本日まで、イタリアはカラブリアとナポリ、そしてスペインバスクへ行っておりました。

今回は、シエコが学校の研修旅行で2週間イギリスへ行くので、その間に私もささっと行ってまいりました。
今回は前半、カラブリアではワインの友人と現地集合、その後、ナポリではシエコの中学のママ友と合流、いろんな人と合流したりお別れしたり、、でした。

まずは昨年も泊めていただいたカラブリアのアニータさんの御宅にステイ。
アニータさんのホスピタリティに感動し、今年もまた味わいたい!と思っていたのです。
素朴で家庭的な料理ばかりですが、食材は全て自家製、買うものなんてほとんどないのではないか?という凄腕マンマです。


ちなみに、今年の2月末、イタリアというかヨーロッパ全土がシベリアからの寒気団で大寒波が訪れておりました。
カラブリアの田舎のひっろ~い家の寒いこと!!ヒートテックの重ね着に、実はパジャマとして持っていったトレーナーを着てコロコロになっております(笑)お風呂がホント、泣けます。久しぶりにイタリア冬厳寒ホームステイを体験。。。
昔、二度と2月のイタリアでホームステイはしない!と誓ったことがありましたけど、忘れておりました。。。

ローマ乗り継ぎでカラブリアには夜11時頃に到着する予定だったのですが、雪でローマの空港が大混乱!
キャンセルになった便もたくさんあったようですが、ラッキーなことに、私が乗るラメツイアテルメ空港行きの飛行機は1時間遅れで飛び、夜12時過ぎに空港着。タクシーはちゃんとフライトに合わせて待機しているので、無事にホテルまで移動できました。

翌朝、ワインのお友達と同じホテルで待ち合わせをして、お昼過ぎに電車で1時間のアニータさんの御宅へ行く予定が、朝の散歩がてら駅に様子を見に行くと、お昼過ぎに乗る予定の電車がない! 急いでホテルに戻って大慌てで荷造りし、アニータさんにも早く家に行ってもいいか連絡してから朝8時台の電車に乗ることに。 イタリア、いきなり走らせてくれます。。。移動日はいつも走っているような。。。



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予定より早く、朝10時前の到着した私達を喜んで迎えてくれて、お昼ご飯もレッスンできるわね~とアニータさん。
本当に優しい。
しかも、今回はユキキーナと刺繍が入ったエプロンをプレゼントに用意して待っていてくれました♪

まあ、外とお風呂は大寒波でも心はぽっかぽか、ホスピタリティ溢れるアンエジェロとアニータさんと楽しく過ごしましたよ。
ご主人のアンジェロが秋に収穫して冷凍しておいたポルチーニを使ったパスタを作ります。すっごく立派!

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アニータさんちの自家製食料品貯蔵庫、ちょっとした食料品店なのです。本当にすごい!
豚を解体して生ハム、クラテッロ、カポコッロ、何でも作ります。中には竹を添えた昔ながらの作り方の生ハムも!
瓶詰めはトマトソースはパッサータや生のままのもの、カットの大きさを変えたものなど数種類にトマトペーストやエストラットにしたものなので、、たくさんの種類、
トマトのほかにはオリーブの実や、赤タマネギや唐辛子のジャムなど。
この他、豚肉の塩漬けやロサマリーナ(いわしの稚魚の唐辛子漬け)、リキュール、ワイン、なんでも自家製です。
これまでも何でも自家製という家庭をかなり見てきましたが、ここはスケールが違います。
買うものなんてナンにもないんじゃないかしら?
パンも庭にある釜で何でも焼きますよ。

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ご飯を作りながら、途中でどんどんアンティパストを並べてくれて、食べながら揚げ物をあげて、もうずーっと食べっぱなしです(笑)

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厚切りナスで作る食べ応え抜群!なナスのパルミジャーナ。これ美味しいわ~。
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夏に収穫したズッキーニを干しておいたものでフリッテッレ。そしてジャガイモとランパショーネの炒め物。

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もう働く気、なくなるでしょ。


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ジャガイモとランパショーネの炒め物。

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ポルチーニが贅沢に入ったカサレッチェ。
そこにアンジェロが辛いオイルをかけてくれます♪
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初日のお昼からもうこんな感じ(笑)
この後、休憩して、海に連れていってもらって、、その後また夕ご飯作ります。
盛りだくさんなカラブリア、胃がもつかしら?

今回、どこの土地でも内容が濃すぎるので小分けにしてアップさせていただきますね。
お暇な方はお付き合いくださいませ。

3月レッスンは過去に開催したナポリレッスンですが、旅行のお土産などもお出しいたしますので良かったらいらしてくださいね!




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# by cibiyukiko | 2018-03-07 23:29 | ├カラブリア | Comments(0)
3月は過去メニューでの開催となります。
過去に受けた方でも食べたいかたはぜひいらしてくださいね!

私が食べたいナポリ料理を作ります。

卵が殻付きでゴロンと入った豪快でリッチなナポリのパスクワのパン「カサティエッロ」(2015.3月レッスン)
パスタ・エ・パターテ シンプルだけど美味しいナポリの家庭料理。(2011。4月レッスン)
豚肉のピッツアイオーラ(これ、、いつだったかわかりません)
イチゴのトルタ(2014.1月)

11時~14時半頃
3月22日(木)
3月28日(水)
3月29日(木)

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復活祭の豪快なパン、カサティエッロ。この殻付きの卵、どうやって食べるの?そんな疑問は教室で。
私もそろそろ食べたいな~と思っていたところなのです。

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この地味で地味深いパスタ、、ナポリの家庭料理の真髄です。
3月は私も毎日一緒に食べちゃおう!!

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オーブン料理が2品入るのでセコンドはシンプルに。豚肉のピッツイオーラ

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これは焼く前の状態。イチゴを入れたまま、下の写真のように焼いちゃうのです。パルマで教わったイチゴミルクみたいなタルト
これ、とっても評判が良くて、また食べたい!という方が続出なので、イチゴがなくなる前に作りましょう。
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とまあ、こんな感じでお待ちしております♪



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# by cibiyukiko | 2018-02-08 23:00 | レッスンのお知らせ | Comments(0)

ここはヴェネツィアのバーカロ(居酒屋)か?と錯覚するようなお店が銀座のビルの中に♪
ヴェネツイアのバーカロ好きの私にはたまらないお店です。内装も本当に本場ヴェネツイアそのまま!

入り口を入るとすぐ、待ち合わせにぴったりのスタンディングエリアがあります。
お1人で軽く飲んで行かれる紳士とか、待ち合わせのカップルとか、いろいろな方が利用しています。

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見るだけでも楽しいバンコーネに並んだチケッティ(おつまみ)の数々。100円から好きなものを好きなだけ選べるのも魅力的。ここでプロセッコ片手にちょこっと前菜を食べて奥のテーブルに移動するも良し、ここで何時間もつまみ続けるも良し

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上から左周りにタコの煮込み、ブリのカルパッチョ、バッカラマンテカート、ミートクロケット、キャベツのマリネ、中央はトマトのマリネ。
どれも美味しくてワインが進んじゃいます。少しづついろんなものを選べるって、女子にはたまらないですよね。
本当は片っ端から全部お願い!と注文したいところですが、この後、奥のテーブル席でディナーなので我慢我慢。
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テキパキと働くスタッフたちが、「これ食べたーい♪」と言うとお皿に盛り付けてくれます。

では、中に入って着席でお料理をいただきます。


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ヴェネトといえば、ビゴリ・イン・サルサにイカスミのリゾット
私がヴェネツイアで必ず注文する組み合わせです。
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歯ごたえもしっかりアルデンテのリゾット。美味しい!!
もう、口が黒くなるとか気にせずいっちゃいましょ。


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アクアパッツアはイケメンイタリア人スタッフのエッレさんが綺麗に取り分けてくれました。

肉料理も切り分けてくれます。↓
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豚肉の溶岩グリル。炭火焼ともまた違うふっくらとしてジューシーな焼き加減。焼き野菜も甘くて美味しい。

と、そこに、、、嬉しいサプライズ!!
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わあい♪バースデイプレート!! 歳はとりたくないけど、お祝いしていただくのは嬉しいですね!ありがとうございます。
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もう酔ってるから何がなんだかわからずに食べるww
どれも美味しかったことは覚えてマス。

食後にはアマーロ

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美女と一緒で楽しくてついつい飲みすぎちゃいました。ちょっと飲みすぎて実は今日は二日酔い。。。
バラババオ銀座


最初から最後まで、どれもとっても美味しく、使い勝手の良いお店です。ヴェネツィアにすぐに行けなくてもこちらに行けば本場ヴェネツィアの雰囲気が味わえますよ♪
でも、本場のバーカロより実はメニューが豊富な銀座のバラババオでした。もうヴェネツイア行かなくていい???

ヴェネツイアのバーカロへわりと最近のものと、シエコがまだチビコだった頃に行った時のブログはコチラ。






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# by cibiyukiko | 2018-02-06 21:05 | イタリア料理店 | Comments(0)
秋田県の比内地鶏といえば良いだしが出ることからきりたんぽ鍋が有名ですが、力強い味わいはイタリアの鶏にも似ていて、美味しいイタリアンが作れそう!
ということで、2月のレッスンでは比内地鶏を使ったラグービアンコを作ります。

比内地鶏からでる脂はきめ細かくて綺麗な黄色。そして旨みがすごいんです。
せっかくなので、材料は極々シンプルに。余計な味付けは一切しませんが、非常に濃厚なラグーに仕上がりますよ。

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合わせるパスタは、手打ちで作るガルガネッリ。
筒状に成型したパスタの中に比内地鶏から出た旨みが入り込みます。

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セコンドは鱈と牡蠣のグラタン。
そのほか、焦がし小麦のフォカッチャや、チョコレートとリコッタのデザートなど。

以下の日程に空きがございます。
11時~14時半頃
2月7日(水)
2月13日(火)
2月14日(水)
2月16日(金)

お待ちしております♪



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# by cibiyukiko | 2018-02-03 00:17 | 料理写真 | Comments(0)
今年の冬は本当に寒いですね。
インフルエンザも猛威をふるっている模様。お教室もかなりインフルエンザでキャンセルされる方が出ています。美味しいもの食べて寒い冬も元気に過ごしましょ♪

2月の基本コースのご案内です。
2月20日(火)・21日(水)・22日(木)の開催です。
11時~14時頃。

メニューは以下の通り。

「アクアコッタ」はトスカーナの農家の台所といったお料理。
古くからある、農家の残り野菜を何日も食べ継ぐクッチーナ・ポーヴェラ、いわゆる貧乏料理と呼ばれるものですが、
今では郷土料理として、高級リストランテでも前菜に少しだけ出されることもあるような立派なトスカーナの味。

柔らかく煮込んだ野菜で胃を温めてからお食事を始めましょう。
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私が大好きなクタクタ野菜シリーズ。最後に卵を入れるのがまたGOODなのですよ~。

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こちらは、ルパン三世の映画、カリオストロの城でルパンと次元が奪い合いながら食べていたミートボールのスパゲッティそっくり。ナポリ風のミートボールを煮込んだソースをスパゲッティとあえる贅沢なパスタです。

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こちらはナポリ風ジャガイモのケーキ「Gatto'di Patate」ボリュームのあるオーブン料理です。
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仕上げにはツエッポレ・ディ・サンジュセッペ 3月19日、イタリアの父の日を祝う揚げシュー。元はナポリのお菓子と聞いていますが、今はイタリア全土で父の日に食べられているようです。

基本コースとはいえ、なんちゃってイタリアンではなく、きちんと歴史のあるイタリア料理揃い。
お申し込みお待ちしております♪

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# by cibiyukiko | 2018-01-27 12:02 | レッスンのお知らせ | Comments(0)
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広尾にあるプーリア料理、アンティキサポーリでは、いつも焦がし小麦のフォカッチャが出てくるのですが、これが吸い付くようなもっちり感のあるフォカッチャで非常に美味しくてお気に入りです。

こんなフォカッチャを焼きたいな~と思っていたところ、、
昨年の秋のイタリアフェアにアンティキサポーリが出店して、この焦がし小麦を売っていたのですよ~。
大喜びでお買い上げ。
そして山崎シェフに簡単に作り方を教えていただきました。

もともと、プーリアのフォカッチャは教室で焼いていたので、そのレシピを元にシェフに教わった方法も取り入れて水分を多めに焼いてみたところ、、

美味しいのができちゃった~!!!!

水分が多めなので、手でこねるとベタベタになって、なかなか大変。今までならそんな生地も全て手でこねていたのですが、2月末までパナソニックのホームベーカリーを使ったタイアップレッスンを行っているのでこれは丁度いい!!

そのほか、秋田の比内地鶏を贅沢に使ったラグービアンコを手打ちのガルガネッリというパスタにあわせます。
↓こんな形状のパスタを手打ちで作りましょう。このパスタの名前の由来はレッスンで。
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2月レッスン <CorsoA>
2月は北~南、いろんな地方のミックスです。
前菜:焦がし小麦のフォカッチャ
プリモ:秋田産比内地鶏のラグービアンコ 手打ちのガルガネッリ
セコンド:鱈と牡蠣のグラタン(変更の可能性がありますがご了承くださいませ)
ドルチェ:ラフランスとチョコレートのムース

時間 11時~14時半頃
・2月7日(水)残3
・2月8日(木)満席
・2月9日(金)残3
・2月13日(火)残2
・2月14日(水)残2
・2月16日(金)残1

CorsoB 基本コース
メニュー
アクアコッタ
ミートボールのスパゲッティ
ナポリ風ポテトケーキ
ツエッポレ・ディ・サンジュセッペ(揚げシュー)
時間 11時~14時頃
・2月19日(月)
・2月20日(火)
・2月21日(水)

そのほか、2月11日(日)新宿クリナップショールームにて低糖質パスタレッスンも受付中です。






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# by cibiyukiko | 2018-01-12 16:31 | 料理写真 | Comments(0)
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1月はパルマのお料理「BucaNeve」を作ります。
手打ちパスタで作るカネロニのようなもの。

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ほっこり冬を楽しむこのお料理は「BucaNeve」。ふわっと優しい味です。

CorsoA(地方料理コース:エミリヤ・ロマーニャ)
11時~14時半頃
1月11日(木)
1月12日(金)
1月15日(月)
1月16日(火)
1月26日(金)

何年か前にパルマへ行った際に、そこからジベッロ村というクラテッロで有名な土地の、これまたわりと有名なトラットリア「La BUCA」でもいただきましたよ。
エミリヤロマーニャの手打ちパスタ用のタマゴは卵黄がとっても黄色い(というか赤!)なので、かなり黄色いパスタに仕上がります。なので色が全然違うのですが、その時のブログはこちらです↓ よかったらご覧くださいませ。



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# by cibiyukiko | 2018-01-07 00:07 | レッスンのお知らせ | Comments(0)
私が愛用して、その美味しさを絶賛しているカラブリア産、ベルガモット風味のオリーブオイルがイタリアから届いております。少しですが教室に置いておきますね。確実に欲しいという方は事前にご連絡いただければお取り置きしておきます。

アールグレイの香りの元となるベルガモットはカラブリアの特産品です。
このオイルは、オリーブの実と一緒にベルガモットの皮も抽出し、素晴らしい香りのオリーブオイルを作り出します。
単にベルガモットフレーバーをつけただけのものも存在しますが、こちらのオイルは本当に上品で美味しいです。

個人的には、白いものによく映えると思っております。
帆立のタルタルや、今の季節なら蕪のポタージュやシンプルに焼いただけの蕪など。。
そのほかカルパッチョでもサラダでも、とにかくどれも素晴らしい味にグレードアップしてくれます。

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小松菜のパンナコッタ、帆立のタルタル添えの帆立をベルガモットオイルであえました。

オレンジと鯛のカルパッチョにも使ったような。
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あ~、、スープ仕立てのカプレーゼにも使ってみたい。

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この蕪のポタージュはすごく良かったです。温かいお料理にもいろいろ使ってみたいです。
1月レッスンのCorsoAでお出ししますよ。



お肉のカルパッチョにもいけそう。
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いろいろ、何にでもじゃぶじゃぶ使いたいところですが、、、これは!と思う料理にだけ丁寧に使ってみるのも贅沢な気分になって良いものです。

こちらのオイル、必要な方はメールにてご連絡ください。cibiyukiko☆yahoo.co.jp ☆→@に変換してください。







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# by cibiyukiko | 2018-01-03 11:31 | 連絡事項 | Comments(1)
きっと年末からお正月、、食べ過ぎてそれどころではない方が多くいらっしゃるとは思いますが、、
(私は恐ろしいことになっております!!)

1月レッスンのCorsoA(地方料理)では、エミリヤ・ロマーニャのほっこり温まるお料理を作ります。

前菜には
Fritto alla Garisenda ガリセンダ風フリット
エミリヤロマーニャの3っつの美味しいものが入った揚げパンです。
揚げたてはポンポコリンに丸くなって可愛いんですよ。すぐこの程度にしぼんでしまうのですが。。
この料理の名前はボローニャの斜塔、ガリセンダの塔に由来します。
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そして、もう1種、おまけの前菜に蕪のポタージュ
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カラブリアから美味しいベルガモット風味のオリーブオイルをお取り寄せしているため、それに合う料理を、、、ということで、ほっこり温まる蕪のポタージュをお出しいたします。(こちらは試食・レシピのみの予定)
ベルガモットオイルを限定20本、ご用意しております。ご希望の方は1月レッスン時にお渡しできます。

プリモピアットには手打ちパスタ:ブカネーヴェを作ります。
カネロニのような詰め物をしたパスタのオーブン焼きです。写真はまた後日のせますね。少々お待ちを。。

セコンドピアットにはバルサミコで煮た豚肉とキノコに、トリュフ風味のポテトを添えていただきます。
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ドルチェは、モデナのカーニヴァルのお菓子。タリアテッレ・フリッテを作ります。
カーニヴァルの時期、イタリア全土で似たような揚げ菓子が違う名前で作られていますが、これはエミリヤロマーニャらしく、タリアテッレの形のまま揚げちゃいます。

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1月のCorsoA日程は
・1月11日(木)
・1月12日(金)
・1月15日(月)
・1月16日(火)
・1月26日(金)
いずれも11時~14時半頃の予定です。

お料理苦手な方も大丈夫なゆる~い教室です。また、みなさん気さくで素敵な方ばかりなのでお1人でご参加の方もすぐになじんでいただけると思います。お待ちしております。

1月のCorsoB(基本コース)はまた後日写真をご紹介いたしますが、
リグーリア風フォカッチャ(フォカッチャといえばリグーリアですよ!表面のパリっとじゅわっと感が違います)
サルシッチャのペンネ(ウンブリアの家庭で出てきたシンプルなのに驚くほど美味しかったペンネです。はまること間違いない)
セコンドには鶏肉のマスタードソースとポテトのグラタン。
ドルチェはバナナとベリーのパンナコッタです。
日程は
・1月30日(火)満席
・1月31日(水)
どちらも11時~14時頃の予定です。

どちらのコースも自由にお選びいただけます。今月はCorsoAで、次にご参加の際にはCorsoB、、など、メニューをみて決められても、両方のコースにご参加でも!

2月11日(日)の低糖質な手打ちパスタレッスンも受付中です↓






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# by cibiyukiko | 2018-01-02 09:01 | レッスンのお知らせ | Comments(0)
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新年あけましておめでとうございます。
昨年もたくさんの方にお世話になり、感謝の気持ちでいっぱいです。
皆様にとって、2018年も素晴らしい1年になりますように。

年末は群馬の温泉と富岡製糸場へ小旅行に出かけて過ごし、お正月は実家で飲んで大騒ぎ、、、いえ、、賑やかに過ごしております。
落ち着いた大人の女性を目指したい今日この頃です。

今年もどうぞよろしくお願いいたします。

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年末に泊った温泉宿もお正月になっていました。


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# by cibiyukiko | 2018-01-01 08:43 | Comments(0)



料理教室のことなどなど、、。
by cibiyukiko
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東京都内と千葉県船橋市にてイタリア料理教室を開催しています。その他、掲載誌のご案内など、ユキキーナのHPは こちら

食べ歩きや旅行記などのプライベートブログはこちら http://ameblo.jp/womancbbmaezawa/

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