ガルガネッリを作るペッティネに、半月型の包丁、メッザルーナ #
by cibiyukiko
| 2023-11-26 00:36
| 料理写真
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12月はナポリとプーリアのクリスマス料理をご紹介いたします。
みんでわいわい、アットホームなクリスマスパーティにもぴったりな心が温かくなるメニューです。 まずはひよこ豆のズッパと塩味カンノーロのアンティパスト 次のアンティパストにはプーリアのとっても素朴なクリスマス料理。ペットレ 外側はカリっ、中はモチモチ。 私がこれまで、イタリアで何人ものおばあちゃんから料理を習うなかで、№1の凄腕マンマと敬愛するメリーナさんに教わったもの。 揚げたてをはふはふ言いながらつまみぐいしちゃいましょうネ。 プレーンなものの他、いくつかアレンジヴァージョンもご紹介いたします。 プリモとセコンドは、ナポリの巨匠、マリーサから教わったサルゥ・ディ・リゾ ナポリの晴れの日のご馳走です。 リゾットの中に玉手箱のようにおいしいものを詰め込みます。何が入っているのかお楽しみに。 ドルチェのカルテッラーテはプーリアの薔薇をかたどった揚げ菓子。甘酸っぱいソースでいただきます。 南イタリアの宗教的な日にいただく伝統菓子は圧倒的に揚げ菓子が多いのです。 その土地に代々伝わる伝統料理を、子供の頃から作り続けているイタリア人おばあちゃんの凄腕の技を、日本人の私がその心まで習得することは簡単なことではありません。ですが、料理のレシピだけではなく、本場で味わい、本場で学んだ味を可能な限りそのままにお伝えしたいという気持ちで作っています。 南イタリアの心温まる家庭の雰囲気や、素朴なクリスマスのお料理を皆さまと一緒に楽しめましたら嬉しいです。 <12月 南イタリアのクリスマス料理> ・ひよこ豆のズッパと塩味カンノーロ ・プーリアのクリスマス揚げパン ペットレ ・ナポリのおめでたい日のお米のケーキ サルトゥ・ディ・リーゾ ・冬野菜のコントルノ 数種 ・プーリアのクリスマス菓子 カルテッラーテ 日程&時間 11時~14時半頃 ・12月5日(火)満席 ・12月6日(水)満席 ・12月8日(金)満席 ・12月9日(土)満席 ・12月11日(月)残席1 キャンセルがでました ・12月14日(木)満席 ・12月15日(金)オンライン16時~ 約2時間(zoomレッスン アーカイブ受講が可能です) ・12月25日(月)満席 参加費: 対面 8000円 オンライン4000円 初回の方は銀行振り込みをお願いしております。2回目以降の方は直接のお支払いで大丈夫です。(オンラインはお振込みとなります) 都内には星の数ほど、たくさんの素敵なイタリアンのお教室がある中、「素朴な家庭の味を伝えたい」という私の思いに共感してくださり、遠くから足を運んでくださる皆様にいつも感謝しております。 お申込みお待ちしております。 ※10月29日~11月12日まで、LINEへの返信が遅くなりますが、お申込みの受付はメッセージをいただいた順に受付し、3日以内に返信させていただきます。 #
by cibiyukiko
| 2023-10-26 16:47
| レッスンスケジュール
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12月のクリスマスやイタリアンなお節レッスンについてのご質問をちらほらいただいております。
今年のクリスマスレッスンは南イタリアのクリスマス料理をご紹介予定です。 11月12日に日程をアップいたしますが、開催は12月4日~14日までの間と、25日を予定しております。ご予定を空けておいていただけると嬉しいです。 さて、イタリアンなお節については過去のオンラインレッスンのアーカイブ受講が可能です。(今年は対面でのお節レッスンはございません) youtube限定公開動画とレシピでご受講いただけます。 youtube動画は何度でも見返しが可能。再生速度をゆっくりにしたり、早送りしたりしながら自分のペースでお料理を作ることが出来ますよ♪ 以下の3パターンのイタリアンなお節レッスン。ご希望のレッスンがありましたら、ご連絡ください。 <イタリアンなお節 アーカイブレッスン> ①イタリアンなお節レッスン Part1 ほとんどが日持ちがするものなので数日前から作り始めて元旦まで保存できます。前日に少し準備するだけでOK レッスンではこちらの3段重にちょうど入るように作りますが、お重でなく皿盛りにしても大丈夫ですよ。 品数は多いですが切って合わせるだけのものも多いので難しくはありません。目からウロコがポロリな組み合わせも。 教室で大人気の牡蠣のオイル漬けはついでに牡蠣だしの美味しい炊き込みご飯も作れるようになります。 壱の重にはワインにあうおつまみを9種 弐の重にはローストビーフや海老のカッペリーニ揚げなど 参の重にはヘーゼルナッツケーキや金柑のシロップ煮など 2時間強 動画レッスンフィー 4500円 ②イタリアンなお節レッスン Part2 2時間強 動画レッスンフィー 4500円 <メニュー> ・帆立とグレープフルーツのカクテル ・モッツァレラの味噌漬け ・こうしピクルス ・スペルト小麦のサラダ ・ローストビーフ ・海老のハーブグリル ・フリッタータ(オムレツ) ・鮭のサオール(マリネ) ・松風焼き風ポルペットーネ(ミートローフ) ・カポナータ ・抹茶のパンナコッタ レンズ豆の甘煮 ほか ③イタリアンなお雑煮で迎えるお正月 ワンプレートで簡単!新イタリアンなお節Part3 なんとイタリアンなお雑煮!も新登場!「あなたのお宅のお雑煮はどこ風?」と聞かれたら、元気に「イタリア風です!」と答えちゃいましょ♪ 作り置きが出来て簡単。頑張りすぎないワンプレお節は大晦日の乾杯にもお勧めです。わくわくしちゃうイタリアンなお節でHappyな新年を! <メニュー> ・イタリアンな伊達巻 ・クルミ入りイタリアンな田作り お子様のおやつにもピッタリ! ・海老とビーツのカクテル ・飾り切りの紅白ピクルス ・百合根のオリーブオイル炒め ・蓮根サーモン ・クリームチーズの味噌漬け ・さつま芋とゴルゴンゾーラの茶巾 ・Neoお雑煮イタリアーノ ・豚肉のポルケッタ風 ・さっくさく蕎麦粉と牡蠣のトルタ 参加費: 動画レッスン 4500円 過去のクリスマスレッスンもアーカイブでご受講いただけます。お気軽にお問合せください。 ①Vigiglia di Natale クリスマスイブのための魚料理メニュー <メニュー クリスマスイブの魚料理コース> カトリックの国イタリアのクリスマスは一年で最も大切な宗教行事。その前日である24日のクリスマスイブは肉料理はご法度ということはご存じですか? 24日の夜は厳かな気持ちで魚介料理をいただきながら過ごします。今年のクリスマスレッスンではイブのための最初から最後までお肉なしコースを作ります。 アンティパスト: ☆スペルト小麦のブリニ クリスマスカラーの2種 ☆魚貝のフレーゴラ ☆鱈のフリット マントヴァソース プリモピアット:手打ちパスタで作る魚介のラグーのラザニア セコンドピアット:カッポンマグロ(豪華な魚介ピラミッド) ドルチェ:ラーメ・ディ・ナポリ(お一人様1個お持ち帰り) 参加費 オンライン:4500円 2021年 2020年 <お申込み方法> 下記の公式LINEから、受けたいレッスンの番号①~③と念のためPart1・2・3の別をお知らせください。 イタリア料理教室チャオバンビーナ公式LINE <レッスンお申込みの流れ> ①ご希望のレッスンのコース名、日程、お名前(フルネーム)を公式LINEよりご連絡ください。LINEをお使いでない場合はメール cibiyukiko☆yahoo.co.jp へご連絡ください。(メールアドレスの☆を@に変換してください) ⇩ ➁お振込み咲口座をご案内いたします。1週間以内に指定の銀行口座へお振込みを御願いしております。 ⇩ お振込み後、youtube限定動画URLとレシピをお送りいたします。 ※10月28日~11月12日までの間、返信が遅くなりますことご了承くださいませ。
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by cibiyukiko
| 2023-10-22 23:53
| レッスンスケジュール
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by cibiyukiko
| 2023-10-16 15:54
| 料理写真
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色々ご飯を食べに行ってはいるのですが、ぜんぜんブログにアップしておりませんでした。
9月はギリシャ料理のアポロとか、内藤先生のヴィーノ・デッラ・パーチェとか、浅草のルネッタさんとか、マルケ料理のアニコさんとか、久しぶりにテスタドゥーラも行ったなぁ。
最近はお付き合いでなければ自分では和食セレクトしてます。日本酒も好きです💕 今週はうち山さん行きます。楽しみ! これだけはブログに残しておこう。 1年ぶりにお会いしたサルヴァト-レ・フェラガモ氏 イル・ボッロのワインイベントに参加してまいりました。 私のこの目つき。漫画に出てくるエロジジイのような目になっております💦 フェラガモファミリー所有ワイナリー イル・ボッロはトスカーナ州アレッツォに村全体を所有した広大な敷地でワインを作っています。 来月行くよ~!とアピールしてきました。帰り際に、じきじきに「11月にね!」と言ってくださったのでお時間があればきっと案内してくれるはず!?と淡い期待をしております。お忙しい方なのでどうですかね? 期待しないでおきます笑 #
by cibiyukiko
| 2023-10-02 10:54
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