ユキキーナの日記

保存に便利なサルシッチャをストックしておいて、いろんな簡単料理を楽しもう～という勝手にサルシッチャチャレンジ

本日の朝ごはん、オムレツにして韓国風トーストサンドにしちゃいました。

イタリアンばかりでなく、なんにでも入れちゃいますよ。

しまった、写真用のサンドイッチのオムレツが切り落とし部分だった。。。。（涙）

＜サルシッチャのオムレツ＞　サンドイッチ　3人分

サルシッチャ　60g　レシピはコチラをご参照ください。

タマネギのみじん切り大匙２くらい

オリーブオイル　大匙１

卵　3個

塩、　小さじ１/4

牛乳　大匙１(省略可）

①玉子焼き器またはフライパンにオリーブオイルを入れてタマネギのみじん切り、サルシッチャを入れて崩しながら炒める。

②とき卵に塩と牛乳を混ぜたものを流し入れて箸で大きく混ぜて半熟にしてからひっくり返して両面に焼き色を付ける。

＜韓国風トースト＞

食パン　６枚

ニンジンの千切り　１/2本分（大匙２のマヨネーズであえておく）

キャベツの千切り　１/8個分くらい（大匙３のマヨネーズであえておく）

サルシッチャオムレツ（上記のものを3等分しておく）

スライスチーズ　3枚

ベーコン　3枚

ケチャップ　適量

バター　適量

①パンをトーストし、内側にバターを塗る。

②トーストしたパンの上にオムレツ、スライスチーズ、焼いたベーコン、キャベツとニンジンを山盛りにのせる。

③もう1枚のパンにケチャップを塗り、②をサンドする。野菜が大量なのでぎゅーっとおさえてピッチリとラップをしてしばらく置いてからカットする。

家族は普通のトーストで、写真に撮った私のは低糖質パンを使っています。

以前、ソウルで朝ごはんに食べた韓国の屋台トーストが美味しかったので真似してみました。

韓国トーストとはこんなもの。ソウルナビさんのサイトをみてね。

収束したらまたソウルで食べたいな～。

このサルシッチャチャレンジのレシピで何か作ってみた方はインスタやｆｂで　

＃サルシッチャチャレンジユキキーナ　とハッシュタグを付けていただけると嬉しいです♪（強制ではないので載せなくても大丈夫です）　

現在、イタリア料理教室CiaoBambinaはお休みしております。

ユキキーナレシピに会えなくて寂しい方はこれを作ってみてくださいね♪

教室にご参加されたことのない方もぜひぜひ作ってみてください。リンク、シェア、大歓迎です♪

特に許可は必要ありませんので皆さんの自由な発想のサルシッチャアレンジなども良かったら教えてくださいませ♪

#サルシッチャチャレンジユキキーナ　

のハッシュタグで載せていただき、みんなでサルシッチャのアイデアをシェアしたら楽しそうですね♪

初めましての方もぜひ一緒にサルシッチャでつながりましょ～。よろしくお願いいたします。

サルシッチャの中身をストックしておくと、こんなことが出来るよ～というのをご紹介するサルシッチャチャレンジ

とっても簡単なブルスケッタです♪　

　

①生のままのサルシッチャとクリームチーズを２：１または１：１など、お好みの分量でざっくりと混ぜる。

②バゲットに①をラフに塗りつけてトースターまたはオーブンでサルシッチャに火が通るまで焼く。5分くらいで大丈夫ですよ。

これだけでワインに合うおつまみになります♪　

※混ぜすぎずマーブルっぽい感じにざっくりと混ぜるのがポイント

上にローズマリーやセージ、イタリアンパセリなどのハーブをのせてもいいですね～。

サルシッチャの中身の作り方はこちらをご覧くださいね↓

パンに塗り塗りして～、、、

イタリア人なら生のまま食べてしまう人もいそうですが、、、

お利口な皆さんはお腹が痛くならないようにトースターかオーブンで焼いてから召し上がれ♪

おうちで美味しいブルスケッタを食べられるなら自粛も悪くないですね♪

最近、家でのんびり過ごすのがすっかり楽しくなってきてしまって、元の生活に戻れるのか不安です。

狭小庭の花と亀を眺めての～んびりと平安貴族みたいな生活してます。あ、でも今日は１０キロ走ってきました！

明日は和歌でも詠んで、ホンビノスの貝殻で貝合わせでもしようかしら。。

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1個前の記事をみてサルシッチャを仕込んだ方に送るレシピ第一弾は

ウンブリアの家庭で食べたサルシッチャのペンネです。

このレシピを記念すべき１つめでご紹介するのには訳があります。

それは、イタリアでサルシッチャの中身を取り出して料理に使うというのを初めて目にしたのが、このパスタだったから。

フィレンツエで語学学校へ通っていた時のこと。

とある日曜日、ステイ先のシニョーラが

「明日、ウンブリアの親戚の家に行くけど一緒に行く？」

と誘ってくれ、電車で二人でウンブリアにある親戚の家を訪れました。

特別なもてなしではなく、気取らずに普段のおうちごはんで客人をもてなすのはイタリアではよくあること。

初めてお邪魔する家庭でも気軽に台所に入れてくれるのもイタリアの楽しさです。

お昼ご飯を作っているのを

「ふーん、サルシッチャとタマネギね～ずいぶんシンプルねえ」

と横で眺めていたら、これが食べてびっくり！美味しくて衝撃的だったのです。もうお目目パッチリ！開いちゃいました。

もちろん贅沢なパスタはいろいろあるので、このパスタがどれよりもずば抜けて衝撃的に美味しい！ということではなく、

「驚くほどシンプル、簡単。それなのにこの味！！！！」という衝撃を受けたもの。

家にある食材で作れて美味しかったらこんなにいいことはないですよね？

この後、アパートに引っ越して自炊するようになってからは何度も作ったシンプル美味しいパスタです。

フジッリなど他のショートパスタを使ってももちろん美味しいですが、私がウンブリアの食卓で初めて食べたのがペンネでしたので、ペンネでご紹介いたしますね。

ユキキーナが裸のサルシッチャと出会った初めての味。

＜Penne alla salsiccia　サルシッチャのペンネ＞

２－３人分

材料）

ペンネ　200g

サルシッチャ　120g 　※サルシッチャの作り方はこちら

タマネギ　１/4個

白ワイン　70cc

ニンニク　１/2かけ

ペペロンチーノ（タカのツメ）　１/3本

EXVオリーブオイル　大匙２

パルミジャーノまたはグラナチーズ　40g

①パスタを茹でるお湯に１％強の塩を入れてペンネを茹で始める。

②フライパンにつぶしたニンニク、タカのツメ、EXVオリーブオイルを入れて弱火にかけ、小さな泡が出てきたらタマネギのみじん切りを中火で炒める。

③タマネギが透き通ってきたらサルシッチャを入れて木ベラで粗くくずしながら炒め、色が変わったら白ワインを入れてアルコール分を飛ばす。

④ゆであがったペンネを水分を切りすぎないように③に加え、すりおろしたチーズを加えて混ぜあわせる。※水分とチーズを乳化させるようによく混ぜて！

⑤皿に盛り、黒こしょうをふる。あればパセリを散らす。

確か、はじめて食べた時はパセリもふってなかった気がします。もう遠い昔なので覚えておりませんが。

食卓で好みでチーズをふったかな。でもレシピの中の分量でかなりしっかり入っています。

このサルシッチャチャレンジのレシピで何か作ってみた方はインスタやｆｂで　

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サルシッチャってな～んだ？

勝手に一人で「サルシッチャチャレンジ」を始めてみることにしました。※3回くらいで終わったらごめんなさい。

コロナで失業中のため暇すぎて、ついにサルシッチャについて無性に語りたくなりました（笑）。

なぜなら～、これが素晴らしい保存食だから！！

今、この状況であまり外に買い物に行かずに過ごしたいみなさんにとーってもお役立ち食材なんです。

さて、サルシッチャとはイタリアの「腸詰め」のこと。

腸詰めだったら日本でいうソーセージと同じかというと、それもちょっと違います。

豚の腸に生の挽肉と塩などを混ぜたものを詰めるところまでは一緒ですが、燻製や加熱処理はせずに中の挽肉は生のままで売られており、日本ではサルシッチャ=イタリアの生ソーセージ、と訳されていることが多いです。

こ～んな感じ。生肉感が満載（笑）。こちらはイタリア料理教室CiaoBambinaのレッスンで作ったものです。

イタリアでは街の肉屋やスーパーで必ずといってよいほど見かけるポピュラーな食材で、北から南、イタリア全土の家庭で親しまれています。

本場イタリアではサルシッチャをそのままフライパンで焼いたり、バーベキュー、暖炉の上に網を置いて焼くなど、そのまま食べるのはもちろんですが、

昔、留学中に「おお～！！」と驚いたのは、せっかく豚腸に包まれて穏やかに過ごしていたサルシッチャの中身が包丁でしごきだされて、パスタやリゾットの具材として、そのほか、崩した中身がいろんな料理に使われていること。

これは便利！美味しい！　

サルシッチャの中身を使った簡単なパスタソースにしたり、野菜に詰めて焼いてみたり、レパートリー無限大！

この簡単料理を日本でも紹介したい！

・・と思ったものの、当時はまだ日本でサルシッチャを購入することが出来ず、自分で腸詰めを作っておりました。しかし、実際にはイタリアでは腸をはがして使うことが断然多い。

「それなら別に面倒な腸詰めをしなくても中身だけ作ればいいのだわ！」と気づいて以来、中身だけを作ってラップで包んで冷凍庫へポン。

家に何もない時にも美味しいパスタやリゾットが簡単に作れるので、これまでも生徒さんには保存食としておすすめしておりましたが、今回、このコロナな状況で保存食としての優秀さを私自身が実感しております。

知らなかった方にもぜひユキキーナレシピの裸のサルシッチャ情報をシェアしちゃいますね～。

第一回目の今日は、まず「サルシッチャの中身を作ろう！！」です。

とっても簡単♪「サルシッチャの中身の作り方」

※本業の方は適当に流してくださいね。本来、豚肩肉と背脂の割合を決めて混ぜて作ったりしておりますが、この「サルシッチャチャレンジ！」では普通のご家庭で、面倒なことをしたくない主婦の方にも作りやすい方法をご提案しております。

作り方はとっても簡単！

豚挽肉（できれば粗挽き。なければ普通の挽肉）

豚肉の重量の２％の塩、黒こしょう、すりおろしたニンニクを混ぜて軽くこねたら、1回分づつ使う量に分けてラップでぴっちり包んで冷蔵庫へ。

ちょっと実験的にVIVAVIDEOを使ってみましたが素人感満載をお許しください。

Youtubeの出来は置いておいて、、

気を取り直して、

例えば、作りやすい分量だと

豚挽肉　300g

塩　　　　6g

黒コショウ　適量

にんにく　１/2かけ

これを混ぜ混ぜするってな具合です。

塩を混ぜることで豚肉に殺菌効果と熟成効果が生まれて味わいが変わってきます。1-2日くらい置いてから使う方が良いですが、時間がない方は混ぜてすぐに使ってもOK!

冷凍庫に入れる場合も私は1日冷蔵庫に置いてから冷凍庫へ移しています。

さあ、これでいつでもサルシッチャを手軽に使うことが出来ます。

そのほか

赤ワインを混ぜたもの

ハーブやチーズを混ぜたもの

クミンを混ぜてエスニック風に。

唐辛子やパプリカを混ぜて甘みとコク、辛さをプラスしたカラブリア風など。

いろいろありますが、まずはご紹介した基本のサルシッチャの中身でいろいろ作れます。

これから、基本のサルシッチャの中身を使った簡単なレシピをたまにご紹介していきますので、まずはサルシッチャの中身を仕込んでお待ちくださいませ♪

このPC素人感満載な記事が気に入ってくださった方や

またはサルシッチャを作ってみた方はインスタやｆｂで　

＃サルシッチャチャレンジユキキーナ　とハッシュタグを付けていただけると嬉しいです♪　

＃サルシッチャチャレンジユキキーナ

現在、イタリア料理教室CiaoBambinaはお休みしております。

ユキキーナレシピに会えなくて寂しい方はこれを作ってみてくださいね♪

休み明けにテストします（笑）

教室にご参加されたことのない方もぜひぜひ作って拡散してくださいね。リンク、シェア、大歓迎です♪

特に許可は必要ありませんので皆さんの自由な発想のサルシッチャアレンジなども良かったら載せてくださいね！！みんなでアイデアをシェアしたら楽しそうです！

こんな状況だからこそ、おうちで簡単に楽しめるレシピをお届けしたい。

いつもお家にある材料で簡単に作れる一品をわざわざ買い物に行かなくても良いものを使って、または保存のきくイタリア食材を次回の買い物の際にちょっと手にとっていただければと思い考えたレシピです。

「今が旬のタケノコをシチリア風に♪」

取りたてのタケノコは水煮と違い、とうもろこしのような甘味があって歯ごたえも良いので春に何度でも味わっておきたい旬の味覚。

今年は大豊作でお値段がとても安くなっていますので筍ご飯の次はぜひイタリアンにもアレンジを。なかなか外出が難しい今日この頃、おうちで春をいっぱい味わってくださいね♪

＜タケノコのシチリア風アギョッタソース＞

２－３人分

茹でたタケノコ　　200g

トマト　　　　　　中1個

グリーンオリーブ　　６粒

塩漬けケッパー　小さじ１

松の実　　　　　小さじ１

ニンニク　　　　　１かけ

塩、こしょう　　　　適量

EXVオリーブオイル　大匙２

バジルの葉　　　　４－５枚

オレガノ（乾燥）少々

（作り方）

①茹でたタケノコを食べやすい大きさに切る。

②フライパンに半分にカットしてつぶしたニンニク、EXVオリーブオイルを入れて火にかけ、①を炒める。

③1㎝角に切ったトマトを加えて炒め、半分にカットしたグリーンオリーブ、塩がついたままのケッパー、松の実、塩少々、こしょうを加えて炒め、トマトがオイルと乳化したらオレガノ、ちぎったバジルの葉を加えてなじませる。

④皿に盛り、バジルを飾って仕上げに美味しいEXVオリーブオイル（分量外）をふる。

「アギョッタ」とはシチリアの方言で「美食」を意味する言葉です。本来はカジキマグロの料理などに使われているソースですが、なんとなくタケノコとなんとなく合わせてみたら歯ごたえが本当に美味しくて、２－３人分のつもりが、一人で全部食べてしまいそうでした。ぜひお試しくださいませ。

イタリアでパスクワ（復活祭）に食べられ、平和のシンボルでもある鳩の形のパン、コロンバを焼きました。

「早く世界が落ち着きますように」、「早く皆に会えますように」と願いを込めて。

家にあるものだけで作ったので中身はただの適当なブリオッシュ生地ですが、この前いただいたピスタチオパネットーネのクリーム塗って明日の朝食に食べようっと♪　

イタリア料理教室CiaoBambinaのレッスンは緊急事態宣言の発令を受け、5月6日までのレッスンを全て中止とさせていただくことになりました。

お申し込み頂いていた方には4月10日までに個別にご連絡をさせていただきます。

教室再開は状況が落ち着いた頃になりますがご了承ください。

皆様にお会いできずとても残念ですが、元気でまた楽しくレッスンさせていただけますことを楽しみに充電期間にさせていただきます。

Ciao ♪　A presto.

Yukikina

今週から4月20日までのレッスンをお休みにさせていただいております。

まだ全員の方にご連絡出来ておりませんが、明日中には20日までお申込みの方全員にメールをいたしますので少々お待ちください。

4月20日以降のレッスンについては4月10日頃にまた改めてご連絡させていただきますが、劇的な状況の改善がない限り開催はいたしませんのでおそらく4月のレッスンはすべてお休みになると思います。

レッスンで皆さんにお会いできることが私の貴重なエネルギー源なのでしばらくお休みになるのは非常に寂しいですが、今は感染者を増やさないように一人一人がじっとしているのが1番ですよね。

「これまでのメニューを復習して楽しく自粛しまーす」と皆さん言ってくださって嬉しいです。

作っていてわからないことがありましたら遠慮なくご連絡くださいね。ずーっと用事なく家にいますから～。

レッスンでお会いできない分、メール等でも繋がれたら嬉しいですね。

アメブロ「ユキキーナのイタリアンじゃない毎日」
の方にたまにはカメコ日記やご飯日記でも載せますね♪

またマスク無しでおしゃべりしながらレッスンで楽しく過ごせることを楽しみに今はじっといたします。

皆様もどうぞお体にきをつけて。また元気に乾杯出来る、、じゃなかったレッスンできる日を楽しみに充電します。

こんな状況ですが、昨日はスペイン料理レッスンを開催いたしました。

バスク風のピンチョス数種

今が旬のホタルイカのアヒージョは生のホタルイカを家でボイルしたので柔らかくて美味しい♪

スペイン風オムレツは厚みたっぷりなところがイタリアのフリッタータと違います。

バルセロナで教わった魚介のパエリアには手作りのアイオリソースを添えて。

焼き野菜にはカタルーニャの伝統的なロメスコソースを作ってあわせ、

アンダルシアのお菓子、ポルポロンは素朴でほろほろ。

開催を迷うところではありますが、「他に息抜きを出来る場所がなくて腐っていたので、本当にうれしい！」と言ってくださる方がいらっしゃるのもまた事実。

皆さまが触りそうなところをアルコール除菌して窓は常に大きく開けた状態で全員がマスクをして注意して開催しております。

当然ですが、しばらくの間、教室へご参加できない方がいらっしゃいます。

都内ほか、遠くから足を運んでくださる方が多いため、わざわざ、この時期に遠くから参加する必要はまったくありません。

心配しながら参加しても楽しめないと思いますし、後ろめたい気持ちも持ってほしくありません。

今は感染を広めないことが大事ですし、こちらのスペインメニューもご希望があれば落ち着いた頃にいつでもリクエストにお応えいたします。
ご参加くださるのも、キャンセルなさるのも、まったく遠慮はいりません。

すでにお申込みくださった方がご参加くださるのであれば、私も気分転換になって嬉しいのでお一人でも喜んで開催させていただきます。

※弱気な森田知事がビシッと自粛要請をしてきたなら教室お休みしますが～。。。。

前日のキャンセル16時まで無料でお振替いたしますので、参加を迷われている方はギリギリまで大丈夫です。
どうぞ、私に気を遣わずにご家族のこと、自分の体のことを考えて決めてくださいね。

次回のスペイン料理レッスンは3月30日（月）・４月3日（金）に開催予定ですが、もし開催を見合わせる場合はお申し込みの方には直接メールでご連絡いたします。ちなみに、、お席が少しございます。ご近所の方、よかったらぜひ♪

4月のCorsoAレッスンでローマの春を一緒にいただきましょう♪オーソドックスなカルボナーラにアスパラをたくさんプラスして。

パスタは手打ちのトンナレッリ。

パンチェッタは簡単な方法で手作り。

仕上げには濃厚カルボナーラがさっぱりといただける秘密のものをひとふり。

ローマの優しいご夫婦、ミレッラとセルジョ。ミレッラはここ数年、病気で入院と手術を繰り返しているので、5月末にお見舞いに行くね！と約束していたのですが、、どうぞコロナの状況が落ち着くまで元気でいて欲しいです。名コンビの二人のローマ料理を思い出しながら4月はお料理作ります!

※5月6日までの緊急事態宣言を受けまして、4月のレッスンをすべて中止とさせていただきました。教室の再開の時期はまたその頃に検討したいと思います。今後ともどうぞよろしくお願いい申し上げます。

この自粛モードはいつまで続くのでしょう！？

特に小さなお子さんがいらっしゃるママは遊び相手もしないといけないし、ご飯も作らないといけないしで大変！

毎朝、さあ、今日は子供と何をしよ～と一日が始まる方も多いことでしょう。お昼ご飯もマンネリ化しますよね～。

ですが、せっかく家族と濃厚接触？な機会に楽しくお子さんと一緒にお菓子を作ったりお料理をされている方も多いと思います。

うちのしえこが小さい頃に作ったカップケーキ風ハンバーグのレシピです。マッシュポテトをケーキのクリーム風に飾り付け♪

お子さんと一緒に楽しんでトッピングしてみてくださいね♪　（以前、ママスタ様のお仕事でもこちらのレシピをご紹介したことがあります）

うちのシエコは小さい頃はいろいろ一緒に作って楽しんだりもしたのですが、大きくなった今、残念ながらあんまり料理には興味がないようで、一緒に何か作ることはほぼないんですが、、（涙）

小さなお子さんと一緒にこんなカップケーキ風ハンバーグはいかがですか？？

カップケーキハンバーグ　4個分

直径　５cmのマフィンカップ　４個分

＜ハンバーグ生地＞

あいびき肉　300ｇ

卵　1個

パン粉　20g

牛乳　30cc

タマネギ　１/2個

塩、こしょう

ナツメグ　少々

ケチャップ　大さじ１

バター　10g

＜マッシュポテト＞

ジャガイモ　2個

牛乳　150cc

塩、白こしょう

バター　10g

＜トッピング＞

セルフィーユ（チャービル）

パプリカ　赤・黄　各少々（黄色：星型４個　赤：花型４個抜く

ピスタチオ　１６粒（省略可）

プチトマト　赤・黄　各2個

① フライパンにバターを溶かし、タマネギのみじん切りを炒め、冷ましておく。

② ボウルにハンバーグの材料を全て入れて混ぜ合わせ、４等分してマフィンカップに入れ、200度で20分焼く。

③ マッシュポテトを作る。ジャガイモは皮をむいて４等分して柔らかく茹で、ザルに上げる。

④ 鍋に③を戻して牛乳を注ぎ、バターを加えてバーミックスなどでピューレにし、火にかけて濃度がつくまで木ベラで混ぜ、塩、白こしょうをふる。

⑤ ④が冷めたら絞り袋に入れ、焼きあがった②の上に絞り出す。

⑥ 半分にカットしたプチトマト、型で抜いたパプリカ、ピスタチオを粒のまま飾り、ハーブを飾る。