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今が旬!初夏を感じる花ズッキーニが出始めました。

イタリア料理は季節感のあるものが多いですが、夏といったらコレ。
花ズッキーニ!!

教室を始めたころはこんな立派な花ズッキーニが日本で、、しかも船橋で!買えるようになるとは思ってもみませんでした。
近所でいろんなイタリア野菜が買えるとあって、ますます住みやすく楽しくなってきた船橋です。

昨日、花ズッキーニほか、今が旬のイタリア野菜を買いにでかけ、畑に連れいっていただきました。

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わ~お!お宝の山です!!


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お店で売られているのは雌花が多いのですが(根本に小さくズッキーニがなっているタイプ)
私は雄花が好き。シンプルなフリットにしたりパスタに入れてしまう場合は下のズッキーニ部分いらないので雄花をあえて選びます。

40本も買ってきちゃった♪ 明日のレッスンで欲しい方にはお分けしまーす。


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それ以外にはカルチョフィ。
これも、日本でこんなにどさっと買えるようになるとはね~(涙)

そのうち日本はイタリアになっちゃうんじゃないの!?

このほか、ビーツにルッコラセルバティカなどを両手いっぱいに買い込み帰宅。

せっせとカルチョフィを下処理。


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カルチョフィはまわりのかたい葉の部分は食べられないので、中心の柔らかい部分が出てきるまで、もったいないけど葉をバリバリとはがして捨てていきます。葉も硬くて、これはトゲがあるタイプで痛いし、手が黒くなるので手袋しながら作業。

すっごく小さくなってしまうのですが、もったいぶって硬い部分も残してしまうと絶対美味しくないので心を鬼にして、、泣きながら葉をむしりとります。この作業はいつも、本当にここまでむいてしまって良いのか不安になります。
詰物をしてオーブン焼きにするように丸ごと形を残したものと、炒めたり揚げたりするには適当な大きさにカットしてレモン汁につけてアクをとります。


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とりあえずは素揚げ。ほろ苦さの後にあとをひく甘さが美味しい。
本日の基本コースレッスンのメニュー、2種のツエッポリーネ(ナポリ風揚げパン)青海苔入りとロサマリーナ入りと一緒にいただくのも相性よし。
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揚げものに泡は間違いなし!!美味しくいただきました♪ ありがと~!!




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そしてこれもおまけで揚げちゃいますよ。花ズッキーニのフリット。スカモルツアチーズとアンチョビ入り
ゆるめのパステッラ(衣)でさくっと揚げます。


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丸く下処理したカルチョフィはチーズやハーブをつめてオーブン焼きに。
まわりにはルッコラセルバをちらして。
美味しいものは一人占めするよりみんなで食べるのが一番美味しいので、家にいろいろある時はおまけを出したくなってしまいます。

明日もイタリア野菜たちをお出ししちゃいますよ♪

東京駅から直通24分 JR船橋のイタリア料理教室CiaoBambina
お1人でご参加の方がほとんどですので初めての方もご心配なく。参加されている方は神奈川、都内、埼玉、、関西方面や九州など、幅広い地域からご参加くださっています。
単発でのご参加が可能です。

6月レッスン受付中です。







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by cibiyukiko | 2018-05-30 19:56 | レッスンのお知らせ | Comments(0)
CorsoB 基本コース
レンズ豆のサラダ
ボローニャ風タリアテッレ(手打ちパスタ)
アリスタ(トスカーナの豪快な豚肉ロースト)
チェンチ(トスカーナのカーニバルの揚げ菓子)



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手打ちパスタの基本、タリアテッレを失敗なく上手に作るコツをお教えいたします。

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2月レッスンの日程&メニューもご案内中です。




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by cibiyukiko | 2017-01-18 10:48 | レッスンのお知らせ | Comments(0)
前菜はプーリア風揚げもの三昧。

暑くなる前に、調理に熱が発生する料理をやっつけちゃいましょ~。とメニューを組んだのですが、
すでに関東、、初夏の陽気。。。

でもがんばって揚げ物しますよ~。
良質のEXVオリーブオイルだけで揚げるのでカラリと揚がります。
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手前はプーリア風ポテトコロッケ
その奥はプーリア風ライスコロッケ アランチーニより小さいので「メランジーニ」
以前、教室でシチリアのアランチーニをこーんなにでかく作りましたが・・・
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 ↓ 今回作るメランジーニはこむすび級。中身を変えて2種作ります。
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ナスのパルミジャーナは前に教室ではシンプルなものを作り、コントルノとしましたが、今回作るプーリア風は
ナス以外にも具がどっちゃりのボリューミー、パーティーにメインとしても出せるお料理です。(見た目は素朴ですが、、)
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あとは、、まだレシピを確立していない白いんげん豆とムール貝のスープ。手打ちでカヴァテッリを作って入れましょう。プーリア州はバーリのお料理です。早く写真を撮らなくては。。。
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テーブルの中央に山積みのメランジーニ。教室ではお一人さま2個ですのでご心配なく。

5月のレッスン、お申し込み受付中です。

5月も引き続き、レッスン代としていただいた金額の5%を義援金とささせていただきます。日本赤十字社では、9月30日まで義援金を受付しています。
毎月の金額は小額ですが、コンスタントに支援を続けていきたいと思います。

あとは、、、GW、レジャーに出かけて観光産業を救え!?ということで、みなさん元気に遊んでお金を落としましょう!? 私たちは遠出はしませんが、観光地がにぎわいますように。
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by cibiyukiko | 2011-04-29 12:15 | Comments(2)
過去、何度ものレシピ変遷を経て、
もう、私のカルボナーラの旅は終わりになりました。(多分)
私の中では、もう行き着くところまで行き着きました。(大げさ?)

徹底的に本気でローマ風にこだわった材料でカルボナーラをつくりました。

大躍進!!美味しすぎました。。。

そして、食べたあと、夫は言いました。

「もう、ローマ行かなくていいや」 ←あれれ~??それは想定外↓ 

それにしても、ローマではカルボをリガトーニで食べることは理にかなっていると思いましたわん。材料もいいのを発掘したので、夫はもう、会社帰りにディーン&デルーカで高いパンチェッタを買ってこなくてもよくなりました。。※HPに載せたのとか、Martに掲載したものとかもそれはそれで美味しかったんですけどね、、いつか、忘れた頃にどこかで公開しますネ。
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狂ったように、同じものを配合変えて作りつづけるオタクな私を黙って見ていてくれる家族は本当にありがたいですね(笑)

夫、昨日からいったいいくつのプリンを食べたかわかりませんが、このカルボナーラの後にはこのエスプレッソプリンが最強タッグ!!とお墨付きをいただきました。(間にセコンドいらないんじゃ?とまで・・・汗)

むは~、これで安心して旅立てる~♪ 
あたしの気分もローマになってきました~(ローマへは寄らないけど・・・)
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by cibiyukiko | 2010-03-20 20:08 | Comments(8)
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 ↑ エスプレッソ風味のなめらかプリンちゃんです。

実は本日、ホワイトチョコレート風味・チョコレート風味・エスプレッソ風味・プレーン
4種類を、大きな型や小さなプリンカップ、いろんな形でつくりました。 つくりすぎでしょ~。

プリン祭りや~。

4月は大きく焼いて切り分けるエスプレッソでいこうと思います。

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 ↑ ボツ作品たち。。本日のシエキチのおやつ。
でも彼女はプッチンプリンの方が好きという悲しい現実・・
子供にはわからないのねっ!!
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by cibiyukiko | 2010-03-19 13:54 | 料理写真 | Comments(2)
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4月メニューのセコンド・鶏肉のローマ風煮込みです。
付け合せはほうれん草のローマ風ソテー。
このほうれん草のソテー、本当はブルスケッタにした方が美味しいのよね。もしかしたらブルスケッタにするかもです。

また食べさせすぎでしょうか??

申し訳ございません。4月のレッスンは満席となりました。
空きが出ましたらブログにてご連絡させていただきます。

ドルチェのクレマ・カラメッラータ(プリン)はどんなものにするか試行錯誤中。
昨日は、一人で作ったプリンを4人前食べちゃった!!
ダイエットを語る資格ナシ。
でも、明日もプリンを配合変えて作ってみます。。。
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by cibiyukiko | 2010-03-18 22:51 | 料理写真 | Comments(3)



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東京都内と千葉県船橋市にてイタリア料理教室を開催しています。その他、掲載誌のご案内など、ユキキーナのHPは こちら

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