名画:ゴッドファーザーでも登場する、マフィアも虜にしてしまうお菓子です。

・・・を低糖質で作りました。
1個あたり糖質6g

5月20日(日)新宿クリナップショールームの低糖質イタリアンのレッスンで作ります。
専用の型がなくても大丈夫。この写真のカンノーリも型を使わずに作っています。

まだ少々残席がございますよ。↓こちらをご覧くださいね。


GW中は5月1日に過去のナポリ料理をリクエストで開催!
残席1名さま



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by cibiyukiko | 2018-04-19 21:43 | 料理写真 | Comments(0)
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真鯛にジャガイモの衣をのせて丸ごとオーブンで焼き上げます。
(仕入れや参加人数によっては切り身を使わせていただきますが、ご家庭では手軽で良いと思います♪)
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じゃがいもがパリパリ、真鯛も、焼く前にあるものに浸してから焼くのでしっとりの焼き上がり。


5月のCorsoAサルデーニャ料理レッスンはお申し込み受付中です ↓





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by cibiyukiko | 2018-04-17 17:32 | 料理写真 | Comments(0)
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プリモピアットのサルシッチャのカラブリア風ニョッキが結構なインパクトなので
セコンドピアットはメカジキを焼いて軽めのサラダ仕立てに。
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ドルチェにはカラブリアの特産品、リクリッツイア(英:リコリス 和:甘草)を使ってジェラートとリキュールを作ってお出しいたします。


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手前の超素朴なのがピッタフリッタ。いちじくから作った濃厚なシロップをかけていただきます。

あ~これで安心して娘の入学式に出席できますわ。

4月CorsoA カラブリアレッスンの残席
4月10日(火)残1名さま
4月11日(水)残2名さま
4月20日(金)残1名さま
となっております。

4月の基本コースはまだ余裕がございます。
4月23日(月)
4月25日(水)
4月26日(木)
4月の基本コースのご案内はコチラ

新宿にて低糖質な手打ちパスタのレッスン、残席僅かです。





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by cibiyukiko | 2018-04-04 00:34 | 料理写真 | Comments(0)
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イタリア料理が素敵なものだと勘違い思われている方には「え~!?これがイタリア料理なの!?」
と驚かれるかもしれませんが、、
これ、私的にはかなりイタリアらしい王道料理!
南イタリアはナポリで愛される野菜です。
ナポリではフリアリエッリ
カラブリアやプーリアではチーマ・ディ・ラーパと呼ばれています。
どちらも同じものな気もするし、全く同じではないような気もしますが基本的には同じような菜の花系のほろ苦さをもつ野菜です。

よくサルシッチャ(生ソーセージ)と一緒に炒めたものがこの南イタリア3州では郷土料理として地元のトラットリアなどにたいていメニューに出ているものです。

この野菜、西船橋にあるイタリア野菜を作っている農家さんで購入しました。
4月のカラブリアレッスンでもご紹介いたしますね。







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by cibiyukiko | 2018-03-28 22:47 | 料理写真 | Comments(0)
秋田県の比内地鶏といえば良いだしが出ることからきりたんぽ鍋が有名ですが、力強い味わいはイタリアの鶏にも似ていて、美味しいイタリアンが作れそう!
ということで、2月のレッスンでは比内地鶏を使ったラグービアンコを作ります。

比内地鶏からでる脂はきめ細かくて綺麗な黄色。そして旨みがすごいんです。
せっかくなので、材料は極々シンプルに。余計な味付けは一切しませんが、非常に濃厚なラグーに仕上がりますよ。

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合わせるパスタは、手打ちで作るガルガネッリ。
筒状に成型したパスタの中に比内地鶏から出た旨みが入り込みます。

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セコンドは鱈と牡蠣のグラタン。
そのほか、焦がし小麦のフォカッチャや、チョコレートとリコッタのデザートなど。

以下の日程に空きがございます。
11時~14時半頃
2月7日(水)
2月13日(火)
2月14日(水)
2月16日(金)

お待ちしております♪



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by cibiyukiko | 2018-02-03 00:17 | 料理写真 | Comments(0)
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広尾にあるプーリア料理、アンティキサポーリでは、いつも焦がし小麦のフォカッチャが出てくるのですが、これが吸い付くようなもっちり感のあるフォカッチャで非常に美味しくてお気に入りです。

こんなフォカッチャを焼きたいな~と思っていたところ、、
昨年の秋のイタリアフェアにアンティキサポーリが出店して、この焦がし小麦を売っていたのですよ~。
大喜びでお買い上げ。
そして山崎シェフに簡単に作り方を教えていただきました。

もともと、プーリアのフォカッチャは教室で焼いていたので、そのレシピを元にシェフに教わった方法も取り入れて水分を多めに焼いてみたところ、、

美味しいのができちゃった~!!!!

水分が多めなので、手でこねるとベタベタになって、なかなか大変。今までならそんな生地も全て手でこねていたのですが、2月末までパナソニックのホームベーカリーを使ったタイアップレッスンを行っているのでこれは丁度いい!!

そのほか、秋田の比内地鶏を贅沢に使ったラグービアンコを手打ちのガルガネッリというパスタにあわせます。
↓こんな形状のパスタを手打ちで作りましょう。このパスタの名前の由来はレッスンで。
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2月レッスン <CorsoA>
2月は北~南、いろんな地方のミックスです。
前菜:焦がし小麦のフォカッチャ
プリモ:秋田産比内地鶏のラグービアンコ 手打ちのガルガネッリ
セコンド:鱈と牡蠣のグラタン(変更の可能性がありますがご了承くださいませ)
ドルチェ:ラフランスとチョコレートのムース

時間 11時~14時半頃
・2月7日(水)残3
・2月8日(木)満席
・2月9日(金)残3
・2月13日(火)残2
・2月14日(水)残2
・2月16日(金)残1

CorsoB 基本コース
メニュー
アクアコッタ
ミートボールのスパゲッティ
ナポリ風ポテトケーキ
ツエッポレ・ディ・サンジュセッペ(揚げシュー)
時間 11時~14時頃
・2月19日(月)
・2月20日(火)
・2月21日(水)

そのほか、2月11日(日)新宿クリナップショールームにて低糖質パスタレッスンも受付中です。






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by cibiyukiko | 2018-01-12 16:31 | 料理写真 | Comments(0)



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