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カテゴリ:料理写真( 319 )
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7月はシチリアの太陽と青く美しい海をイメージした魚介料理を作りましょう。
暑い夏、イタリアのマンマたちもこの時ばかりは簡単なお料理で済ませることが多くなります。
7月、8月は長く台所に立たなくても簡単に作れて美味しいお料理をご紹介いたします。

写真のパスタはパレルモ近郊ので街、バゲーリアにある老舗のトラットリア、ドン・チッチョで食べたシチリアらしいパスタを再現してみました。
食べたのは何年も前なので、同じかどうかわかりませんが、私の記憶にあるドンチッチョで食べたパスタのイメージで作っています。

シンプルで簡単でありながら、西シチリアらしいアラブ風のエッセンスもちょっぴり入ってエキゾチックな味わいです。

そのほか、
アンティパストのシンプルなタコのグリルとタコのプレは以前、海辺のトラットリアでいただいたものがレモン風味で美味しかったのでまねっこして、、。
セコンドピアットにはカジキとモッツアレラのカツレツ、夏らしい冷たいケッカソースをたっぷりかけて。
ドルチェには映画ゴッドファーザーでもマフィアが食べているシチリア銘菓、カンノーリをカカオ風味で。

お申込み受付中です。

・7月8日(月)キャンセル待ち受付中
・7月9日(火)
・7月11日(木)残2
・7月12日(金)
・7月16日(火)
・7月17日(水)残1
・7月26日(金)キャンセル待ち受付中

by cibiyukiko | 2019-06-19 22:30 | 料理写真 | Comments(0)
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このパスタ、なんてゴツイ名前なんでしょう~!!
その名もストランゴッツィですよ。

どんな迫力あるパスタ?かと思いますが、生地は厚めではあるものの、卵が入らないなめらかで軽い味わいの手打ちパスタです。
ウンブリア州のフレッシュなこの手打ちパスタにはニンニクを効かせたトマトソースをあわせたり、ウンブリア特産の黒トリュフをあわせたりすることが多く、トスカーナの郷土パスタ、ピチと生地も食べ方も似ていると感じています。
お隣の州ですからね。似ているお料理が多いです。

5月レッスンではこのストランゴッツィを軽めの夏向けラグーとあわせます。
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教室ではパスタをカットするのにキタッラという道具を使いますが、生地を薄くする必要がないパスタなので綿棒でも気軽に伸ばすことができ、カットも包丁で十分。初心者の方もご自宅で作りやすいパスタです。

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長かった連休明け。
お申込みも後半に集中しており、前半のレッスンに余裕がございます。

CorsoA ウンブリア州のお料理は以下の日程に空きがございます。
・5月13日(月)残3
・5月15日(水)残2
・5月17日(金)残2
11時~14時半ころ

CorsoB 基本コース ローマ風カルボナーラレッスンはキャンセル待ち受付中です。

お気軽にお問い合わせください。お申込みお待ちしております。
cibiyukiko@yahoo.co.jp 前澤宛お申込みください。





by cibiyukiko | 2019-05-09 14:55 | 料理写真 | Comments(0)

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筍のオイル煮を作ってみました。
ケッパー、レモン、オレガノとオリーブオイルで春の味覚タケノコをなんちゃってシチリア風に。
明日からのシチリア料理レッスンでおまけに出しちゃおう

そのまま食べても、パスタやリゾットに入れても楽しめそう。...

残ったオイルがシチリアの魚料理に使うサルモリリオソースの味!
この残りオイルでカジキのコンフィとかカツオのオイル煮とかも良さそう!
夢が広がります。笑

4月の郷土料理コースはシチリア州。GW中の4月30日(火)に日程を追加いたしました。

4月からのCorsoB 基本コース


クリナップキッチンタウン東京@新宿 でのレッスンも募集中です。



by cibiyukiko | 2019-04-09 12:22 | 料理写真 | Comments(0)
4月のCorsoAのドルチェはシチリア風いちじくのビスコッティ

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セモリナ粉で作った生地の中にいちじくの粒々感にクルミの香ばしさ、そしてレモンの風味が爽やかな風味が広がるビスコッティです。


東京駅から直通24分。JR船橋駅のイタリア料理教室CiaoBambinaでは単発でのご参加が可能です。
初めての方もお気軽にお問い合わせください。

4月の郷土料理コースはシチリア州

4月からのCorsoB 基本コース


クリナップキッチンタウン東京@新宿 でのレッスンも募集中です。





by cibiyukiko | 2019-04-01 13:48 | 料理写真 | Comments(0)
3月は渡り蟹のパスタのリクエストレッスンを4回ほど開催させていただきました。

前菜にはふきのとうやそら豆のフリットで春の食卓。
みんなの傑作、食べやすいようにがんばって身を取り出した渡り蟹のパスタの写真は撮り忘れ。

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前菜、リグーリア風の揚げ物、鱈のフリシューの生地は発酵生地で作るので、外側カリッと中はもちもち。
せっかくなので、鱈を揚げた後は、水分をくわえてゆるめたもので、ふきのとうを揚げたり、ソラマメを揚げたり、、
さらにはカラブリアのシラスの唐辛子漬け、ロサマリーナを入れてみたり、、
ついついオマケ作りに熱が入ってしまうのはいつものこと。

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ワインはいただいたモンフェッラートのヴィオニエにランゲのファボリータ。
どちらも美味しいワインでした♪

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我が家で3回目の冬眠明けを迎えたカメコですが、、、
1週間ほど前に、もぐっていた土をやぶって顔を出したものの、、なかなか出てこず。

2日前にやっと穴から出てきて水槽に入ったものの、やはり寒かったみたいで、今朝みたら、穴に戻っておりました。
本格的な春の到来はまだ少し先のようですね。


3月のレッスンは残すところあと3回
どれもイタリア最北端に位置する南チロル料理レッスンです。
11時~14時半頃
・3月25日(月)残2名さま
・3月27日(水)残2名さま

珍しいお料理ですが、手作りのプレッツェルやチロル風肉じゃが、道具なし、簡単に作れる手打ちパスタなどとても好評です。
なかなか食べることの出来ない南チロル料理、ぜひ味わいにいらしてください。全員で一緒におしゃべりしながら楽しく作りましょう。お料理初心者の方でも大丈夫です。(誰かがやってくれます:笑)


東京駅から直通24分。JR船橋駅のイタリア料理教室CiaoBambinaでは単発でのご参加が可能です。
初めての方もお気軽にお問い合わせください。単発でのご受講が可能です。

3月のご案内中レッスン


4月の郷土料理コース

4月からのCorsoB 基本コース


クリナップキッチンタウン東京@新宿 でのレッスンも募集中です。





by cibiyukiko | 2019-03-23 12:39 | 料理写真 | Comments(0)
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3月の前半は復刻リクエストレッスンで渡り蟹のパスタを作りますが、そのほか、前菜には鱈のフリシュー(リグリア風の揚げパン)、イカとグリンピースの春らしい煮込みなど、リグーリア州のお料理です。

ドルチェにはBaci di Alassio(バーチ・ディ・アラッシオ)というリグーリア州サヴォーナ県の郷土菓子。
カカオとヘーゼルナッツから作るクッキーでガナッシュを挟んだ濃厚なお菓子です。
先日、ピエモンテから送っていただいたピエモンテIGPのヘーゼルナッツパウダーを使ったら驚くほど香りが良いものが出来上がりました。

前菜には鱈のフリシューを作ります。
フリシューとはリグーリア州の方言でフリットのこと。

今回は鱈以外の食材を入れちゃおうかと考えておりますので闇フリシュー?(笑)お楽しみに。
サヴォーナでシエキチの顔より大きなフリシューを食べたときのブログはコチラ

渡り蟹のパスタのほかもぜひ味わっていただきたいものばかり。


東京駅より直通24分 JR船橋駅のイタリア料理教室CiaoBambinaでは体験レッスン、単発でのお申し込みが可能です。ご参加お待ちしております。

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このほか、3月のCorsoA 南チロル料理レッスンの日程を追加いたしました。ご覧くださいませ。
CorsoA トレンティーノ・アルトアディジェ州(南チロル料理)
・3月12日(火)残席1
・3月13日(水)残席2
・3月18日(月)残席1
・3月22日(金)残席1
・3月25日(月) 残席1
・3月27日(水)残席1
・4月4日(木) 満席
満席の日程についてはキャンセル待ち承り中です。


その他
クリナップキッチンタウン東京(新宿ショールーム)
・3月7日(木)12時~15時頃 残席2名さま
低糖質イタリアンは手打ちで作るショートパスタ・ガルガネッリに春らしい苺のティラミスを作ります。

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4月のクリナップキッチンタウン東京(新宿ショールーム)では春のイタリアンなピクニックランチもご案内中です。
・4月14日(日)12時~15時頃 余裕あり
行楽の季節やバーベキュー、お庭やテラスなどで楽しむのにぴったりのイタリアンをご紹介いたします。
糖質をおさえて繊維たっぷりの体に優しいお料理ばかり。パスタについてはご希望の方へは低糖質パスタをご用意いたします。





by cibiyukiko | 2019-02-28 01:04 | 料理写真 | Comments(0)
イタリア全土で食べられているリゾットですが、元々はお米の産地、北イタリアの冬のお料理。

アルプスの雪解け水がポー川に流れ込み、その流域の穀倉地帯で作られるカルナローリはイタリアでも最高級ランクです。

先日、ピエモンテから、かさ地蔵?サンタクロース?が我が家にプレゼントをどっさり贈ってくれた際に、こだわりのピエモンテはバラッジャ産カルナローリも一緒に贈ってくださいました。

日本のお米とは米粒の形、大きさ等の米の種類が違うのはもちろんですが、イタリアの最高品質のお米は、リゾットを作る際に米がいかに合わせる素材の味を吸うかというところに着眼点をおいているので、精米工程においても異なります。
新米を秋に美味しいといただく日本とは違い、収穫した米を数年、サイロにて低温保存をしてでんぷんを落ちつかせて、伝統的な石の道具で精米をして、、、という非常に手間のかかる作業をしています。


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今まで、日本で購入できるカルナローリ米を使っていて、それなりに美味しいと思っていたのですが、今月の基本コースで作るトレヴィスのリゾットをこのいただいたバラッジャ産のカルナローリ米で作ってみたところ、いつもより美味しい!!
素材は大事なことを改めて実感いたしました。


北イタリアへ行ってリゾットを食べると、本当に美味しい!といつも感動します。
留学していた時の料理学校でも、トスカーナや南イタリアの家庭やお店でもリゾットはいろんな味をいただいていましたが、その後、はじめて米の本場、北イタリアでリゾットをいただいた時にはその美味しさに感動しました。
アルデンテ具合と、そしてベタつかずにしっかりと乳化した状態、適度なゆるさ、もう本当に全然違うのです。(←お店の場合ね。今のところ私が習った家庭だと北でも普通に美味しいくらいなことが多いのですが、、、)

そして、最近気づいたこと、、。
私が美味しいと思っている北リゾットの共通点は、どこも平らなお皿に滑らかに広がり、少しだけ波打つ湖面のように盛られているんです(笑)。

初めて「北のリゾットは違う!美味しい!」と思ったのはコモ湖でのリゾット
次に感動したのはブラーノ島のリゾット。ヴェネツイアのラグーナで獲れる小魚を使った絶品Risotto di go.
そして今回の旅の最初にいただいたヴェローナの絶品アマローネのリゾット

上記、私のイタリア3大美味しいリゾットです♪ 

私の作るリゾットも家庭レベルなので、北イタリアの美味しい「お店」のリゾットをいつか習ってみたいな~。










by cibiyukiko | 2019-01-25 13:44 | 料理写真 | Comments(0)
1月レッスンの Ravioli ris e coi を作ってみました。
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ランゲ地方の独特のラヴィオリで、形はアニョロッティ・ダル・プリン

Ris e Coi ランゲ地方の方言で、お米とキャベツ。

どんな味になるのか想像もつきませんでしたが、、
なるほど、キャベツの甘味とお米の甘味、それぞれの違った甘味が優しいリピエノ(詰物)になりました。

ちょっと不思議なとりあわせですが、気に入っていただけると思います。

旅行記が途中なので、まだ登場しませんが、このパスタ、今回の旅行でバローロの有名なアニョロッティ作り名人のシニョーラと、そして、お料理教室で作り方を学びました。

だいぶ前にピエモンテで習い、肉の詰物でレッスンに取り入れたことがあるのですが、
今回、作り方もかなり簡単に出来るようになりました。


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お正月は和食と日本酒ばかりでしたが、久しぶりに今日の夜はコレとワインになりそうです。
(写真はお昼に試作&試食して私のお腹に)

年末にいただいた黒トリュフがまだ少し残っていたので、私のランチだけトリュフのせ♪

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1人だけごめんあそばせ~。



1月のレッスン
CorsoA(ピエモンテ州のお料理)
アンティパスト:インサラータ・ディ・ランガローラ(ランゲ風セロリとナッツのサラダ)
プリモピアット:ラヴィオリ・リス・エ・コイ(お米とキャベツのラヴィオリ)
セコンドピアット:牛肉のタリアータ(ポンドステーキ)
コントルノ:付け合せの野菜をバーニャカウダソースで
ドルチェ:ボネ(ピエモンテ風チョコレートプリン)
11時~14時半頃
以下の日程に残席がございます。
1月18日(金)残1
1月21日(月)残3
1月23日(水)残3
1月24日(木)残2
お申し込みの際に第二希望の日程もお知らせいただけると助かります。

CorsoB(基本コース)はボローニャ名物、クレシェンティーナ。↓のご案内をご覧くださいませ









by cibiyukiko | 2019-01-04 16:48 | 料理写真 | Comments(0)
ピエモンテの白トリュフ~!とブログで騒いでいるなかではありますが、、

先日、都内のオステリアに食事に行った際に、シェフからノルチャ産の黒トリュフをいただいてしまいました♪きゃっ♪

さて、どうやっていただきましょ~♪♪ いただいた翌日は一泊旅行なども入ってしまっているので、
とりあえず、毎日、包んだペーパーをとりかえながら大事に保管。
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ウンブリア州、ノルチャの黒トリュフもとても有名で、そちらでもトリュフ祭りが行われたりしています。
そのノルチャから空輸されてきた、、、トリュフよりも輸送費が高いんじゃないか!?というほど日本ではさらに高価になってしまうイタリア産トリュフ。
ピエモンテの白トリュフが華やかでゴージャス、そして官能的な香りが放つ真珠なら、ノルチャ産のこちらは妖艶な魅力の黒真珠でしょうか、、。

大晦日の本日、お昼に贅沢にいただいちゃいましたよ♪


さて、このお料理、なんでしょう~???
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トリュフに絶対の相性の良さを誇るのがとろ~り卵。
先日、ピエモンテのリストランテで白トリュフ堪能ランチ(ブログはまだそこまで追いついておらず)
でいただいた、生の卵黄を1個丸ごとラヴィオリで包んでトリュフがけにしたラヴィオローネが非常に美味しかったので、黒トリュフで真似っこ。
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せっかくなので、最強の布陣で作りました。
アローカナの卵で作った手打ちパスタの中央にくぼみを作って、これまたアローカナの卵黄をいれてまわりを閉じ、2分ほど茹でたものを、先日ピエモンテで購入した超絶美味しい発酵バターとパルミジャーノチーズであえて、
そしてトリュフを贅沢にすりすり。

ムキャー!!! な美味しさでございました。

教室でこんなスペシャルレッスンを開催したいわあ。。と妄想しながら大晦日のお昼ごはんをいただきました。


夜は夜で美味しい日本酒と美味しい魚介で年越しです。

相変わらず食べてばかりのブログですが、、、、
今年も大変お世話になりました。来年もどうぞよろしくお願いいたします。




by cibiyukiko | 2018-12-31 18:55 | 料理写真 | Comments(0)

12月レッスンのドルチェはモンブラン。
ピエモンテで購入してきたマロングラッセが中にも外にも!

あら、そういえばモンブランって、、、白い山って意味だけど茶色いわ。。うーん。生クリームでもかけた方が本来の名前の由来なのでしょうがお許しを。
土台はメレンゲなので軽い仕上がり。
むか~しレッスンで作った時とはレシピが異なり、さらに手軽に。

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昨日はイタリアで買った食材を実家へ持っていってお料理をしてきました。
年に1-2回はイタリアへ行くのでもう家族にはお土産は買わず、実家に帰って一緒に買ってきた食材を調理して食べるのを恒例にしています。
ボルツァーノで買った鹿肉の生ハムが美味しかった!
そのほか、このモンブランもパーツごとに持参して実家で組み立てましたよ。メレンゲがさくさくなので作ったらすぐに目の前で食べていただきたいドルチェです。
ちょっと不恰好なんですがパティシェではないのでおうちで手軽にをコンセプトってことでー



by cibiyukiko | 2018-12-10 14:40 | 料理写真 | Comments(0)



イタリア料理のこと、教室のこと、イタリア旅行記にイタリア料理食べ歩き、イタリアだらけ。
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千葉県船橋市や東京都内企業ショールームにてイタリア料理教室を開催しています。その他、掲載誌のご案内など、ユキキーナのHPは こちら

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