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急ですが、9月15日(土)の11時~14時半
久しぶりの週末開催をいたします♪  →満席となりました。

メニューはパルミジャーノをたっぷり使うCorsoA 100年ものバルサミコもお味見いただける会。
しかも、チーズカッターのお土産付き!

初めての方も単発でご参加いただけます。お申し込みお待ちしております♪

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いつもはクタクタにしてしまうイタリア風のスープですが、今回はまだ9月なのでわりと短時間であっさり仕上げます。
長く通っていただいている方にはこんな簡単バージョンもいいね~と思っていただける一皿。


鶏と野菜のズッパ パルミジャーノ風味
カボチャのフリッテッレ、
鶏胸肉のポルチーニソース
エスプレッソのトルタを作ります。

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平日11時~14時半頃
・9月21日(金)
・9月27日(水)
お席がございます。

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便利なチーズカッターのお土産つきです。

JR東京駅から直通24分 千葉県船橋市のイタリア料理教室CiaoBambina 
お問い合わせは cibiyukiko@yahoo.co.jp  前澤まで



by cibiyukiko | 2018-09-08 19:59 | レッスンのお知らせ | Comments(0)
9月のCorsoAメニュー エミリヤロマーニャ州、パルミジャーノとバルサミコをテーマに開催いたします。

ブッラータ祭りに続き、チーズ三昧シリーズ第二弾!(たまたまなんですけどね、、ずっとチーズシリーズではありませんよ~)

エミリヤ・ロマーニャ州といえば、なんといってもチーズの王様「パルミジャーノレッジャーノ」が作られる土地。
そのほか、
モデナのバルサミコ
パルマの生ハム

と豪華な食材で美食の街として有名です。
でも夏はちょっと暑苦しいのであんまり作りたくないのですが、待ってました~の9月。
今年の酷暑も落ち着いて、少しは秋の気配がしてきていることを期待して、パルミジャーノをじゃかじゃかすりおろして使っちゃいますよ~。
それに加えて、私の秘蔵の50年ものバルサミコと、なんと!100年ものバルサミコ!もお味みいただきます。

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そのまま砕いて食べても美味しいパルミジャーノですが、その旨み成分でお料理がぐんと美味しくなる魔法のチーズなのです。威力を存分に味わっていただきますよ♪
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大きな鍋でミルクを攪拌しています。

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重くておおきなパルミジャーノチーズ作りは時間と手間のかかる作業です。
そんなパルミジャーノ作りのお話は過去にパルミジャーノ工場へ行った時のブログに書いています。こちらから→
バルサミコの醸造所はこちらから→


9月CorsoAメニュー
かぼちゃとパルミジャーノのフリッテッレ
鶏と野菜のスープ、たっぷりパルミジャーノ風味
鶏胸肉のソテー、ポルチーニとパルミジャーノのソース 手打ちパスタのタリアテッレ添え
エスプレッソのトルタ
時間:11時~14時半頃
・9月21日(金)
・9月27日(木)


CorsoB 基本コース
9月のCorsoB基本コースでは、トマトソースやペペロンチーノなど、基本的な料理だけど案外ちゃんとした作り方を知らないかも?というところを攻めてます。
トマトソースの作り方にはいくつかのポイントがあります。
どうも味がぼやけてうまく作れない。というあなた、まさかまさか、固形スープ入れちゃったり、ケチャップ入れたりしてないですよね~???
トマトソースはシンプルな材料でいくつかのポイントをおさせれば本当に美味しく作ることが出来ます。
基本をおさえれば、トマトソースのスパゲッティもピッツアもそれ以外もなんでも美味しく作ることができるようになりますよ。
アンティパスト:フリッタータ・イン・トリッパ(卵をトリッパにみたてたトスカーナ料理)
プリモピアット:ペペロンチーノ
セコンドピアット:野菜の肉詰めオーブン焼き
コントルノ:ナスのパルミジャーナ(←絶品です。大好き!!)
ドルチェ:トルタ・ディ・パラディーゾ(天国のケーキという名のふわふわケーキ)

11時~14時頃
・9月25日(火)


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フリッタータ・イン・トリッパ。
卵をトリッパにみたてたお料理です。美味しいトマトソースをきちんと作ればパスタやピッツアのソースに応用できます。

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シンプルなだけに案外難しいペペロンチーノ
基本をおさえて作ります。


そのほか、セコンド、ドルチェと作り、食後のエスプレッソまで、一緒に楽しくテーブルを囲みましょう。
お待ちしております。


イタリア料理教室CiaoBambinaのHPから、または
cibiyukiko@yahoo.co.jpまでお問い合わせください。お待ちしております♪






by cibiyukiko | 2018-08-11 21:13 | レッスンのお知らせ | Comments(0)
Dozzaに滞在していたとある日曜日は、ちょうどパスクワの1週間前でした。
1週間前の日曜日は、イエス・キリストがエルサレムに入城し、その後の金曜日に十字架にかけられたということで、この日曜日から各地でパスクワのための宗教行事が始まるそうです。

Dozzaでも、メインの通りと広場(といっても小さな小さな広場と通りですが)で、キリストが裁判にかけられるシーン、そして十字架を背負って磔となる場所まで歩くシーン、最後に十字架にかけられるシーンの劇が行われていました。

街の青年会?的な人々によって演じられていました。
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ピラト総督による裁判のシーン。なかなかの迫真の演技。というか、、キリスト役の青年がはまり役!そっくりなのです。

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十字架を背負わされているイエス・キリスト。今からぞろぞろと集団で街のメインの通りを登り、最後の磔の場所に移動しますが、みんなで賛美歌を歌いながらの移動は幻想的です。

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お城の前に設置されたステージでついに磔に。。。
まだまだ寒い時期でしたが、キリスト役の青年、半裸!! 苦悶の表情は演技ではなく、寒さに耐えていたからかも!?

シエキチには数年前に、イタリアに行くにあたってキリストの伝記を与えておいたので、首をかしげながら観ている私にシエキチがいろいろ教えてくれました。本を与えておいて良かった(笑)。

実は昼間、リハーサルも見ていたのでした(笑)。
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ところで、、シチリアのリパリ島のあちこちで、おもしろいものが売られていました。
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シュロ(ヤシ)の葉で編んだ飾り。キリストが十字架にかけられる前の日曜日、エルサレムにキリストが入城したことを民衆が歓迎して、シュロの葉を振ったことから、南イタリアではこの時期になるとシュロの飾りが売られるそうです。
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北イタリアではみかけなかったな~。南の方が信心深い方が多いからでしょうか。
by cibiyukiko | 2015-04-24 22:58 | 北イタリア | Comments(0)
小さな街ですが美味しいお店がけっこうあるようです。
私達が訪れたのはカステッロの目の前にあるトラットリア・Scuderia
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平日の夜、通りには人気がまったくなかったのにお店の中には人がいっぱいいました。住人というよりは丘の下に住む人たちがみなさん車でDozzaまで食事に来ているようです。

まずは全員サービス?
茹で肉入りのサラダ。
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この地方の郷土料理、トルテッリーニ・イン・ブロードなどに使うブロードやボッリートミストのために茹でた肉を細かくしてサービスにしているのでしょうね。いろんなお肉が入っていて美味しいサラダです。
Degstazione di affetati
前菜にはシエキチが好きなハム類の盛り合わせと、ポレンタのフライとスクワックエローネという柔らかいチーズ(南にあるストラッチャテッラと似ています)を。
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ハム類の盛り合わせにはチッチョリという豚の脂を固めてプレスして薄くスライスしたものも入っていましたが、ナポリにも同じ名前チッチョリ、またはチコリと呼ばれている豚の脂のかためたものがありますが、それともまた全然違う感じ。
揚げたポレンタとスクワックエローネ、美味しすぎ~。揚げポレンタ、秋になったら教室で作ろうっと!
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プリモのポルチーニのタリアテッレはシエキチとシェア。

そして私はペコリーノチーズの盛り合わせとFichi caramellati(フィーキ・カラメッラーティ)。
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このイチジクのカラメル、衝撃的に美味しいの!! スーパーなどで売られていないらしく、翌日エノテカレジオナーレの中も探したけど売ってなかった。。次回行くときは事前にマリアが買っておいてくれるって。
私がイチジクのカラメルに感動している間、肉好きシエキチはセコンドに豚のローストLombo di maialeを。
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美味しそうだったけどひと口もくれなかった・・・。

私達、お腹いっぱいでーす。寝るのが怖いけどBuonanotte~、、、な時間です(汗)
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マリアとロベルトのB&Bの扉の前で。
by cibiyukiko | 2015-04-22 23:57 | 北イタリア | Comments(0)
マリアとロベルトの家ではべろ~んとだらしなく過ごし、シエキチは宿題をやりながら犬とたわむれたり、親戚の家のように過ごさせていただきました。
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1日2回の犬の散歩はシエキチのお仕事。私が料理を習っている間もロベルトと2人でお散歩に行ったり、ジャックを洗ったりしていました。


その間に私はお菓子づくりが上手なマリアにいくつかお菓子も教えてもらいましたよ。
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小さな桃がいっぱい!!なお菓子。peschine.これ、作ってみたかったのです。
トスカーナではケーキタイプのペスカが売られていますが、こちらではクッキータイプのもの。
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シュトゥルーデル作りには珍しくシエキチも参戦。

シエキチがお菓子づくりを始めてしまったので、シエキチのペンをくわえながら遊んで~と言っているジャック。
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マリアはトレンティーノのお菓子なども得意。
トルタ・サラチェーナ(そば粉のケーキ)
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イチゴ入りのチーズケーキ
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お菓子、食べすぎだわ。。。
お菓子の合間にごはんを食べたって感じでした。
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Dozzaのマリアからお料理を習いたい方はコチラをご覧くださいね

by cibiyukiko | 2015-04-21 21:54 | 北イタリア | Comments(2)
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Dozza今昔物語。下の写真は1800年代後半、日本は明治維新の頃のDozza。
住む人に、村というと直されます。「村じゃなくて小さな国だよ。」と。

城壁に囲まれた、この小さな国の小さなお城には昔、王様が住んでいて、その城主に仕えた人たちがまわりに住んでいたのだそう。
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お城の地下は1つ前の記事でアップしたエノテカです。
マリアとロベルトのB&Bもその昔は、お城に仕える人の住居で、私達が夕食を食べに行ったトラットリアは馬小屋だったそう。

到着した日は週末だったので、それなりに人がいたのですが、平日ともなれば人口の少ないこと!
平日の静まりかえった昼下がり、歩いているのはネコちゃんばかり。静かな静かな、そして穏やかで気持ちの良い通りです。
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中世の面影を残す石畳の街並みですが、壁はモダンアートで飾られています。
2年に一度、壁画コンテストのようなものが開かれ、各地からアーティストが描きに来るのだそうです。
2年おきに訪れると街の壁画がかわっているということ、そして古い壁が現代的な絵で彩られているのもおもしろいですね。
15年前に一度訪れたことがありましたが、その時はまだ壁画はなかったような。
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丘の上の城壁からは360度こんな感じの景色。エミリヤらしい風景です。
Dozzaではマリアからお料理を習いながら、飼い犬のジャックのお散歩をしたり、スーパーでのんびりお買い物したり、ゆったりとすごしました。
日曜の夜には、パスクワの1週間前から始まる宗教的なイベントが街の広場で行われるのを観たり。
Dozzaのことをもう少し、ゆる~りと書いていきますね。
by cibiyukiko | 2015-04-21 18:20 | 北イタリア | Comments(0)
ボローニャを後にして、友人夫婦がB&Bを営むDozzaに移動します。B&Bでは料理を習うことも出来ます。詳しくはコチラ

Dozzaへはボローニャ駅から最寄のカステル・サンピエトロテルメまで電車で15分ほど。そこから車で5分ほどの場所ですが、ボローニャに住むERIさんがDozzaにあるエノテカで行われるワインの試飲会に行かれるということで、試飲会からご一緒させていただくことになりました。
小さな可愛い村ですが、州立のエノテカがあるのです。
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平日は人がいないこのエノテカですが、週末、そしてイベントを開催していたのでにぎわっていました。
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私が行った日はピアチェンツアの土着品種Ortrugoの日。よくマルヴァジーアのブレンド用に使われているOrtrugoですが、最近ではOrtrugo100%で楽しむワインを広めようと生産者の方々ががんばっているそうです。
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6種類をテイスティング。どれも土着品種っぽい力強さがありつつ微発砲でフレッシュな味わいでした。

さて、飲んだところで(笑)。マリアとロベルトの家へ泊りに行きます。
彼ら、引越しが多いので、Dozzaにあるこちらの家にお邪魔するのは初めてです。







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by cibiyukiko | 2015-04-20 00:37 | 北イタリア | Comments(0)
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Castagnole, Tortelloni farciti,tagliatelle fritte,
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Bignole fritte.柔らかくて優しい食感のビニョーレ。これ習いたかったの!!

ボローニャらしいお菓子をたくさん教えていただきました!
ボローニャのチェントロにあるマリアさんのお教室。5年ほど前から気になっていたお教室です。

今回、うちの娘を連れて行ってもよいか聞いたところ、快く受け入れてくださっただけでなく、うちの娘の遊び相手に、、とボローニャにお住まいの歳が近いお子さんがいる方に声をかけて親子グループレッスンを開催してくださいました。そんな心使いをしてくださる優しいお教室。

明るく素敵なキッチンでお菓子をたくさん教えていただきました。
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マリアさんの教え方はとっても丁寧で論理的。そして生地の扱い方やひとつひとつの動作がとても綺麗。

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コレ、はじめて見るお菓子です。どんな味なのかとっても気になります。Tagliatelle fritte caramellate.
ガリッと硬めのクロッカンテ。これ、教室でみんなに食べてもらいたいな~。

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途中、お腹が空いた子供達には出来上がったお菓子を一足先に試食してもらったり、
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クレスペッレを用意しておいてくださり、子供だけで先にお昼ごはん。
子供達だけでテーブルを囲む姿も可愛らしく、心あたたまる料理教室です。

ご一緒した方々も気さくでいい方ばかり。
もっとこちらのレッスン、受けたかったな~。お菓子だけでなく、今度はお料理をいっぱい教えていただきたいし。またすぐに行きたくなる料理教室です。また近いうちにボローニャに立ち寄ろう。

イタリア料理教室CiaoBambina 
4月21日(火)のマルケ州レッスンに1名さまのキャンセルが出ております。
あとは4月23日(木)に残席2名様となっております。
オリーブの肉詰めフライにマルケ風ブイヤベース、ブロデットがとっても好評です。お待ちしております。
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by cibiyukiko | 2015-04-19 09:38 | 北イタリア | Comments(2)
シチリアから北上して23時にボローニャ空港に到着。
ライアンエアーは定刻通りに到着すると機内にファンファーレが鳴り、乗客が拍手する。という話を聞いていたので楽しみにしておりました。

鳴りましたよ~、ファンファーレが!!思わず動画で撮ってYou tubeにアップしちゃいました。
お聞きになりたい方はコチラ♪

そんなわけで、ファンファーレを聞けた満足感でボローニャ空港に降り立ちました(笑)。
予約したホテルはボローニャ駅のすぐ近く、空港バスが通るはずの大きな通りなのでAerobusという空港バスで市内にむかいます。
が、、現在、Via Ugo Bassiが工事中のため、バスがルート変更。いつもとは違う方向から駅前ロータリーに侵入したため、ホテルの前で停車せず。
夜12時、、、深夜にシエキチとスーツケースをガラゴロとひきながらホテルまで移動(涙)。
ボローニャは空港ー市内も近いのでタクシーにすれば良かったわ。

翌朝、ボローニャのチェントロをさくっとお散歩。
この日はボローニャ市内でお料理教室を申し込んでおりましたので、それまで朝ごはんを食べに行きます。

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日曜日だったのでVia Indipendenzaは歩行者天国になっていました。
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工事中のVia Ugo Bassi.人影ありません。

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古い市場通りは好きな道ですが、日曜日の朝だからお店はほぼ休みで人気なし。

私がたまに買い物していたお店の辺りはスタイリッシュなメルカートに変わっていました。お向かいの建物はこれまたスタイリッシュにイータリーです。
あとでイタリア人に聞いたところ、ボローニャのチェントロの家賃はとても高いので個人経営の店はやっていけなくなり、大型資本の店にどんどん変わっているのだそう。おしゃれになるのは嬉しいですが、少し寂しい気がしますね。
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中はフードコートのようになっています。が、ここはイタリア、マックやケンタがあるわけではありません。
きちんとした食材を扱うお店ばかりです。
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魚介のフリットやマリネのお店。
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ボローニャ近郊の農家のフルーツや野菜で作るジューススタンド

ピアディーナのお店。質の高いハム類がショーケースに並んでいます。
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朝ごはんに、エミリヤロマーニャのストリートフード、「ピアディーナ」を。挟む具は好きなものをショーケースから選べます。
中身はパルマ産プロシュートとパルミジャーノチーズにルッコラ、そしてモデナ産のバルサミコをかけて。
本気の生ハムにチーズが入って、ホンモノのバルサミコがかかった大人味。イタリア版ファストフードって素晴らしいです。いや違う。出てくるのは全然ファストじゃなかった(苦笑)。
大きいのでシエキチと2人で1枚をシェア。
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本気の食材たちに朝から泡が飲みたくなってしまいましたが、この後に参加する料理教室は全員初対面の方々なのでとりあえずお酒はやめておきました(笑)。
by cibiyukiko | 2015-04-15 22:31 | 北イタリア | Comments(0)
昨日、春のイタリア&パリから戻りました。
今回は、
シチリア6日間(パレルモ→エオリア諸島のリパリ島→山奥のキノコ村)

ボローニャ&ドッツア4日間

パリ4日間

の2週間、バカンス&料理修行をしてまいりました。
シチリアで海の幸、山の幸を堪能したあとはエミリヤロマーニャでドルチェ三昧。
そして最後はパリへ、、、、、で飛行機キャンセル~&ロストバゲージの憂き目にあいつつ、ベルサイユでサイクリングしたり、マカロンを食べまくったりで楽しく太ってまいりました♪

ボローニャでは2人の先生からお菓子だらけのレッスン!! 4月レッスンのドルチェ、どれにしようかな~。
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今回の喰い倒れ珍道中な旅日記はおいおい更新いたしますね。
まずは本日、時差ボケのなか、娘の中学校入学式に出席。
校長先生の有難いお話も時差ボケのせいでうとうとし、、、、、保護者&生徒の合同昼食会、初めての保護者会まで、睡魔と闘い意識を失いそうになりつつ、なんとか無事に終了いたしました。

とりあえずご報告まで。ではまた~。
by cibiyukiko | 2015-04-05 21:22 | イタリア回顧録 | Comments(2)



イタリア料理のこと、教室のこと、イタリア旅行記にイタリア料理食べ歩き、イタリアだらけ。
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千葉県船橋市や東京都内企業ショールームにてイタリア料理教室を開催しています。その他、掲載誌のご案内など、ユキキーナのHPは こちら

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