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うちの教室の基本コース、ホントに基本コースなの??とよく聞かれるほど、実はマニアックでディープなイタリアマニアにも人気のコースです。


料理の基本、、というよりは、イタリア家庭に乗り込んで学んだ、イタリアンのホントの作り方をお伝えしたいという気持ちで開催しています。

たとえば、カルボナーラに生クリームにベーコン、、本場では入れません。ローマではこうです!!といった具合。


料理初心者に包丁使いを教えて、大匙、小さじで丁寧にはかって料理をするレッスンではございませんのであしからず。

イタリアンの基本ですから、むしろ、目分量でばっさばっさと入れていきます。(お料理初心者の方ご心配なく。私、おおざっぱですから~)


7月レッスンのメニューも、南イタリアではよくある方法で仕上げる美味しいヴォンゴレに、ナポリやアマルフィ海岸で食べたシンプルで余計なものが入らないアクアパッツァを作ります。

もちろんティラミスには生クリームは入れませんよ!


7月 CorsoB(基本コース)

アンティパスト:サーモンのタルタル

プリモ:ヴォンゴレスパゲッティ

セコンド:アクアパッツァ

ドルチェ:ティラミス

時間:11時~14時頃

・7月23日(火)

・7月24日(水)

・7月25日(木)




このヴォンゴレ、、初めて知ったときは衝撃的だったら南イタリアらしい作り方。ぜひ食べていただきたいパスタです。


お申込みお待ちしております。







# by cibiyukiko | 2019-06-07 22:40 | レッスンのお知らせ | Comments(0)
石井農園さんにイタリア野菜を買いに行ってきました。

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石井農園さんの畑には今はカルチョフィーにフィノッキオに花ズッキーニがいっぱい!

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花ズッキーニは今日食べるようにすでに開いたの欲しい〜と言って畑の方に連れて行っていただきました。
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宝の山 に大興奮!
あれがいい〜!これが大きい〜!と大喜びで自分で選んで花ズッキーニ狩り! 童心に返りましたわ~。
ちなみに、私は根元にズッキーニのなっていない雄花が好きです。

明日は実家の父の誕生日なのです。何かこれで作ってあげましょう。

東京駅から直通24分 JR船橋駅のイタリア料理教室CiaoBambinaは
6月レッスンの受付中です。







# by cibiyukiko | 2019-06-01 18:36 | Comments(0)
乳製品大好きな方、一緒にモッツア~レ♪しましょ~♪ (モッツアーレとはイタリア語で引きちぎるの意味)
イタリア料理教室CiaoBambinaイベントのお知らせです。

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※写真はカンパーニャ州のモッツアレッラ工場に行った時のもの。

みんな大好きなモッツアレラチーズ。自分で作ったものをいただけたら、もっと美味しいと思いませんか?
さすがにカンパーニャ州までモッツアレラ作り体験に行くのは難しいですが、
東京、駒込にある「オステリア・セルヴァジーナ」さんでは東京・八王子市「磯沼ミルクファーム」の農場から絞った当日に届く生乳を仕入れ、モッツァレラチーズを店内で作っています。

春~初夏、ミルクが1年で一番美味しく、良質のモッツアレッラが作れるこの季節。
イタリア料理教室CiaoBambinaでは今年もお店を貸切で、モッツアレラ作り体験の会を開催したいと思います。

教えてくださるのは南イタリアで修行をされたセルヴァジーナのオーナー高桑さん。
1時間ほどチーズのレクチャーをしていただいた後は皆さんで一緒にモッツレラを成型させていただき、その後は作ったチーズほか、お店でご用意いただくお料理でのランチ会となります。

年々、マニアック度が増す高桑シェフのお料理&レッスン。今年は何が飛び出すのか楽しみです!


昨年開催時のブログをご参照ください。↓




場所:駒込「オステリア・セルヴァジーナ」JR駒込駅より徒歩1分

講師:オーナーシェフ 高桑氏

日時:6月26日(水)
   11時~14時頃  

持ち物:エプロンをお持ちください。また髪の毛が長い方は束ねていただくようお願いいたします。

会費:7000円(税・サービス料込み 飲み物別)

料理は基本的に磯沼ミルクファームさんの乳製品を使ったお料理になります。
前菜・プリモピアット・セコンドピアット・ドルチェの4品

定員 20名

一緒にわくわく体験した後のランチ、とっても美味しいですよ!
メールまたは教室でお申し込みくださいね。

東京駅から直通24分 JR船橋駅のイタリア料理教室CiaoBambinaは
6月レッスンの受付中です。







# by cibiyukiko | 2019-05-15 08:32 | イベント・メディア情報 | Comments(0)
6月Bコース(基本コース)は3種のPizzaと教室で大人気のスペルト小麦のサラダ(insalata di farro)、そしてパンナコッタを作ります。

Pizzaは定番のマルゲリータのほか、
チャッチーノ・ルースティコというトマトソースを使わないポテトとローズマリーのPizza に、プーリア風揚げPizza,パンツェロッティ (Panzerotti) の3種です。

このほか、グリーンサラダ等、何かご用意いたしますね。

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6月CorsoB(基本コース)
11時~14時頃
・6月24日(月)
・6月25日(火)
・6月27日(木)

お待ちしております。

5月レッスンのCorsoAも募集中です。



# by cibiyukiko | 2019-05-12 21:50 | レッスンのお知らせ | Comments(0)
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6月はリグーリア州の復刻メニュー。(2013に開催したものですが、受講済みの方もぜひ!)

ドルチェは、カネストレッリ、というお花の形のクッキーを作ります。
厚めに焼いたこのクッキーは、食感はホロッと軽く、そしてバターがたっぷりの豊かな味わい。
今回は贅沢にベルギーのオーガニック発酵バターをふんだんに使ってバターの風味抜群に焼き上げます。
カネストレッリとは、「カゴ」という意味から来ているそうですが、
焼いてから、カゴにいれて冷ますから、、とも、お花がいっぱいで、花カゴのようだから、とも言われています。
私は、「花カゴのような」という由来だと思っておこうっと。その方が可愛らしいですよね。

前菜は夏にむけてピッタリの、ズッキーニとヨーグルトを使った爽やかな前菜です。
火を使わず簡単に作れます。

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プリモピアットは
手打ちで作るコルツエッティ! 
この伝統的な型はジェノヴァの職人のおじいちゃんの手作りです。

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そしてリグーリアといえば有名なペスト・ジェノヴェーゼ(バジルのソース)

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フードプロセッサーを使わずに、ゴリゴリと、、日本のご家庭にある道具で作ります。
カッターで粉砕したソースとは全く別の口あたり。
以前、リグーリア州はレッコの名店、Vitturinで習った方法を参考にして作ります。
その時のブログをご参考までに。

セコンドは、驚くほど簡単なのにとっても美味しい、マグロのタリアータ。
うちの家族は「お肉みたーい」なんて言いながら食べています。大人はモチロン、魚嫌いの子供でも好きになっちゃいますよ♪

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それと一緒にジェノヴァ風フォカッチャも召し上がれ~。
フォカッチャが有名なリグーリア州は焼き方が独特です。


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またちょっと作りすぎだわね~。

こちらは、B&Bのおばあちゃまに教わった一品。でもそのおばあちゃん、もう連絡が取れないの~。。。お元気かしら。。
早くイタリアでたくさんのおばあちゃんからお料理を教わらないと、伝統的な味を伝えてくれる方がどんどん減っていきます。
とりあえず、わたくし、おばちゃんの味を日本で広めます!!

東京駅から直通24分、JR船橋駅のイタリア料理教室CiaoBambinaではイタリアの伝統的な味を日本で楽しめるお教室です。
リストランテ、、ではなく家庭的なトラットリアの味をぜひ船橋で(笑)

5月CorsoAは以下の日程に空きがございます。
11時~14時半頃
・6月10日(月)
・6月19日(水)

お申し込みはHP または直接メールで cibiyukiko☆yahoo.co.jp (☆を@に換えてください)

ちなみに、、CorosB基本コースはPizzaパーティ!日程は以下を予定しております。
11時~14時頃
・6月24日(月)
・6月25日(火)
・6月27日(木)


# by cibiyukiko | 2019-05-11 08:29 | Comments(0)
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このパスタ、なんてゴツイ名前なんでしょう~!!
その名もストランゴッツィですよ。

どんな迫力あるパスタ?かと思いますが、生地は厚めではあるものの、卵が入らないなめらかで軽い味わいの手打ちパスタです。
ウンブリア州のフレッシュなこの手打ちパスタにはニンニクを効かせたトマトソースをあわせたり、ウンブリア特産の黒トリュフをあわせたりすることが多く、トスカーナの郷土パスタ、ピチと生地も食べ方も似ていると感じています。
お隣の州ですからね。似ているお料理が多いです。

5月レッスンではこのストランゴッツィを軽めの夏向けラグーとあわせます。
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教室ではパスタをカットするのにキタッラという道具を使いますが、生地を薄くする必要がないパスタなので綿棒でも気軽に伸ばすことができ、カットも包丁で十分。初心者の方もご自宅で作りやすいパスタです。

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長かった連休明け。
お申込みも後半に集中しており、前半のレッスンに余裕がございます。

CorsoA ウンブリア州のお料理は以下の日程に空きがございます。
・5月13日(月)残3
・5月15日(水)残2
・5月17日(金)残2
11時~14時半ころ

CorsoB 基本コース ローマ風カルボナーラレッスンはキャンセル待ち受付中です。

お気軽にお問い合わせください。お申込みお待ちしております。
cibiyukiko@yahoo.co.jp 前澤宛お申込みください。





# by cibiyukiko | 2019-05-09 14:55 | 料理写真 | Comments(0)
5月のCorsoB(基本コース)では、レモンのリキュール、リモンチェッロを手作りいたします。

プリモピアットのカルボナーラのためには自家製パンチェッタから作るという、自家製だらけの基本コース。
全てのことを最初からキチンと作る、それがイタリア料理教室CiaoBambinaの基本コースなのです。

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5月の基本コースで作る濃厚なローマ風カルボナーラの後に作るドルチェは、さっぱり爽やか、レモンのグラニータ。
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南イタリアのレモンの産地へ行くと、おうちの冷凍庫に自家製のグラニータが入っていることが多いのですが、それはどうしてかというと~、、、

自家製リモンチェッロを作るためにレモンの皮の黄色い部分だけを使い、皮をむいたレモンが大量に余るため、果汁をグラニータに。なのです。どちらかというと中の果汁よりも黄色い皮の部分を料理などに使うことも多いので、中のジュースはいつも余ってしまうわけ。
アマルフィのトラットリアなんかに行くと、魚介のフリットには大量に皮ナシレモンが運ばれてきたりすることも。

で、5月の基本コース、ドルチェにグラニータを作るなら、せっかくならレッスンで一緒にリモンチェッロを仕込んでしまうことにいたしましょう。

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とっても簡単なのですよ。

5月の基本コースにご参加の方でご希望の方には事前に作ったリモンチェッロを180mlをお持ちかえりいただけます。
(お持ち帰りの方は別途、当方でご用意する持ち帰り用ボトル代300円のみ頂戴いたします)



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作ったリモンチェッロはご自宅の冷凍庫で保管くださいね。アルコール度数が高いので凍りません。
ちょっとあると、食後酒としてはもちろん、レモン風味のお菓子を作る時にもとっても便利ですよ。

5月の基本コースメニューは
アンティパスト:パプリカのブルスケッタ
プリモピアット:手作りパンチェッタから作るローマ風カルボナーラ
セコンドピアット:ミラノ風カツレツ
ドルチェ:レモンのリゾット
スペシャルなおまけ:リモンチェッロ作りとお土産。(ボトル代のみ頂戴いたします)

5月のCorsoB(基本コース)
11時~
・5月21日(火)残1
・5月22日(水)満席
・5月23日(木)満席

初めての方も、お料理が苦手な方もお1人でご参加の方も、、、みなさんお気軽にどうぞ。
お問い合わせは cibiyukiko@yahoo.co.jp 前澤まで。


東京駅から直通24分 JR船橋駅のイタリア料理教室CiaoBambinaは単発でもご参加が可能です。

5月のCorsoAはウンブリア州のお料理です。



# by cibiyukiko | 2019-04-28 11:09 | レッスンのお知らせ | Comments(0)
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ドメニカドーロの雲丹のブルスケッタが好きすぎて、、、シェフに雲丹子アピールをしていたものですから、、

雲丹三昧コースを作ってくださいました♪

前菜のこのムース、雪の下にんじんのムースの上にとろけるような雲丹がのっています。
美味しすぎて一口目からみんな倒れそうになりました。
これは期待が高まります!!


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カポナータの上にはブッラータ。ブッラータって何にのせても美味しくなっちゃう。



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トスカーナのサンジョヴェーゼのロゼ。
次に出てくる雲丹のために、、。


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キャッ♪ 雲丹のブルスケッタ♪

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アップで♪
あ~、、もうたまりませんね。写真だけで飲めそうです。


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シェフが八ヶ岳で作っている自家製ハム、サラミ類。
盛りだくさんです。これで一人分!
トレンティーノアルトアディジェで修行されていただけあって素晴らしい盛り合わせ。



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そして、また雲丹(笑)。冷製パスタです。上にのっているだけじゃないの。パスタは濃厚な雲丹の自家製ペーストがあえてあります。雲丹子の私はもう笑いが止まりませんわ。



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サルデーニャはアルゲーロのTORBATOという土着品種のワイン


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ミラノ風カツレツとミラノ風リゾット。

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バルベーラでいただきました。

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いちごのセミフレッドも美味しかった~。

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7人で4本、+乾杯用スプマンテ。そんなに飲んでませんよ。
美味しくて楽しくて幸せすぎる1日でした。


その翌日、、、家の近くの魚屋さんで、美味しい塩水雲丹が売られていたので即買い。
雲丹の冷製パスタの作り方を先日、シェフに教わったので家でも作ってみました。

写真だと上に乗っているだけみたいにみえますが、、、贅沢に雲丹で作ったペーストでパスタをあえてからの~、、上に雲丹。
家だとお店よりも大盛りでいただけるのもいいところ。二夜連続の雲丹で幸せ~。
いい雲丹をみつけたらまた作りたいです。
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角上さま、ありがとう。

東京駅から直通24分 JR船橋駅のイタリア料理教室CiaoBambinaは単発でもご参加が可能です。

5月のCorsoAはウンブリア州のお料理です。


5月のCorsoB基本コースは、イタリア人もびっくり、本場より本場らしいローマ風カルボナーラ






# by cibiyukiko | 2019-04-27 00:08 | イタリア料理店 | Comments(0)

友人の美千子さんが設立した美味しいイタリア食材のお店、アランチャロッサさんの3周年パーティがD'oro Hatsudai開かれました。
ご自分の足でイタリアを探し歩き、ソレントのオリーブオイルにシチリアの美味しいジャムなど、美味しいと認めたものだけを輸入されています。

私より少し年上の美千子さんですが、出会った10年前からずーっとコツコツと準備されているのを拝見しておりました。
いや、、というよりは、子育てが終わっているとはいえ、専業主婦で年に数回、長い時で2ヶ月もイタリアへ行ってアパートを借りて素敵なセンスの良い雑貨や食材を山のように抱えて帰ってくるセレブマダム、、といった感じで、食材屋、、本当にやるのかな~???と思って横で眺めていたところ、ちゃくちゃくと準備をされていたのね~という感じかな。
とにかく彼女は卓越したセンスの持ち主で、美味しいものをどれだけ教えていただいかという感じのお友達。

今では伊勢丹の地下の世界の逸品のみを取り扱うプラド・エピスリーにも期間店を出店されたりするほど。

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私の周りにはいくつになっても夢があって行動力のある素敵な憧れの女性が多くて励みになります。
会場には美千子さんの美的感覚と味覚に魅了された方々が集い、さすがお仲間も楽しくて魅力的な方ばかり。和やかで素敵な空気に包まれ、温かい雰囲気。
優しそうなご主人とこれまた優しそうな息子さんもいらしてご挨拶。
私のテーブルにはイタリア料理の先生方が集まって賑やかで楽しく過ごさせていただきました。...

会場のドーロさんの最上シェフのお料理とアランチャロッサのジャムやオイルを使ったコラボ料理もどれも美味しくて楽しい一夜でした。
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美千子さんが選ぶ食材はどれも本当に間違いがないので是非アランチャロッサの製品を見かけたら手にとってみてくださいね。
オンレジのオイルとレモンのオイルがあまりにも美味しくて、教室にも20本ほどお取り寄せいいたしました。
今月はおまけのお料理と一緒にご試食いただいておりますので、気に入ったらご購入いただけます。
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美千子妃の今後の更なるご活躍に期待いたします

東京駅から直通24分 JR船橋駅のイタリア料理教室CiaoBambinaは単発でもご参加が可能です。

5月のCorsoAはウンブリア州のお料理です。


5月のCorsoB基本コースは、イタリア人もびっくり、本場より本場らしいローマ風カルボナーラ


4月のCorsoAシチリア州のお料理はGW中、4月30日(火)のレッスンに2名様のお席がございます。


4月のCorsoB基本コースは、ここは絶対におさえたい基本のトマトソースの本当の作り方。これが出来ればイタリアンの80%はマスターしたも同然?? Pizzaに煮込みにラザニアに、、いろんな料理の味を決めるのはトマトソースです。
4月25日(木)11時~ 3名様のお席がございます。




# by cibiyukiko | 2019-04-22 21:58 | Comments(0)
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5月のCorsoA(地方料理コース)はウンブリア州のお料理です。

緑のハートと言われるウンブリア州はイタリア中部の緑深く自然が豊かな土地。
美味しいオリーブオイルや豚肉料理、ペコリーノチーズにレンズ豆などが有名です。
ノルチア産の黒トリュフもとても有名ですよ。

アンティパストには鶏レバーのペーストを作ります(以前のレッスンでご紹介したトスカーナ風ともまた違います)

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そのほか、イタリア内陸のアンティパストといえば、ハムやサラミ類と一緒に盛りだくさんにいただきたいもの。
レッスンでは黒オリーブのペーストやトマトのブルスケッタなどもご用意して盛り合わせで楽しみましょう。

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プリモピアットはストランゴッツィという名のちょっと厚めの正方形パスタを手打ちで作ります。
きのこ入りラグーと一緒にいただきましょう。(写真はまた後日、、)

セコンドには冒頭の写真、サルシッチャのタマネギ詰めオーブン焼きを作ります。
ウンブリアらしいレンズ豆とファッロのスープを一緒にお皿に敷いて。
※タマネギ詰めオーブン焼きには生パン粉を使いますが、こちらは旭トラストフーズ様より皆様にお土産をお預かりしております!

ドルチェには素朴な焼き菓子。
ジャム入りのプラムケーキ。
プラムケーキと言っても、プラムは入りません。イタリアのパウンドケーキはPlumucakeプラムケーキとよばれて親しまれているんですよ。
甘酸っぱいジャムが良いアクセントになり全体を引き締めてくれます。
今回、前半はアマレーナ(イタリア独特の風味を持つさくらんぼのジャム)、後半のレッスンではまた別のジャムになるかもしれません。

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5月のCorosoA ウンブリア州
11時~14時半頃
・5月13日(月)残3
・5月15日(水)残2
・5月17日(金)残2
・5月27日(月)満席
・5月28日(火)満席
・5月29日(水)満席


東京駅から直通24分 JR船橋駅のイタリア料理教室CiaoBambinaは単発でもご参加が可能です。お申し込みお待ちしております。



4月の郷土料理コースはシチリア州。GW中の4月30日(火)にまだお席がございます。
GWの10連休、駆け込み寺としてご利用ください。一緒に楽しくお料理しましょ~

4月からのCorsoB 基本コース 何月からでも単発でもご参加が可能です。


# by cibiyukiko | 2019-04-21 16:42 | レッスンのお知らせ | Comments(0)



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千葉県船橋市や東京都内企業ショールームにてイタリア料理教室を開催しています。その他、掲載誌のご案内など、ユキキーナのHPは こちら

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