ユキキーナの日記

娘の学校の保護者会の後は、、
自主的に保護者懇親会（笑）

久しぶりに神田須田町のLa Testaduraへ。
1年ぶりくらいかな～。

私が教室を始めた2001年にオープンして同い年のトラットリアLa testa dura...

教室を始めた頃からずっとお世話になっています。ここに来ると「イタリア料理ってこうだよね」と原点に帰る気がします。

久し振りに伺ったのですが、やっぱり美味しい♪

ここの料理は私がイメージするイタリアのトラットリアの料理そのもの。

わがままオーダーのユキキーナスペシャル前菜盛り合わせ♪イタリアらしくて、でもイタリアより美味しい。
花ズッキーニのフリット
19年前にはまだ日本で花ズッキーニのフリットとかウサギ肉とかなかなか食べられるお店は少ない頃から、この店、こんなの出しちゃうの？すごーい！と通っておりました。

ポルチーニとあんこうのタリアテッレ
ソラマメが鮮やかです。

岩手産赤まろ牛の三角バラ肉。

ふー、お腹いっぱい。

でもデザートもいっちゃいましょ。

他のお店もパトロールしないといけないし、胃袋は一応一個しかないし、(驚異の胃袋と言われているようですが４つとかないんですよ〜)しばらく行かないこともあるのですが、しばらく行かないと必ず禁断症状が出ちゃうんですよね～。

ちゃんと定期的に行かないとね。

TESTADURA

5月のBコース（基本コース）ではこてこてローマ風カルボナーラを作ります。

本場ローマのカルボナーラは日本で知られているカルボナーラとは少々違います。
卵黄がねっとり絡みつくような黄色くて濃厚な見た目ですが、生クリームを使わないので実は軽い仕上がり。
パスタの形状、使うチーズ、ベーコンではなく、グアンチャーレやパンチェッタを使うなどなど、本場さながら、ローマ式こってこてカルボナーラを作りましょう。
なぜスパゲッティではなくリガトーニなのか？食べれば納得です。

教室ではパンチェッタから手作りしますよ。
そのほか、

パプリカのブルスケッタ
ミラノ風カツレツ
レモンのグラニータ

5月のCorsoB　基本コースは
・５月21日（火）
・５月22日（水）
・５月23日（木）
11時～14時頃
この他の日程とご希望の方はご連絡ください。早い段階でしたら日程の変更をいたします。

5月レッスンはウンブリア州のお料理です。イタリアのグリーンのハートと言われるウンブリア州はイタリアの中心に位置し、緑豊かな土地です。
トスカーナ州のすぐ下に位置しているため、シエナにいた頃、日帰りで遊びに行ったり、ステイ先のマンマの親戚の集まりに連れていってもらったり、、と何度か訪れていますが、中世の街並みが残る可愛らしい街がたくさんあります。

そしてお料理は豚肉料理と黒トリュフがまず頭に浮かびますね～。

ということで、久しぶりにちょっと肉肉しいお山メニューです。

Antipasto:鶏レバーのクロスティーニほか、ウンブリア風前菜
Primo：手打ちパスタ・ストランゴッツィ　きのこ入りラグー
Secondo：サルシチャの新タマネギ詰め、または豚肉のタスカ（どちらにするか未定です。後日改めて）
Contorno:レンズ豆とファッロのズッパ
Dolce：マルメッラータ入りのプラムケーキ

＜日程＞
・5月13日（月）
・5月15日（水）
・5月16日（木）
・5月17日（金）
・5月27日（月)
・5月28日（火）
・5月29日（水）

時間　11時～14時半頃

5月の基本コースCorsoBの日程は
・５月21日（火）
・５月22日（水）
・５月23日（木）
11時～14時　を予定しております。が、ご希望の日程がありましたらこの他にも検討いたしますのでご連絡ください。
メニューは


4月の郷土料理コースはシチリア州。ＧＷ中の4月30日（火）に日程を追加いたしました。
ＧＷの１０連休、駆け込み寺としてご利用ください。一緒に楽しくお料理しましょ~

4月からのCorsoB　基本コース

4月のCorsoA　シチリア州のレッスンが始まっております。

昨日のブログに載せているタケノコのオイル煮、これを煮たオイルがケッパーやレモンの風味でとても美味しくて捨てるのが勿体ない！
ということで、残ったオイルに白ワインをプラスして鯖をコンフィにして、、、
レッスンのおまけのアンティパストでお出ししたら、、
「タケノコと鯖なのにシチリア味～！！！！」と大好評！！　すぐに作れそうなのも魅力です。

いつも倒れそうになって本編を考えているのに、なんとなく思いついた日本の食材で適当に、、というのが案外喜ばれるのですよね～。
せっかくなので今月のCorsoA　シチリア料理レッスンではこちらもおまけのアンティパストとしてお出しいたします。（作り済みのものをお出しいたします）


本来のアンティパストはこちら

パスクワ（復活祭）をイメージして、パスタで作ったミニタルトの中に卵みたいにボッコンチーニを入れて、鳥の巣をイメージしたんですが、、

あらら！？こんなことして遊んだ人が（笑）


タイムの葉っぱでパッチリお目目のカワイコちゃんに。頭の上にはバジルのリボン。
大笑いしながら作りましたが、可哀想で食べられな～い、、こっち見てる～（笑）

そのほか、西シチリアの手打ちパスタ、ブシアーテをみなさん上手に作れましたね～。海老とピスタチオのソースで。
パスタの後にはちょっとエキゾチックなひよこ豆のペーストと海老のグリル。


こちらのレッスン、ゴールデンウィーク中の４月30日（火）11時～
レッスンを追加いたします。
普段は参加が難しいけれど、お休みの日なら！というかた、単発でもご参加が可能です。
お気軽にお問い合わせくださいね。

そのほか、４月のCorsoAシチリア料理レッスンは
・４月16日（火）残席１名さま
・4月17日（水）残席１名さま
・４月30日（火）GW中日程を追加いたしました。


ご参加お待ちしております。

4月の基本コース
・４月25日（木）もご案内中です。５月のレッスンもご案内いたしますので少々お待ちくださいませ。

筍のオイル煮を作ってみました。
ケッパー、レモン、オレガノとオリーブオイルで春の味覚タケノコをなんちゃってシチリア風に。
明日からのシチリア料理レッスンでおまけに出しちゃおう。

そのまま食べても、パスタやリゾットに入れても楽しめそう。...

残ったオイルがシチリアの魚料理に使うサルモリリオソースの味！
この残りオイルでカジキのコンフィとかカツオのオイル煮とかも良さそう！
夢が広がります。笑

4月の郷土料理コースはシチリア州。ＧＷ中の4月30日（火）に日程を追加いたしました。

4月からのCorsoB　基本コース


クリナップキッチンタウン東京＠新宿　でのレッスンも募集中です。

4月14日（日）新宿クリナップで開催する「イタリアンなピクニックランチ」レッスン
どれも冷めても美味しいピクニックランチにぴったりのメニュー。

今、話題のスーパーフード「スペルト小麦」（うちの教室では20年前から大人気ですけどね～）を使ったサラダに
シチリア風、アーモンドとトマトのフジッリ、
ミラノ風カツレツのパニーノと彩りピクルス
イタリア風オムレツ、フリッタータ　の５品。

こちらのメニュー、特にアレンジしないちゃんとイタリアンなのですが、糖質オフにも対応しております。
パニーノに使用するパンは、美味しい低糖質パンを作ってくれるMiOPANさんにお願いして焼いていただくことになっております。
さらに、低糖質メニューをご希望の方には
カツレツの衣を糖質オフパン粉にしたり、パスタを市販の糖質オフパスタ（カーボフ）をご用意しております。
※特にお申し出がない場合、普通のパスタ、パン粉を使用いたします。

病気で糖質を取ることが出来ない方もみんなが食べているものと全く同じで糖質オフ、糖質オフメニュー開発の本来目指すところだと思います。遠慮なくお申し出くださいね。

クリナップキッチンタウン東京＠新宿　でのレッスン募集中です。お申し込みお待ちしております。

4月のCorsoAのドルチェはシチリア風いちじくのビスコッティ

セモリナ粉で作った生地の中にいちじくの粒々感にクルミの香ばしさ、そしてレモンの風味が爽やかな風味が広がるビスコッティです。


東京駅から直通24分。JR船橋駅のイタリア料理教室CiaoBambinaでは単発でのご参加が可能です。
初めての方もお気軽にお問い合わせください。

4月の郷土料理コースはシチリア州

4月からのCorsoB　基本コース


クリナップキッチンタウン東京＠新宿　でのレッスンも募集中です。

4月のCorsoAはシチリア州のお料理を作ります。

こんなねじねじのパスタ、ブシアーテ。
西シチリアのパスタです。
特別な道具も使わず、案外簡単にできるんですよ。

ピスタチオと海老を合わせたソースでシチリアの香りいっぱいに召し上がってくださいね。

シチリア・ファビニャーナ島にて。

ファビニャーナ島のお美味しいお店。エル・ペスカドール


東京駅から直通24分。JR船橋駅のイタリア料理教室CiaoBambinaでは単発でのご参加が可能です。
初めての方もお気軽にお問い合わせください。

3月のご案内中レッスン


4月の郷土料理コース

4月からのCorsoB　基本コース


クリナップキッチンタウン東京＠新宿　でのレッスンも募集中です。

3月は渡り蟹のパスタのリクエストレッスンを4回ほど開催させていただきました。

前菜にはふきのとうやそら豆のフリットで春の食卓。

みんなの傑作、食べやすいようにがんばって身を取り出した渡り蟹のパスタの写真は撮り忘れ。

前菜、リグーリア風の揚げ物、鱈のフリシューの生地は発酵生地で作るので、外側カリッと中はもちもち。
せっかくなので、鱈を揚げた後は、水分をくわえてゆるめたもので、ふきのとうを揚げたり、ソラマメを揚げたり、、
さらにはカラブリアのシラスの唐辛子漬け、ロサマリーナを入れてみたり、、
ついついオマケ作りに熱が入ってしまうのはいつものこと。

ワインはいただいたモンフェッラートのヴィオニエにランゲのファボリータ。

どちらも美味しいワインでした♪

我が家で３回目の冬眠明けを迎えたカメコですが、、、
１週間ほど前に、もぐっていた土をやぶって顔を出したものの、、なかなか出てこず。

２日前にやっと穴から出てきて水槽に入ったものの、やはり寒かったみたいで、今朝みたら、穴に戻っておりました。
本格的な春の到来はまだ少し先のようですね。


３月のレッスンは残すところあと３回
どれもイタリア最北端に位置する南チロル料理レッスンです。
11時～14時半頃
・３月25日（月）残２名さま
・３月27日（水）残２名さま

珍しいお料理ですが、手作りのプレッツェルやチロル風肉じゃが、道具なし、簡単に作れる手打ちパスタなどとても好評です。
なかなか食べることの出来ない南チロル料理、ぜひ味わいにいらしてください。全員で一緒におしゃべりしながら楽しく作りましょう。お料理初心者の方でも大丈夫です。（誰かがやってくれます：笑）

東京駅から直通24分。JR船橋駅のイタリア料理教室CiaoBambinaでは単発でのご参加が可能です。
初めての方もお気軽にお問い合わせください。単発でのご受講が可能です。

3月のご案内中レッスン


4月の郷土料理コース

4月からのCorsoB　基本コース


クリナップキッチンタウン東京＠新宿　でのレッスンも募集中です。

関所を越えて埼玉県に潜入してまいりました。

道をゆく人の頭の辺りにさいたまマークがみえます。

・・・と書きつつ、実は私、

本籍：埼玉。。。。。住んだことないので忘れちゃうんですけどね。

浦和にある美味しいイタリアン「モンレアーレ」

これが、ホントにイタリアのトラットリアみたいな味と雰囲気でよかったのです。
イタリアのラジオ放送がかかる店内はカウンター席もあり、お一人様でも、みんなでわいわいでも楽しめます。

突き出しにストラッキーノチーズと金柑のジャムをいただき、ピエモンテの芳醇なヴェルメンティーノでスタート

生ハムはふわっふわの柔らかい口あたり

大人のポテトサラダは上に乗った炙られたゴルゴンゾーラチーズがいいアクセントです。


グリルしたタケノコの上にはトマトとケッパーのソースがかかって、タケノコなのにちゃんとシチリア味。
しっかりと繊維を感じる本当のバッカラとジャガイモのグラタンに、

ピエモンテ仕込みのシェフのサルシッチャのタヤリンも美味しく、、。

グリンピースと一緒に煮込まれたポルペッテなんて、シチリアはパレルモのトラットリア・ドン・チッチョを思い出す一皿でした。

近くにあったら確実に通うのに～、、、

食後にはイタリアみたいなBARに連れて行ってもらってカフェ・コレットを。

その周りにも素敵なビストロやスペインバルなどのこじんまりとした可愛らしいお店がたくさんあって、どこも行ってみたくなります。

さいたま市民、羨ましいわ。

船橋に美味しいイタリアン、、欲しい。。。

東京駅から直通24分。JR船橋駅のイタリア料理教室CiaoBambinaでは単発でのご参加が可能です。
初めての方もお気軽にお問い合わせください。

3月のご案内中レッスン


4月の郷土料理コース

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